Dieci anni fa sarebbe stato raro decidere di partire per la West Sweden dedicandovi un viaggio all’insegna dell’agroalimentare di qualità. Oggi invece, grazie alla valorizzazione delle ricchezze offerte dalle foreste dell’entroterra, alle influenze del ricco Mar Baltico e ai differenti ecosistemi che qui vivono, è diventata una tappa d’obbligo: gran varietà di cacciagione, frutti di bosco, pesce fresco, formaggi, birra e liquori: produzioni che rappresentano il perfetto connubio tra i produttori svedesi e gli chef che al meglio le utilizzano nei numerosi ristoranti di spessore.
Ma torniamo nella cittadina di Göteborg, rinomata per i suoi frutti di mare pescati nelle fredde acque da cui è bagnata e per il ricco panorama gastronomico a disposizione. La seconda città svedese è considerata una delle destinazioni culinarie più emozionanti del Nord Europa, non a caso conta ben sei indirizzi stellati insieme a una squadra di meritevoli ristoranti che lavorano solo eccellenti materie prime a centimetro zero. In questo modo è quasi impossibile non trovare pesci, molluschi e crostacei nei variegati menù, con un occhio di riguardo alle produzioni biologiche e biodinamiche che tanto sono apprezzate da queste parti. Inoltre avrete l’imbarazzo della scelta tra i numerosi e validi pub, bar, shop, mercati e food truck cittadini. Nulla è improvvisato e nulla nasce soltanto per mero business: a Göteborg c’è vera qualità e autenticità.
In giro per mercati
Mercato Feskekörka (in foto d'apertura) è conosciuto anche come il “tempio del pesce”, luogo simbolo della città in cui gli abitanti si recano quotidianamente. In un edificio che sembra a tutti gli effetti una chiesa, si viene a far spesa o a mangiucchiare. Al suo interno è presente Gabriel, il ristorante a conduzione familiare gestito dal carismatico e giovane chef Johan Malm, attualmente Nordic Champion of Oyster Opening. Un ristorante di pesce posto su un piano rialzato che sovrasta i banchi di vendita da cui si rifornisce ogni giorno. Il menu del pranzo viene scelto ogni mattina a seconda della stagione e della disponibilità ed è basato sulla freschissima offerta ittica locale. Impossibile non iniziare con le ostriche servite dai gentili ragazzi di Johan, possibilmente abbinando una birra scuraporter prodotta in un dei microbirrifici della regione. Assaggiate anche la sogliola al limone con funghi e burro fuso.
Se avete visitato una delle aste ittiche del sud Italia, saranno molto folkloristiche m non somigliano granché alla secolare asta Fiskeauktionen. Questa è molto più silenziosa e meno affollata ma altrettanto ricca di tradizione e pregna di varietà ittiche a disposizione. Appena fuori dalla città vengono venduti rombi, gamberetti, aragoste, salmoni e altre specie provenienti dalle fredde acque dell’Atlantico settentrionale. Göteborg è rinomata per i frutti di mare e per i crostacei del pescoso Mare del Nord le cui acque sono conosciute come pure, pulite e ricche di minerali. Un habitat perfetto per un pescato la cui qualità si ritrova anche nei piatti serviti dai ristoranti cittadini. Richiedete una visita e alle prime luci dell’alba andate a scoprire dove i migliori ristoratori e cuochi della città si riforniscono.
Pausa caffè
La cultura del caffè in Svezia sta crescendo esponenzialmente e pone l'accento sulla qualità e l’artigianalità.Bere un buon caffè (in lingua “fika”) a Göteborg equivale a cercare tra le strade della città il locale Da Matteo di Matts Johansson, pioniere del caffè in Svezia e principale attore dell’attuale scena svedese. Qui è possibile non solo gustare una delle migliori kanelbulle (girella alla cannella) di Göteborg e bere ottimi caffè derivanti da selezionate miscele ma anche condividere uno spazio comune caldo e rilassante. Un luogo in cui incontrarsi e parlare che in città è mancato fino alla metà degli anni ’90.
