in netta crescita e abbracciata da un'utenza sempre più trasversale, di ricorrere a una realtà terza per l'esecuzione di un momento gastronomico privato – dalla festa di compleanno al grande banchetto di nozze – ha infranto pure questo tabù: oggi anche famiglie tradizionaliste – con lui e lei che lavorano entrambi a tempo pieno – si affidano più spesso, e con meno scetticismo e scrupoli di una volta, a gastronomie, ristoranti e società specializzate nel servizio catering e banqueting.
Intanto va fatta una distinzione tra i due tipi di servizi gastronomici. Il catering – dall’inglese to cater, approvvigionare – si occupa principalmente di organizzare e coordinare quanto serve per un evento gastronomico (coffee break, cocktail, aperitivi, rinfreschi, pranzi aziendali, feste e cene private) rivolgendosi a ristoranti, pasticcerie e gastronomie per l’approvvigionamento di cibi e bevande oppure curando direttamente la preparazione delle pietanze nelle proprie cucine. Simile ma sostanzialmente diversa è la funzione del banqueting (letteralmente, sempre dall'anglosassone, banchettando), che oltre ad occuparsi in parallelo sia dell'organizzazione dell'evento in generale sia della preparazione dei piatti si occupa per elezione di banchetti e momenti conviviali a tutto tondo, per grandi numeri e spesso con servizio chiavi in mano, ossia con fornitura di tutto ciò che gira intorno al cibo ai fini della riuscita della festa: mise en place (bicchieri, posate, piatti, tovaglie, decorazione della tavola), location in palazzi storici o in ville importanti, camerieri, ambientazione, addobbi floreali, musiche, animazione, trasporto degli ospiti ecc. Altra cosa ancora è il cuoco personale, che viene a casa tua, fa la spesa, cucina solo per te, ti serve in tavola e ti riordina pure la cucina. Ma questa è un'altra storia...
Le pietanze più richieste per i pranzi e le cene delle feste dicembrine sono i classici della tradizione: tortellini, cappelletti e agnolotti, brasato o cappone disossato e farcito. In ascesa le ricette di tendenza che escono fuori dal solco del déjà vu, come il carpaccio di petto d'anatra speziato con pan brioche alla cannella e marmellata agli agrumi, la terrina di foie gras con prugne secche e pistacchi o la bavarese di pesce al frutto della passione.
Mara Nocilla
30/11/2011
> Volete conoscere gli indirizzi giusti? Cliccate qui
