Massimo Bottura sbarca qui prima di Natale, e non si esclude un megaconcerto dei Rolling Stones a primavera: โsarร Cuba la nuova destinazione dei prossimi dieci anniโsorride lo chef italiano. Vuole aprire โ insieme a Andoni Luis Aduriz del Mugaritz di San Sebastian e a Enrique Olvera del Pujol di Mexico City โun ristorante che sia un mix di suggestioni gastronomiche mediterraneo-caraibiche condite di buona musica. Le materie prime di qualitร non mancano: pesce appena pescato, frutta esotica, spezie, polli ruspantissimi.
Cuba รจ un paradiso dove dimenticare l'inverno, godersi i profumi frizzanti del mare, cocktail & ritmi caraibici. Sullโisola, ricca di storia e arte ma provata da decenni di embargo, si rivive lโatmosfera anni Sessanta con le auto in stile American Graffiti e la carenza del superfluo. Lo Stato provvede alle necessitร basilari della popolazione, ma il consumismo diffuso รจ ancora un miraggio mentre i fasti del colonialismo sono ancora evidenti nelle sontuose architetture art nouveau (a volte fatiscenti, a volte splendidamente restaurate) o nei Grand Hotel solo per stranieri dove si fa fatica a comprendere l'uso della doppia moneta (1 CUC โ peso cubano convertibile, circa 1 europer i turisti e i prodotti di importazione โ equivale a circa 29 pesos cubani (alias moneda nacional: CUP).
I parchi e le foreste
Appena fuori dalla capitale si rimane incantati dalla natura incontaminata: spiagge deserte, aree paludose, foresta tropicale, quasi un quarto dell'isola รจ area protetta. ร un viaggio che si puรฒ affrontare affittando un fuoristrada, ma anche con i comodi Viazul, pullman con aria condizionata per turisti. Il tour della metร occidentale dell'isola puรฒ iniziare dal parco nazionale della VallediViรฑales: atmosfera incantata con palme, campi di mais e tabacco, e mogotes,caratteristici rilievi carsici a forma di panettone dell'etร Giurassica (160 milioni di anni fa). Una passeggiata a cavallo nel silenzio della vallata vi farร sentire dentro Jurassic Park: qui si visita una piantagione di tabacco dove si fabbricano i mitici puros, i sigari naturali che fumava il Che. Divertente รจ la visita a la Cueva del Indio: un sistema di caverne conduce a un fiume sotterraneo e dopo un tratto a piedi si prosegue su una barca a motore. La migliore vista della vallata si gode da Los Jazmines, lโhotel vicino al ristorante La Terraza, completamente immerso nella vegetazione.
Il mare
Per una giornata di mare si puรฒ raggiungere (a nord) CayoJutรญas, un'isoletta collegata alla terra ferma e spiaggia bianca. In direzione sud-est si raggiunge la penisola di Zapata, zona paludosa, riserva ornitologica e faunistica con un allevamento di coccodrilli. Playa Larga, rinomata spiaggia caraibica (ma non tra le migliori), si trova in fondo alla tristemente nota Baia dei Porci.
Lungo la costa, sulla strada per Cienfuegos, Caleta Buena รจ una bella insenatura con servizi a pagamento. L'edificio piรน originale di Cienfuegos รจ Palacio de Valle, mix spagnolo-arabo, con bar panoramico e superba vista sulla baia. Trinidad, protetta dall'Unesco, รจ sรฌ turistica ma assolutamente bella con le sue stradine acciottolate, le dimore coloniali color pastello, le colonnine in legno dipinto (barrotes) a far da grata alle finestre: capitale del commercio di zucchero e degli schiavi si รจ conservata splendidamente a causa del suo isolamento fino al 1950.
Qui si trovano diversi ristoranti-paladar dove magiare e dormire: il SolAnanda, sulla centralissima Plaza Mayor, รจ il migliore per ambiente e cucina. Imperdibili le serate alla Casa della Trova (o alla piรน affollata Casa della Musica) per ascoltare e ballare il sono salsa, bere un rone incantarsi davanti la sensuale fisicitร dei cubani (di qualsiasi taglia o etร ) quando si muovono a ritmo di musica. Tra i numerosi generi musicali (rumba, mambo, danzรฒn, bolero, salsa etc.) il sonรจ forse la musica piรน popolare sullโisola, quella dell'album, e film di Wim Wenders, Buena Vista Social Club; l'altra รจ la trova(a due voci e chitarra) nata nella zona orientale deve il nome ai musicisti itineranti (trovadores).