Ristoranti
Atmosfera intima e accogliente di ispirazione Giapponese quella del ristorante Vrå. Situato all’interno dell’incantevole Post Hotel, è un valido indirizzo se si sceglie di provare una cucina realizzata con tecniche di cottura svedesi e giapponesi, spesso combinate nello stesso piatto. La cucina è nelle mani della giovane, simpatica e pluripremiata Frida Ronge, una delle fondatrici del celebre ristorante di Stoccolma Råkultur. I piatti meritano di essere assaggiati, lei di essere conosciuta e la location d’essere vissuta.
Meritevole il ristorante Atelier ubicato al quarto piano dell'Hotel Pigalle. La sua cucina propone piatti d’ispirazione svedese ma anche internazionale mantenendo un’impronta ben riconoscibile. Un menu fisso di quattro portate che sorprende per mano creativa e combinazione di sapori. Un percorso gustativo che spazia dalle note vegetali dell’antipasto alla comunione tra pesce e carne nei piatti a seguire. Vivere la sala poi è davvero piacevole. I tavoli che costeggiano le pareti arricchite di quadri, ricordi e oggetti, fanno da perimetro alle sedute più confortevoli di larghi divani da cui scegliere uno dei vini dell’ampia lista. Impeccabile il servizio.
Il Koka è uno dei sei ristoranti stellati di Göteborg. Prima era Kock & Vin ma recentemente ha cambiato pelle e ora si chiama Koka. Decisione di Björn Persson, chef patron e sommelier, che ha voluto creare qualcosa di nuovo animato da maggiore sensibilità culinaria e alta qualità nelle proposte. A giudicare dalla prima stella Michelin ottenuta solo a un anno dall’apertura e al riconoscimento di miglior ristorante di Svezia 2015, possiamo dire che Björn e la sua brigata si stanno muovendo bene. È aperto solo a cena e l’offerta si declina attraverso tre, cinque o sette portate dal menù fisso del giorno con diverse specialità a base di pesce. L’ambiente è caldo e il colore del legno con le luci tenui conciliano la cena. La brigata è attenta e puntuale e avendo un padrone di casa sommelier non mancano le etichette, anche meno note, e gli abbinamenti con cui divertirsi.
Cocktail
Sempre tra le mura del Post Hotel, al bancone dell’invogliante bar posto al primo piano, è possibile sorseggiare uno (o più) degli spaziali cocktails diDosa Ivanov, eletto Miglior Barman della Svezia 2014 e tutt’ora campione in carica. Provate lo shekerato con cui ha vinto la competizione 2105: il Teaparty a base di gin con tè verde, miele, Fernet Branca, succo di limone.
Feskekörka | Svezia | Göteborg | Rosenlundsvägen, 411 25
Fiskeauktionen | Svezia | Göteborg | Fiskhamnen, 414 58 | tel. +46 31 420085 | http://www.gfa.se/
Da Matteo | Svezia | Göteborg | varie sedi |http://www.damatteo.se/
Ristorante Vrå | Svezia | Göteborg | Drottningtorget 10, 411 03 | tel. +46 31 619060 | http://www.restaurangvra.se/
Gabriel | Svezia | Göteborg | Feskekörka, 411 20 | tel. +46 31 13 90 51 | http://restauranggabriel.se/
Atelier dell'Hotel Pigalle | Svezia | Göteborg | Södra Hamngatan 2A, 411 06 | tel. +46 31 802521 | http://www.hotelpigalle.se/#atelier_start
Koka | Svezia | Göteborg | Viktoriagatan 12, 411 25 | tel. +46 31 7017979| http://www.restaurangkoka.se/
Dosa Ivanov | Svezia | Göteborg | Norda Bar & Grill | Drottningtorget 10, 411 03 | tel. +46 722 47 75 09| http://www.nordabargrill.se/team/dosa-ivanov/
Info: www.westsweden.com www.goteborg.com
a cura di Giovanni Angelucci
foto di Tina Stafrén/VisitSweden
Articolo uscito sul numero di Ottobre 2015 del Gambero Rosso. Per abbonarti clicca qui
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