Il laboratorio di torrefazione si trova nel piccolo comune di Avegno ma sono i punti vendita, con caffetteria annessa, di Recco, Rapallo, Chiavari e Sestri Levante a commercializzare il caffè Bocchia. Una torrefazione di famiglia nata alla fine degli anni '50, oggi in mano alle sorelle Raffaella ed Emanuela Bocchia. Con Raffaela, ripercorriamo passato, presente e futuro dell'impresa familiare.
Come nasce l'attività?
Tutto ha inizio con una serie di drogherie aperte a Genova da mio nonno durante il secondo dopoguerra. Nel '58 poi, mio padre ha inserito in uno di questi negozi una macchina tostatrice e ha cominciato a lavorare il caffè. Nel '71, ha inaugurato il primo di una lunga serie di negozi nella Riviera di Levante e da lì ha continuato sempre più a specializzarsi nel commercio del caffè. Attualmente, non abbiamo più punti vendita a Genova ma solo nelle località limitrofe.
E oggi come è organizzata la torrefazione?
La sede centrale del laboratorio di tostatura è ad Avegno, poi ci sono 4 punti vendita con reparto caffetteria a Recco, Rapallo, Chiavari e Sestri Levante.
Quanti siete nel team?
Una ventina di persone in tutto, ma il numero aumenta durante i periodi festivi.
Come selezionate il caffè?
Ci affidiamo a diversi importatori e acquistiamo soprattutto caffè del Centro America.
Miscele o monorigini?
Entrambi. Abbiamo un'ampia selezione di singole origini e poi creiamo diverse tipologie di miscele, alcune con una percentuale di robusta, altre 100% arabica. La nostra specialità è I Magnifici 7, un blend di 7 diverse arabiche.
Cos'ha di tanto speciale?
Un gusto molto dolce, una buona persistenza e un profilo aromatico interessante e ampio.
E per l'angolo bar dei vostri negozi quali utilizzate?
Questa e altre 100% arabica. Oppure i monorigini.
Avete altri metodi di estrazioni alternativi all'espresso?
Sì, li abbiamo inseriti da circa un mese e la nostra clientela ha accolto la novità con grande entusiasmo. Abbiamo v60, aeropress, cold brew e french press. Per il caffè filtro, utilizziamo una miscela 100% arabica tostata chiara.
Avete seguito dei corsi per imparare a realizzare il filtro?
Sì. Mia sorella Emanuela ha conseguito tutti i moduli del Coffee Diploma System della Scae, dalla tostatura all'assaggio. Insieme, abbiamo poi seguito delle lezioni di brewing con Andrea Cremone, trainer Scae, torrefattore e barista della caffetteria Tazze Pazze di Genova.
Che altro vendete nei negozi?
Facciamo realizzare da diversi piccoli artigiani locali delle specialità dolci ispirate al caffè, come i cremini al caffè con nocciole del Piemonte Igp, il panettone con caffè e gocce di cioccolato e il liquore al caffè.
Progetti per il futuro?
Vorremmo aprire nuovi punti vendita fuori dalla Liguria, più incentrati sul reparto caffetteria. In questi negozi puntiamo molto anche sui biscotti e dolciumi vari, ma il nostro futuro è nel caffè. E poi abbiamo recentemente creato un sito con una parte di e-commerce, che vogliamo seguire attentamente.
Qualche bar in Italia che vi ha colpito particolarmente?
La pasticceria Jolly dei fratelli Rabbia a Orbassano: massima attenzione per le materie prime, ricerca degli ingredienti e prodotti di nicchia.
Torrefazione Bocchia Caffè | Avegno (GE) | via Arbora, 2 | tel. 0185 79471 | www.bocchiacaffe.it
a cura di Michela Becchi
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