Moron โ paese ancora autentico con gente favolosa, onesta e disponibile โรจ tappa obbligata per visitare i Cayos: la migliore cena di pesce nelle casas particulares, con aragosta e granchio al vapore, la potete prenotare da Giraldo e Katia (Hostal Alicia).
A nord l'arcipelago di 400 isolette detto Jardines del Reyโ ex rifugio di pirati e poi sbarco clandestino di schiavi con spiagge molto belle sia a Cayo Coco che a Cayo Guillermo โ รจ un'oasi naturale con animali a portata di mano: pappagalli, iguane, fenicotteri rosa, coco(ibis bianco), gavilรกn(rapace che si nutre di granchi), zunzรนn(colibrรฌ cubano di smeraldo), aironi, e delfini con cui รจ possibile fare un bagno in un tratto di mare recintato. Santa Clara รจ legata alla memoria del Che Guevara che qui vinse l'ultima battaglia con cui pose fine alla dittatura batistiana. Oltre che per lo sfarzoso altare barocco in legno dorato e intagliato della sua cattedrale, Remedios รจ invece celebre per la festa de Las Parrandasche culmina alla vigilia di Natale con lโadunata in piazza: per mangiare, cantare e ballare tutti insieme, tra fuochi d'artificio e la processione dei carri. Per finire, ecco il paradiso: l'Aerogaviota (che collega lโAvana a Cayo Largo) vi affascina con le sue spiagge (Playa Sirena, Paraiso e Tortuga) una piรน bella dellโaltra, con il loro effetto piscina e un cocco appena aperto per dissetarvi. Sรฌ, siamo ai Caraibi!
LโAvana e le suggestioni del tempo
LโAvana ha una grande estensione e quartieri molto diversi, da quello moderno di Vedado al centro storico (La Habana Vieja). Non fatevi impressionare troppo dai marciapiedi sfondati, ma osservate i lavori in corso che fervono ovunque e fatevi inghiottire dalla magia della cittร vecchia. Nelle strade principali โ calle Obispo, Mercaderes, de la Obra Pia โ si affaccia un mix incredibile di architetture: edifici spagnoli, dimore coloniali, case dai colori pastello e antiche farmacie dรฉco.
Le piazze storiche meritano una sosta: Plaza de la Catedral (San Cristรณbal), Plaza de Armas (con il variopinto mercatino di libri e visita al Museo de la Ciudad), PlazaVieja (con il vicino il Museo del Ron). All'estremitร di calle Obispo sta la zona centrale. Il Capitolio e il Gran Teatro de La Habana (uno dei piรน capienti teatri lirici del mondo dove si sono esibiti Sarah Bernhardt, Arthur Rubinstein e Andrรฉs Segovia) sono in restauro, ma รจ possibile ammirarli dalla vicina terrazza dello storico hotel Inglaterra, con un bel panorama sulla cittร e un buon cocktail. Paseodel Prado รจ il viale piรน suggestivo: edifici moreschi, leoni in bronzo, pavimentazione in marmo policromo e canti di uccellini nelle gabbiette appese agli alberi.
Musica&Cinema. Un grande fermento culturale
Quello colpisce nella capitale รจ il suo fermento culturale, con molte iniziative di livello internazionale, come il Festival Internacional del Nuevo cinema latinoamericano, il Festival Internacional Jazz Plaza, entrambi a dicembre, la Feria Internacional del Libro(febbraio) e la Biennale di Arte. I giovani talenti artistici si incontrano al Pabellรณn de Cuba. Lรฌ vicino c'รจ l'Hotel Nacional, gioiello dรฉco che vale una visita e un cocktail sullo stupendo prato che affaccia sull'oceano, il lungomare del Malecรณn.
Il Museo Nacional de Bellas Artes, nella sezione contemporanea di arte cubana, meraviglia per i contenuti e varietร stilistiche, si va dall'insetto antropomorfo aggrappato a un muro di Roberto Fabelo, sembra Gregor Samsauscito da La Metamorfosidi Kafka, alle navi cariche di schiavi del naรฏveManuel Mendive. Dalle performance, dagli allestimenti e dal numero di giovani coinvolti si comprende come a Cuba le accademie siano vere fucine artistiche e non stanche o vecchie istituzioni.
