/p>
Ingredienti per 4 persone:
100 gr di semola di grano duro
200 gr di farina 00
Sale q.b
Acqua tiepida
600 gr di moscardini puliti
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
30 ml di olio evo
40 ml di vino bianco secco
150 gr di pistacchi tostati
30 gr di pecorino
25 gr di olio evo
Preparazione:
Fusilli di grano duro
Montare il gancio a spirale; nella ciotola inox versare le farine con un pizzico di sale fino e avviare per 20 secondi a velocità minima. In questo modo ci si assicura di avere una miscela omogenea di farine. Avviare a velocità minima aggiungendo acqua tiepida a filo durante la lavorazione; appena inizia a formarsi un composto a briciole aumentare la velocità a 2 fino ad avere un impasto omogeneo di consistenza leggermente più dura di quella della pasta del pane. I tempi e la quantità di acqua sono indicativi in quanto dipendono dall’umidità delle farine. Lasciar riposare la pasta coperta da pellicola alimentare.
Nel frattempo togliere il coperchio per le lavorazioni a bassa velocità e posizionare il torchio per la pasta con la trafila per i fusilli. Disporre un piano di lavoro spolverato con farina e iniziare la trafilatura della pasta inserendola nell’apposito foro e tagliando i fusilli delle dimensioni desiderate con il taglia pasta. Durante la lavorazione mettere i fusilli già formati a seccare sul piano infarinato fino al loro utilizzo.
Moscardini
Montare il gancio con spatola a spirale e mettere l’olio nella ciotola inox. Impostare la temperatura a 130°C con fase di mescolamento 3 e aggiungere l’aglio e la punta del peperoncino. Aggiungere i moscardini quando l’aglio sarà imbiondito, impostare il conto alla rovescia su 3 minuti; trascorso questo tempo sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura per ancora 7 minuti.
Pesto di pistacchi
Rimuovere il coperchio superiore e, nella presa veloce, montare il frullatore con caraffa in acciaio inox. Inserire nel bicchiere i pistacchi, il formaggio e l’olio; tritare e se necessario emulsionare con altro olio.
Montaggio del piatto:
Portare a bollore l’acqua nella ciotola inox del Cooking Chef e salare. Cuocere i fusilli al dente, scolarli e saltarli con i moscardini, quindi condirli con il pesto di pistacchio. Finire con un filo di olio di oliva e decorare con una foglia di prezzemolo.
