sue dibverse potenzialità". Parola del libero cuciniere Salvatore Tassa, alla Città del gusto di Roma per partecipare alla selezioni del Migliore Extravergine della guida Oli d'Italia 2012.
E' arrivato in compagnia del figlio, Giovanni - che nel ristorante di Acuto segue il servizio insieme al fratello Walter - e ha partecipato anche lui alla degustazione confrontandosi col padre. Un assaggio durato molto, per capire anche l'evoluzione degli oli in base al calore e all'ossigenazione.
"Ora sto preparando una crema di extravergine. proprio per esaltare al massimo le caratteristiche del prodotto... E prossimamente ne vedrete delle belle, a partire dal nuovo menu che avrà un tema insolito: Silenzio".
A presto, allora... Intanto, vi proponiamo l'esternazione sull'olio dello chef di Acuto...
Stefano Polacchi
17 febbraio 2012
