Libri. 13 imperdibili volumi sulla cucina, il vino, i cocktail e le tecniche da conoscere

24 Giu 2017, 12:30 | a cura di

I cocktail e i vini, le colazioni e la cucina vegana. Ma anche la bassa temperatura e gli estrattori, la porchetta e la cucina veg. 11 libri per tutti gli appassionati del buon bere e buon mangiare. 

13 volumi per chi ama leggere, mangiare, bere e cucinare. Per chi vuole conoscere meglio alcune tecniche di cottura o entrare nel magico mondo delle fermentazioni. Per chi vuole imparare a preparare un cocktail perfetto o districarsi davanti a una carta dei vini. Ma anche volumi per chi vuole solo ficcare il naso in racconti di cibo e cucina.

cbt

CBT - Cottura a bassa temperatura. Tutti i segreti della cucina casalinga sottovuoto

CBT fatta in casa, con o senza abbattitore di temperatura. Il โ€œnuovoโ€ metodo di cottura permette di conservare piรน a lungo il sapore e le proprietร  nutrizionali degli ingredienti, risparmiare tempo e denaro, mantenendo sempre alto il livello dei piatti. Qual รจ il suo segreto? Utilizzare strumenti capaci di cuocere sottovuoto e in tutta sicurezza i vari alimenti senza superare i 100 ยฐC e spesso sotto i 60ยฐ. Attrezzi indispensabili: essenzialmente lโ€™apparecchio per il sottovuoto e il Roner o un suo simile. Nel libro: oltre 20 ricette di base e 100 piatti completi, le tabelle di riferimento per le temperature e i tempi di cottura.

CBT - Cottura a bassa temperatura. Tutti i segreti della cucina casalinga sottovuoto | Alberto Citterio | Giunti | pp. 192 | euro 19,50 | www.giunti.it

 

cocktail safari

Cocktail Safari

La storia dei cocktail รจ una materia poco nota e avvolta, per sua natura, dai fumi dellโ€™alcol. Questo libro racconta come alcuni grandi drink hanno conquistato fama e gloria: un omaggio a chi vive il bar come una delle ultime isole felici di socialitร  fuori dai formalismi. โ€œIl cliente piรน esigente troverร  in questo libro un prezioso alleato, il mixologist avrร  pane per i suoi denti dalla minuziosa ricerca storica della genesi di drink ormai dimenticati e ritornati in auge negli ultimi tempiโ€รจ il commento di Dario Comini, patron del Nottingham Forest di Milano e pioniere della miscelazione dโ€™avanguardia.

Cocktail Safari | Stefano Nincevich, Andy Fluon | Tecniche Nuove | pp. 204 | euro 24,90 | www.tecnichenuove.com

colazioni

Colazioni dolci e salate

โ€œIl primo pasto della giornata รจ importante, non va trascurato o sbrigato alla meno peggioโ€รจ la filosofia che Giuliana Lomazzi ci trasmette con questo libro โ€œChe la preferiate salata o dolce, che amiate i cereali o il pane tostato, o altro, troverete in queste pagine i miei consigli nella scelta dei prodotti pronti (muesli, fiocchi, prodotti da forno), un ampio ricettario (da fare il giorno prima per avere al mattino tutto pronto per la colazione) e una guida per far da sรฉ alcuni prodotti base. Uno sguardo alle abitudini di altri paesi potrร  dare a lettori e lettrici nuovi suggerimenti; cosรฌ come troverete altri spunti nel capitolo sul brunchโ€.

Colazioni dolci e salate | Giuliana Lomazzi | Tecniche Nuove | pp. 128 | euro 9,90 | www.tecnichenuove.com

 

Feste di sangue

Facile ambientare romanzi a Veneziaโ€ฆ Lo scenario รจ giร  tutto bellโ€™e pronto. Ma per il commissario Manente, nato dalla penna di Paolo Forcellini, non รจ proprio cosรฌ: Venezia non รจ una quinta, non รจ una cartolina. รˆ la sua cittร . โ€œIl commissario Manente ama magnar e bevar secondo tradizione. Quindi evita i percorsi del turismo di massa e, camminando per le sconte โ€“ cioรจ per calli, campielli e salizade ignoti ai piรน โ€“ accompagna il lettore a scoprire bacari e trattorie dove si possono ancora gustare castradina, poenta e schie, folpetti o una fortagia de bruscandoli. Il tutto innaffiato da qualche buon goto de vin, meglio se del trivenetoโ€spiega Forcellini, alla sua terza fatica noir. Da questo romanzo esce una Venezia reale, vissuta fuori dai percorsi turistici, fatta di veneziani e di immigrati che si incontrano e si fondono in una cittร  unica al mondo dove la tavola e le tradizioni gastronomiche sono parte essenziale delle pulsioni quotidiane e della vita lungo i canali.

