La sua storia è legata soprattutto alla figura di Federico II che fece di Melfi la sede della sua corte, elevandola al ruolo di capitale dell'Apulia: fu proprio dal Castello di Melfi che nel 1231 promulgò le Costituzioni del Regno, che vanno appunto sotto il nome di Costituzioni Melfitane. "Melfi nobile città dell'Apulia, circonvallata da mura di pietra, celebre per salubrità dell'aria, per affluenza di popolazioni, per fertilità dei suoi campi", così la descriveva lo stesso imperatore. Oltre al castello normanno, Melfi ospita anche tanti palazzi storici e chiese: dalla Cattedrale commissionata da Ruggero II d'Altavilla alle chiese rupestri. Non meno variegata la scelta gastronomica: "maccuarnar" (maccheroni a forma quadrata con sugo di coniglio o maiale), lagane di castagne (tagliatelle preparate con farina di castagne, uova, latte, burro, caciocavallo e pecorino grattugiato), pancotto alla melfitana (pane, patate e rape, lessati insieme e conditi con olio, aglio e peperoncino).
| locale | Nome | Indirizzo | Telefono | WEB | |
| Albergo | Relais La Fattoria Fattoria | 097224776 | www.relaislafattoria.it | [email protected] | |
| Ristorante | Novecento | via Monticchio | 0972237470 | www.novecentomelfi.it | [email protected] |
| Ristorante | Vaddone | c.da Santa Abruzzese | 097224323 | [email protected] |
