Chi arriva qui - piccolo terroir dโeccellenza nella provincia di Benevento - trova una Campania diversa dalla piรน nota vivacitร di colori e ritmi napoletani, dai quali dista solo una sessantina di minuti: piccoli borghi da esplorare, un capoluogo โ Benevento - zeppo di monumenti di epoche diverse da scoprire, paesaggi riposanti da ammirare, sentieri di montagna da percorrere, un ricchissimo patrimonio enogastronomico da provare, il Sannio si concede con la sua dolce ruralitร , altrove perduta, qui preservata e difesa quale segno distintivo di identitร e qualitร della vita.
Vini e oli
Il riscatto dei sanniti, oggi, ha i colori, i sapori e i profumi della terra, dell'enogastronomia varia e orgogliosamente biodiversa. โIl Sannio รจ il territorio campano piรน esteso da un punto di vista di superficie vitata e ha un numero considerevole di aziende, con una grandissima produzione. Il Consorzio dei Vini del Sannio lavora moltissimo, organizza eventi, degustazioni e promuove efficacemente il territorio. Esistono sempre margini di miglioramento ma le aziende stanno giร lavorando molto per elevare ulteriormente la loro qualitร โ ci assicura Nicoletta Gargiulo, giovane e appassionata presidente dellโAis Campania.
Conosciuto soprattutto per i vini, Falanghina, Aglianico e Piedirosso su tutti, il Sannio preserva anche un ricco patrimonio olivicolo. Primeggiano le antiche cultivar: lโOrtice, dal profumo intenso e dal carattere robusto, lโOrtolana, mediamente energica e molto aromatica, e la Raccioppella, delicata e profumata.
Carni, formaggi e ortaggi
Ma a farsi largo, ostinatamente, anche i prodotti gastronomici autoctoni e la ristorazione. Dalle pregiate carni - maiali bianchi e neri casertani, agnello di laticauda, vitellone bianco - ai prodotti derivati: capocollo, salsiccia - tipica quella di polmone โ soppressata, prosciutto di Pietraroja, culatello del Matese e ammugliatielli, deliziosi involtini preparati con interiora di agnello da latte. Acquistate alla macelleria di Nicola, a Cerreto Sannita, o quella di Anselmo, a San Salvatore Telesino. Per i salumi, andate da Eugenio e Annamaria Tomaso a Faicchio. Non mancano i formaggi, dal caciocavallo al formaggio stagionato in grotta, al Sannio Barbera fino al pregiato pecorino di laticauda, da gustare e acquistare da Rita Di Palma o da Iaquilat a San Salvatore Telesino.
Per i prodotti dellโorto, fate un giro nelle botteghe dei paesini o recatevi allโorto di Nicola Venditti, a Castelvenere: qui regnano sovrane la sostenibilitร e la pazienza, la verdura sarร raccolta sotto i vostri occhi. Provate il cavolo torzella, la piรน vecchia varietร di cavolo del Mediterraneo, e cucinate, una volta a casa, una fumante e confortante zuppa con le patate.
Benevento e Castelvenere
Per il nostro tour, concertiamoci su quellโangolo di Sannio noto come Valle Telesina, tra il massiccio del Matese e quello del Taburno. Partiamo da Benevento. Da qui, il profilo del Taburno, la Dormiente del Sannio, ricorda il profilo di una donna, con la testa adagiata proprio verso la Valle Telesina. Siamo nella vecchia Maleventum, per ammirare lโArco di Traiano, la Rocca dei Rettori, il Duomo, la chiesa di Santa Sofia - patrimonio dellโUnesco - lโHortus Conclusus di Mimmo Palladino. Benevento รจ patria di janare (streghe) e di raduni ai piedi di un noce, che il vescovo e santo Barbato fece tagliare. I torroni e il liquore Strega, ormai conosciuti in tutto il mondo, a questa antica e affascinante leggenda devono il nome. A Benevento, fermatevi al ristorante Le Macine dellโUna Hotel Il Mulino e provate la cucina moderna e tradizionale di Angelo DโAmico. O andate da Dioniso Ristorante Gastronomia, per una cucina che parla sannita ma non disdegna eccezionali divagazioni e per un rifornimento di prodotti locali. Ma concedetevi anche una visita agli stabilimenti dediti alla lenta lavorazione della pasta, dei maestri pastai Rummo.