Feste di sangue | Paolo Forcellini | Cairo | pp. 235 | euro 14,00 | www.cairoeditore.it

 

Guida alla fermentazione. La bibbia

Ritrovate la strada per la salute grazie agli alimenti fermentati. Questa la missiondel libro edito da Guido Tommasi nel segno di una tecnica antichissima e allo stesso tempo modernissima perchรฉ alla base di molte attuali sperimentazioni nelle cucine italiane, europee e in tutto il mondo. In realtร  รจ lโ€™esplosione mediatica della Cucina del Nord che da qualche anno ha riportato alla ribalta queste tecniche di conservazione molto usate dalle nostre nonne. Qui sono oltre 60 le ricette per frutta, verdure e latte, tutte illustrate anche nei singoli passaggi. Le tecniche sono ben spiegate, a partire dalla realizzazione del kefir di acqua e di latte e il kombucha: preparazioni importanti che aiutano nella dieta grazie alle vitamine che contengono, alla estrema digeribilitร  e allโ€™aiuto che danno nella composizione della flora batterica.

Guida alla fermentazione. La bibbia | Fern Green | Guido Tommasi Editore | pp. | euro 14,90 | www.guidotommasi.it

 

Il manuale dellโ€™estrattore

Avere un estrattore puรฒ migliorare la propria salute, oltre che il gusto delle cose fatte in casa. Puรฒ servire per fare succhi, smoothie, ma anche latte vegetale con i diversi semi: mandorle e noci, riso e avena, soiaโ€ฆ oltre a sughi e salse. Il libro spiega la differenza con la centrifuga e guida a usare lโ€™estrattore quotidianamente. Oltre che a utilizzare gli scarti per realizzare altre ricette.

Il manuale dellโ€™estrattore | Martino Beria | Gribaudo | pp. 160 | euro 14,90 | www.feltrinellieditore.it/gribaudo

Lโ€™anima delle spezie

Un viaggio culinario appassionato, curioso e avventuroso attraverso alcune delle principali spezie che hanno segnato la Storia degli uomini e ancora oggi danno profonditร  e sapore alle nostre tavole. Dal gingeral coriandolo, dall'incensoal cardamomo, dalla cannellaal pepedi Sichuan: June Bellamyha scelto alcune delle spezieche da sempre hanno fatto parte della sua vita, ne ha studiato le origini, ricostruito gli spostamenti attraverso e oltre il Mediterraneo e ne ha raccolto le ricette piรน importanti per offrire ai lettori un repertorio di piatti al tempo stesso antichi e attualissimi.

Lโ€™anima delle spezie | June Bellamy | Giunti | pp. 192 | euro 22,00 | www.giunti.it

La cucina dei mercati in Toscana

La cucina toscana si fa nelle case, nelle botteghe, negli orti e tra i banchi di un mercato. Questo libro รจ una raccolta di ricette tradizionali e di stagione e una guida ai migliori mercati alimentari della Toscana. Lโ€™autrice propone un tour attraverso le zone piรน o meno note di una delle regioni piรน apprezzate al mondo, dalle strade cittadine di Firenze a quelle piene di fascino e mistero di Volterra, dalla Garfagnana alla selvaggia Lunigiana, dalle colline di velluto della Val dโ€™Orcia a quelle coperte di vigne e olivi nel Chianti. Suddiviso in 12 capitoli, il libro propone i piatti caratteristici di ogni zona, dai classici come pappa al pomodoro e panzanella alle ricette di stagione ispirate dal mercato, come gli gnocchi ai funghi porcini o la torta di semolino e cioccolato con le pere.