La visita al National Museum of Decoratives Arts (Vedado), una dimora aristocratica della fine degli anni Venti completa di arredi e collezioni d'epoca, รจ un'immersione nei fasti coloniali. Era di proprietร dei conti di Revilla de Camargo, collezionisti, d'arte orientale, di vetri e cristalli art nouveau, porcellane, mobili inglesi e argenti liberty, fuggiti all'epoca della rivoluzione (1961) nascosero gli oggetti preziosi nellโintercapedine tra le pareti nella speranza un giorno di poterli recuperare.
Mangiare: frutta, pollo e crostacei. Unโisola tutta bio
Basta avventurarsi nelle campagne cubane per rendersi conto che il bio nell'isola รจ la norma: si coltiva come una volta, vanga e aratro, spesso tirato da buoi ed รจ normale trovare strade a una sola corsia perchรฉ l'altra รจ occupata da distese di riso messe ad asciugare, e gli animali girano liberi. La frutta tropicale รจ succulenta e dolcissima: ananas, mango, papaya...
Il piattotipico รจ la comida criollacon il maiale (cerdo) o pollo, fritto o arrosto, aromatizzati con peperoni, cipolla, origano e cumino e accompagnati da riso e fagioli neri o rossi (moros y cristianos) onnipresenti; mentre altri contorni sono le patate bollite e i vari ortaggi di stagione. Si cucinano diversi tipi di stufato, di agnello o manzo, con peperoni, cipolla e aglio. Il maialino da latte ('lechos'), marinato, รจ cotto al forno o allo spiedo.
L'attrattiva maggiore per gli stranieri รจ il pescatofresco: aragoste, granchi enormi, spesso grigliati (10-20 euro a porzione). I gamberi (camarones) sono cucinati in diversi modi, alla griglia, al forno, al vapore e bolliti. Una cena, nelle casas particularese paladares, a base di pesce e crostacei, costa circa 10 euro. Fa molto cubano gustare il gelato nella catena statale Coppelia, a L'Avana รจ una istituzione, fila compresa.
Il vinoรจ meglio lasciarlo stare (scadente e costoso). La birra locale รจ invece ottima e di due tipi: Cristal (leggera) e Bucanero (a piรน alta gradazione alcolica) e costa piรน o meno come in Italia (2,5 euro). I cocktail sono irresistibili (evitate il ghiaccio fatto con acqua di rubinetto): difficilmente una giornata cubana finirร senza averne bevuto piรน di uno, spesso accompagnati nei bar da musica live. Non c'รจ che l'imbarazzo della scelta: il daiquiri, diventato famoso a La Floridita, frequentato da Ernest Hemingway, il mojito gettonato alla Bodeguita del Medio, il Cuba libre che deve il suo nome alla liberazione dal colonialismo spagnolo, e ancora lโHavana Especial, il Ron Collinsโฆ Si tratta di locali molto costosi e turistici e non valgono il prezzo.
Il rum (ron), ricavato dalla melassa, รจ di vari tipi: sopra i 18 mesi (Silver Dry, base per i cocktail), invecchiato 3 anni (carta blanca), sopra i 5 anni (carta oro)e oltre i 7 anni (aรฑejo), con uno stazionamento in botti di rovere di almeno 3 anni: questi si gustano lisci.
Paladares e casas particulares. Sapori di famiglia
Nell'isola, grazie alle recenti liberalizzazioni, i cubani hanno ottenuto licenze (circa mezzo milione) per aprire attivitร commerciali di modeste dimensioni come paladares, le trattorie nelle abitazioni private dove si gusta cucina locale, e casas particulares, l'equivalente dei nostri affittacamere o B&B in case private. Molte camere, seppure spartane, sono in suggestive dimore coloniali, spesso preferibili agli anonimi e moderni alberghi stile internazionale. Sia i paladaresche le casas particularessono soggette a controlli governativi e sono lโopportunitร per entrare in rapporto con i cubani e la loro quotidianitร . Nelle cittร i paladarespiรน famosi si trovano in dimore storiche e spesso sono un punto di riferimento per i buongustai. Nella capitale merita una sosta La Guarida (set di Fragole e cioccolato) che si trova in un fatiscente palazzo dei primi del Novecento, dove al primo piano รจ stesa la biancheria e in quello superiore si trova il ristorante con antichi arredi in legno e foto d'epoca: forse non si mangia meglio o si spende meno in altri posti, ma la location รจ unica. Un altro paladarspettacolare รจ il Cafรฉ Laurent, attico con terrazza, vista sulla cittร e ottima cucina:da gustare al tramonto.