Proseguite il tour alla scoperta della storia di San Barbato, nato a pochi chilometri dal capoluogo beneventano, a Castelvenere, borgo noto per il buon vino, le caratteristiche cantine tufacee e lโenorme superficie adibita a vigneti: รจ questo il paese piรน vitato della Campania. I vinofili lo conosceranno per il Sannio Barbera, vitigno autoctono del paesino, con una storia misteriosa tutta da scoprire. Un vino che, lontano dallโomonimo piemontese, presenta un profilo gustativo particolarissimo, un colore rosso rubino, profumi intensi, con tannini equilibrati. Un vino fresco, piacevole dal primo allโultimo sorso, giovane e allegro. I gourmet dovrebbero conoscerlo per l'abbinamento classico con la scarpella castelvenerese di Carnevale, una ricca pasta al forno bianca, la cui ricetta non possiede contorni definiti: ogni famiglia ha la sua piccola ma segreta variante per questo pasticcio di pasta bianca, salsiccia, uova, formaggio fresco e stagionato grattugiato.
Il versante sud del Matese: Cusano Mutri, Morcone, San Lupo e Pietraroja
Da Castelvenere proseguite alla volta del versante sud del Matese e scoprite Cusano Mutri, meta, per i piรน intrepidi, di escursioni al Monte Calvario e alle Gole di Caccaviola, per i piรน goduriosi di una degustazione di funghi porcini locali, soprattutto in occasione della famosa sagra che, a fine settembre, raduna appassionati da tutta Italia.
Poco piรน su, alle falde del Monte Mucre, troverete Morcone, un borgo dโaltri tempi, che trasuda storia e tradizione. Fermatevi allโagriturismo Mastrofrancesco, per il suo florido allevamento, il fiorente orto e la sua cucina che parla di sapori che furono. A Morcone provate i fioroni, sorta di panzerotti a base di salsiccia e pecorino.
Non molto lontano, a San Lupo, gli amanti della riscoperta degli antichi legumi troveranno una preziosa cultivar autoctona di fagiolo, il fagiolo della regina. Il nome si deve al cavaliere Achille Jacobelli, noto personaggio sanlupese di metร Ottocento, che ne donรฒ un sacchetto alla moglie del re Federico II di Borbone, la regina Maria Teresa, dalla quale il legume prende ancora oggi il nome.
Gli amanti dei salumi, invece, faranno tappa a Pietraroja, un piccolo pugno di case sul cucuzzolo del Monte Mutria, patria di Ciro, il famoso cucciolo di dinosauro: qui si viene per il prosciutto, rinomato per la sua stagionatura naturale, allโinterno di vecchie cantine.
Cerreto Sannita e San Lorenzello
Scendete e poco lontano, vi troverete intrappolati nel fitto reticolo di strade della piccola Torino, Cerreto Sannita, con il suo insolito impianto a scacchiera, e nelle viuzze strette di San Lorenzello, famosa per i taralli. Cerreto e San Lorenzello condividono la vocazione per la lavorazione delle ceramiche artistiche. Punto di riferimento, qui, sono la Trattoria Masella, autentica espressione di cucina casalinga e genuina, e La Vecchia Quercia. Provate i tipici curriul', pasta tradizionale, con il ragรน di agnello di laticauda. In questa zona, bosco e sottobosco ci regalano numerose specie di funghi - dal pregiatissimo porcino bianco e nero alle mazze di tamburo, dagli ovoli ai virni - ma anche asparagi, fragoline di bosco, castagne, nocciole e noci.
Puglianello
Spostiamoci nel piccolo ma promettente paese di Puglianello, terra di giovani creativi e coraggiosi. Due fratelli, una certezza per la Valle Telesina: Raffaele e Mario DโAddio, il primo patron dellโormai famoso Foro dei Baroni, il secondo estimatore della cultura della birra artigianale nella sua Historia, nel Castello Baronale. Raffaele, tecnica appresa da Antonello Colonna, combina sapientemente inventiva, creativitร e tradizione cucinando i prodotti della sua terra e regalando piatti da ricordare. Mario abbina alla importante selezione di birre artigianali, una cucina originale e ricercata, che va oltre la tipica proposta da birreria. Ma gli amanti della birra potranno fare visita anche ai fratelli Gianni e Mario Di Lonardo che a Faicchio, producono La birra artigianale, sempre piรน ricercata e premiata.
Telese Terme
Chiudete il vostro tour a Telese Terme: qui il paesaggio cambia ancora, piรน cittadino, piรน mondano. Fermatevi alle terme con le sorgenti sulfuree di antichissima tradizione. Concedetevi una sosta allโAquapetra Resort&Spa, struttura nata dal sapiente recupero di un antico borgo in pietra, che ne conserva ancora lโaspetto con la piazzetta centrale, le stradine lastricate, le vecchie case trasformate in lussuose suite e lโoriginaria cantina adibita a ristorante, La Locanda del Borgo, regno dello chef Luciano Villani, che recupera e rivisita le ricette del territorio.
