Sembra immutabile Modena, città piena di storia, con la Ghirlandina e gli splendidi monumenti, l'Accademia Militare e il ballo delle debuttanti, le grandi industrie alimentari, gli artigiani d'eccellenza, le storiche acetaie.
Ristoranti
Eppure la città si muove, lo fa con insegne contemporanee e capisaldi della tradizione, che non sono in conflitto tra loro, anzi: una delle grandi sintesi in materia l'ha fatta proprio Massimo Bottura, simbolo cittadino, che con la sua Francescana trasforma in avanguardia internazionale la grande tipicità territoriale. Senza negarsi la possibilità di essere più terreno alla Franceschetta 58, moderno bistrot dove l'esercizio sulla tradizione diventa prassi, con la cucina affidata alla firma raffinata di Marta Pulini. Cambiamo ritmo e dal panino torniamo alla grande tradizione della tavola modenese. Tra i nostri riferimenti cittadini c'è l'Antica Moka, che oggi occupa gli spazi di un'antica scuola elementare. Qui non perdete lo gnocco fritto, davvero eccezionale, e i piatti che, ancora una volta, interpretano tradizione e territorio, come la battuta di Bianca Modenese con tuorlo d’uovo in polvere e granita di aromi. Una volta qui, da non perdere una visita ai piani superiori: decorati da belle travi di rovere, ospitano la centenaria acetaia e oltre a fare da location per eventi e degustazioni.
Panini
C'è poi Panino, l'alimentari di nuova generazione voluto da Beppe Palmieri, maître della Francescana, dove godere del meglio d'Italia fra due fette di pane. Prodotti di altissima qualità nella selezione di questo locale: affettati e salumi di nicchia, latticini e formaggi ricercati, un grande pane, quello di Matera, e poi sott'oli, sottaceti, biscotti dolci e salati, frittelle di baccalà, vino, birra e quant'altro. Tutto da consumare in loco o da acquistare e portar via. Sempre dal vulcanico Palmieri arriva il raddoppio goloso: il nuovo format per Modena è PaninoDICORSA. La formula di questa stagione è panineria di qualità che si rivolge al grande pubblico con un'offerta semplice ed essenziale, focalizzata su cinque/sei panini, preparati con pani diversi tra loro, e farciture che inneggiano ai gusti dell'Italia pop(olare).
La spesa
Per la spesa, una tappa la facciamo sempre in una delle migliori macellerie della città, La Punta. Attiva fin dal 1959, in bottega troviamo carni perfettamente frollate, selezionate con cura tra allevamenti italiani di gran qualità. Sul bancone anche tante preparazioni gastronomiche pronte da cuocere, salumi di piccoli produttori artigianali, formaggi, circa 200 etichette vinicole e pregiati olii extravergine di oliva.
Osteria Francescana | Modena | via Stella, 22 | tel. 059.223912 | www.osteriafrancescana.it
La Franceschetta 58 | Modena | via Vignolese, 58 | tel. 059.3091008 | www.franceschetta58.it
L'Antica Moka | Modena | via Emilia Est, 1496 | tel. 059.284008 | www.anticamoka.it
Generi Alimentari Da Panino | Modena | via Rua Freda, 21 | tel. 059.8754382 | www.dapanino.it
Paninodicorsa | Modena | via Emilia Centro 201 | www.dapanino.it
La Punta | Modena | via Vignolese, 464 | tel. 059.363306 | www.macellerialapunta.it
a cura di Pina Sozio
Articolo uscito sul numero di Maggio 2015 del Gambero Rosso. Per abbonarti clicca qui
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