La cucina dei mercati in Toscana | Giulia Scarpaleggia | Guido Tommasi Editore | pp. 368 | euro 30,00 | www.guidotommasi.it

La Porchetta

La porchetta รจ cibo di antichissima tradizione, caratteristico delle piazze e delle strade, ma non solo popolare perchรฉ presente anche sulle tavole dei nobili e potenti del passato e dei gourmet oggi. Attraverso un lungo cammino, che inizia nel mondo greco-romano, รจ arrivata nel Medio Evo alla fascia mediana dell'Italia ed รจ giunta infine a noi per diffondersi in tutta la penisola e oltrepassare anche i confini nazionali. Di questa saporita e gustosa vivanda l'autore ci offre un quadro ricco di notizie e curiositร  e, lasciando ben poco di inesplorato, ricostruisce le vicende storiche e la diffusione geografica, rintraccia e ripropone le ricette e registra le presenze nella letteratura, nelle manifestazioni culturali e nel costume.

La Porchetta | Giovanni Ricciotti | Panozzo editore | pp. 160 | euro 13,00 | www.panozzoeditore.com

Mangia con gli occhi
Candidato al Premio Strega, โ€œMangia con gli occhiโ€ racconta di una donna a cui il destino ha rubato tre dei cinque sensi: il gusto, lโ€™olfatto e il tatto. Dopo un percorso di indagini e una spietata sentenza definitiva, finalmente una cura: la bellezza. Dove trovarla? Nei colori della natura e dei suoi frutti, doni preziosi per la cucina: sono stati questi gli elementi di una terapia efficace per dare alla protagonista il piacere di sentire e godere della vita come tutti gli altri.

Mangia con gli occhi | Carmela Pierri | Aracne | pp. 148 | euro 12,00 | www.aracneeditrice.it

 

Manuale di conversazione sui grandi vini rossi

Il Manuale, diviso in dieci capitoli, parte da una panoramica sui blasonati rossi francesi prodotti nelle regioni di Bordeaux e Borgogna; un passo nella culla ancestrale della vigna, la Georgia, per poi intraprendere un percorso tutto italiano. Barolo, Amarone, Brunello, il โ€œpanoramico Bolgheriโ€ e giรน fino alle pendici dellโ€™Etna. In chiusura unโ€™analisi su come il vino italiano si sia trasformato nellโ€™arco di soli 10 anni. La prefazione, a cura del professor Marco De Angeli, ci porta nel lusso di โ€œvivere un calice di vinoโ€. Uno strumento per non spaventarsi davanti alle carte dei vini piรน monumentali e per scegliere con serenitร  e senza ansie il calice per una sera o unโ€™etichetta per la propria cantinetta.

Manuale di conversazione sui grandi vini rossi | Andrea Gori | Trenta Editore | pp. 112 | euro 10,00 | www.trentaeditore.it

 

TuttoBio 2017. Lโ€™annuario del Biologico

11.000 attivitร  bio recensite, tra cui 56 fiere e 107 associazioni, 22 supermercati e 1.423 negozi, 1.504 agriturismi e 516 ristoranti, 1.288 mense scolastiche e 637 fattorie didatticheโ€ฆ Il tema di questโ€™anno รจ dedicato allo scorrere del tempo: ieri, oggi e domani, dai pionieri ai nuovi protagonisti. E personaggio dellโ€™anno รจ Bob Dylan, premio Nobel per la Letteratura, per la sua canzone ยซBlowuing in the windยป: โ€œLa risposta soffia nel ventoโ€ รจ il leitmotiv del Manifesto dei figli dei fiori, colonna sonora di quel fermento sociale dal quale sono sorte le esperienze pioniere di agricoltura biologica che hanno trovato la loro risposta nella Terra.

TuttoBio 2017. Lโ€™annuario del Biologico | Biobank | pp. 328 | euro 16,00 

Veg per scelta

La grande tradizione della cucina italiana reinterpretata in chiave vegetariana da uno chef come Pietro Leemann che ha dimostrato con il suo ristorante Joia come anche la cucina senza carne possa raggiungere l'eccellenza e che qui offre numerose ricette per comporre menu ricchi di sapore, originali, sani e appaganti. Il volume รจ una preziosa risorsa per tutti coloro che seguono una dieta vegetariana o vogliono avvicinarsi a questa scelta; la crescente attenzione al proprio modo di nutrirsi e al benessere dell'ambiente sta portando infatti sempre piรน persone a privilegiare un'alimentazione senza carne. Le ragioni sono varie: per la propria salute, per tutelare l'ambiente, per rispettare la vita degli animali.

Veg per scelta | Gabriele Eschenazi, Pietro Leemann | Demetra | pp. 248 | euro 20,00 | www.macrolibrarsi.it

 

 

 
 
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