I ferri di cavallo sono dei biscottini tipici del periodo natalizio, diffusi in tutta Europa, e soprattutto sono pensati come piccolo dono portafortuna. «Questi pochi grammi di pura dolcezza, che io propongo accoppiati con del cremino alla nocciola, vengono preparati soprattutto in occasione del giorno di capodanno affinché possano essere di buon auspicio per l’anno appena cominciato» spiega il maestro pasticcere Iginio Massari (per saperne di più sulla sua vita).
Biscotti Ferri di cavallo: la ricetta di Iginio Massari
Ingredienti
burro g 230 pomata
zucchero a velo g 60
baccelli di vaniglia 1
cannella in polvere g 1
sale g 2
nocciole tostate g 240
zucchero a velo g 30
cacao g 20
zucchero g 60
albumi g 80
farina bianca 0 g 200
Procedimento
Montare in planetaria con la frusta il burro a pomata con lo zucchero, il sale, i semi della vaniglia e la cannella in polvere. Macinare finemente le nocciole con l’altro zucchero velo e il cacao facendo attenzione a non formare l’olio. Aggiungere poco per volta nel burro che monta una metà della farina setacciata, mentre quella rimasta andrà aggiunta alla fine, incorporandola con un cucchiaio a spatola. Montare a neve a media velocità gli albumi con lo zucchero, incorporarli nel burro con il composto di nocciole macinate e setacciate e poi inserire gli albumi montati.
Modellare con un sac à poche con bocchetta dentellata del n 6 dei pasticcini a forma di ferro di cavallo su una teglia coperta da carta da cottura o da fogli di silicone. Cuocere a 170 °C con valvola aperta per 12 minuti circa. Accoppiare i ferri di cavallo con una crema alla nocciola e coprire le punte, cioè la parte finale del biscotto, con del cioccolato fondente temperato.