Ma Telese รจ anche casa di Giuseppe Iannotti, giovane e pluripremiato chef del Krรจsios, un vulcano di proposte e idee: โLe potenzialitร del nostro territorio sono infinite, ma a prevalere, spesso, sono ancora gli interessi personali. Per costruire il sistema enogastronomico Sannio molto deve ancora essere fatto. Io sogno un sistema simile a quello parmense. Il nostro potenziale รจ assoluto, il prodotto non manca. Bisogna puntare su una scuola di accoglienza, qualitร e attenzione nei confronti dellโospite, di sviluppo e qualificazione delle realtร produttive sanniteโ, dice Giuseppe, appassionato selezionatore di materie prime importanti e internazionali, che ha trasformato il suo Krรจsios in un negozio con prodotti pregiati, un bistrot per una veloce sosta di qualitร e un ristorante gourmet: pochi tavoli per apprezzare le creazioni della cucina a vista. A testimonianza di un angolo di Sannio che conosce le sue radici ma sa guardare lontano.
GLI INDIRIZZI
Dormire
Azienda Agricola Country House Giravento | Melizzano (BN) | via Castagneto, 7 | tel. :347-2708153| http://www.giravento.it/joomla/index.php?option=com_content&view=article&id=53&Itemid=60&lang=it
B&B Telesia Domus | Telese Terme (BN) | via Giacomo Leopardi, 1 | tel. 324 5423808 โ 0824 941104| http://www.telesiadomus.it/
B&B Mariposa | Telese Terme (BN) | via Giulio Cesare 12 | tel. 389 0086292 | http://www.bb-mariposa.it/
Aquapetra Resort&Spa | Telese Terme (BN) | S.S. Telesina 372 Uscita Cerreto | tel. 0824 941878 / 0824 975007 | http://www.aquapetra.com/
Una Hotel Il Mulino | Benevento | via Dei Mulini, 48 | tel. 0824 311213 | http://www.unahotels.it/it/una_hotel_benevento/hotel_benevento.htm
Agriturismo Mastrofrancesco | Morcone (BN) | C.Da Piana, 262 | tel. 0824 957033 | http://www.mastrofrancesco.it/
Mangiare
Ristorante Le Macine | Una Hotel Il Mulino | Benevento | via Dei Mulini, 48 | | tel. 0824 311213 | http://www.unahotels.it/it/una_hotel_benevento/hotel_benevento.htm
Dionisio Ristorante Gastronomia | Benevento | via Alfonso De Blasio, 3 | tel. 0824 43734 โ 335 1016923 | http://www.dionisioristorante.it/
Agriturismo Mastrofrancesco | Morcone (BN) | C.Da Piana, 262 | tel. 0824 957033 | http://www.mastrofrancesco.it/
Trattoria Masella | Cerreto Sannita (BN) | via Pezza Longa 42 | tel. 0824 86 19 75 | http://www.trattoriamasella.it/
La Vecchia Quercia | Cerreto Sannita (BN) | via Cerquelle, 25 | tel. 0824 861263 | http://www.agrihotelvecchiaquercia.com/
Foro Dei Baroni | Puglianello (BN) | via Chiesa, 6 | tel. 0824 946033 | http://www.ilforodeibaroni.com/web/
Historia Birreria | Puglianello (BN) | largo Castello, 10 | tel. 0824946072 | http://www.historiabirreria.com/
La Locanda Del Borgo | Aquapetra Resort&Spa | Telese Terme (BN) | S.S. Telesina 372 Uscita Cerreto | tel. 0824 941878 / 0824 975007http://www.aquapetra.com/
Krรจsios | Telese Terme (BN) | via San Giovanni, 59 | tel. 0824 940723 | http://www.kresios.it/
Acquistare
Macelleria Pelosi Nicola | Cerreto Sannita (BN) | piazza Roma, 1 | tel. 0824 860100
Macelleria E Prodotti Tipici Anselmo | San Salvatore Telesino (BN) | via Cave, 4 | tel. 0824 947355
Tomaso Salumi | Faicchio (BN) | via Odi | tel. 0824863598 | http://www.tomasosalumi.it/
Dionisio Ristorante Gastronomia | Benevento | via Alfonso De Blasio, 3 | tel. 0823 43734 | http://www.dionisioristorante.it/
La Birra Artigianale | Saint John's Bier |Faicchio (BN) | Loc. Selva | tel. 0824.815402| http://www.saintjohnsbier.com/contatti.html
Tarallificio La Matarca |Castelvenere (BN)| Contrada San Tommaso, 36 | tel. 0824 900007 โ 346 1291422 | http://www.lamatarca.it/index.html
Torre Venere - Az. Agr. di Michele Pacelli | Castelvenere (BN) | via Sannitica 157 | tel. 0824 940695| http://www.torrevenere.it/azienda.html
Vitivinicola Anna Bosco | Castelvenere (BN) | via San Tommaso, 34 | tel. 0824 940483 http://www.terredeisanniti.it/index.php?p=-2&id=31
Antica Masseria Venditti | Castelvenere (BN) | via Nazionale Sannitica, 120/122 | tel. 0824 940306 | http://www.venditti.it/
a cura di Tonia Garofano
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