Le costolette e i carrè si prestano senza dubbio a cotture rapide e decise,sono ottime arrostite o fritte. Altri tagli come i cosci sono adatti anche a cotture più lunghe o alla preparazione di ragù.
La cosa importante è rispettare la qualità di questo ingrediente e manipolarlo nel modo più semplice possibile in modo da preservarne le caratteristiche che lo rendono diverso da tutti i prodotti simili.
Ecco tre video ricette - realizzate dallo chef Luca Ogliotti - che potrete sperimentare anche voi.
> Bistecche di cosciotto di agnello cotte in padella con olive, aglio e rosmarino
> Costolette di agnello con limone e crosta alle erbe aromatiche
Dicembre 2012