GLI INDIRIZZI
LโAvana
Cafรจ Laurent | paladar | calle m,257 | 19 y 21 penthouse (vedado) | tel. +53 (7) 8312090 โ 8326890 | www.cafelaurent.ueuo.com
La Guarida | paladar | Concordia, 418 e/ Gervasio y Escobar | tel. +53 (7) 78669047 | www.laguarida.com
Ristorante El Templete | av. del Puerto esq. a Narciso Lรฒpez | Habana Veja | tel. +53 (7) 8668807 โ 8647777 | [email protected]| piatti consigliati: papillo de pescado (pesce pargo al cartoccio) e pescado relleno | costo 25 euro a persona (il doppio della media dei ristoranti cubani)
Ristorante Caffรจ Europa | calle Obispo, 301 / Aguar | Habana vecchia | aragosta 10 euro
Hotel Nacional de Cuba | calle 21 y O | Vedado | Plaza | tel. +53 (7) 836 3564 al 67 | www.hotelnacionaldecuba.com| doppia da 175 euro con colazione
Hotel Florida | Obispo, 252 | tel. +53 (7) 8624127 | www.hotelfloridacuba.com| camera doppia 200 euro
Hotel Inglaterra | Paseo del Prado, 416 | esq. San Rafael | tel. +53 (7) 860 8594-97 | www.hotelinglaterra-cuba.com| camera doppia da 70 euro
Chez Nous | casa particolar | Teniente Rey, 115 y San Ignacio | tel. +53 (7) 8626287 | [email protected]
Viรฑales
Restaurant La Terraza | vicino Hotel Los Jazsmine | tel. Carretera de La Ermita km. 2 | tel: +53 (48) 8936100
Hotel Los Jazmines | carrettera a Viรฑales km. 25 | tel. 48796205 | www.hotelescubanacan.com| camera matrimoniale 100 euro
Playa Larga (Baia dei Porci)
Mayelin y Oriol Casa Costa Azul | casa particular | Ciรฉnaga de Zapata | Matanzas | tel: +53 (8) 45 98 75 73 | cell. +53 534 35506 | www.casacostaazul.com| doppia con colazione 55-60 euro
Trinidad
Ristorante Sol Ananda | Real, 45 | plaza Mayor | tel 53-41998281 | trulycuba.com/sol-ananda| [email protected]
Hostal Jose y Fatima | casa particolar | calle Francisco Javier Zerquera, 159 | ๏ปฟtel: +53 (419) 996682 | cell. +53 52911865 | [email protected]| doppia con colazione 35-40 euro
Moron
Hostal Alicia | casa particolar | Libertad, 90 | entre Marti y Castillo | tel. 033 50 5194 (dalla provincia di LโAvana | tel. 0133 50 5194 da fuori LโAvana | da cell. 0053 33 50 5194 | ๏ปฟ[email protected]| doppia 25-30 euro | cena a base di granchio e crostacei a 10 euro
Remedios
Hostal Buen Viaje โ Lester Mercedo y Naty Torna | casa particolar | calle Andres del Rio, 20 e/ Enrique Malaret y Maximo Gomez tel. +53 (42) 396560 | [email protected]
doppia con colazione 29 euro | cena con pesce e crostacei a 10 euro
La Estancia - sr. Noly y Amarelys | casa particolar | calle Camilo Cienfuegos, 34 e/av. General Carrilloy Josรจ a Pena | tel. + 53 (42) 395582 | [email protected]
Cayo Guillermo
Gran Caribe Club | Jardines del Rey | Ciego de Avila | tel. +53 (33) 301712 | [email protected]| bungalow vista mare 60 euro a persona pensione completa
Cayo Largo
Sol Cayo Largo Melia | tel. +53 (45) 248260 | www.solmeliacuba.com| pensione completa 150 euro
testo e foto di Antonella Cecconi
Articolo uscito sul numero di Gennaio 2016 del Gambero Rosso. Per abbonarti clicca qui
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