Quando si pensa a questa splendida terra non possono non saltare agli occhi le tante similitudini e assonanze con gli altri Paesi del Mediterraneo, specialmente con quelli del lato europeo. Cibi, colture e culture qui si intrecciano da millenni e l'ulivo รจ stato sicuramente il protagonista imprescindibile di questo scorrere del tempo fino a costituire, oggi, circa il 60% delle superfici coltivate di tutto il Paese. Bisogna dire che molto รจ cambiato da quando Zeus preferรฌ il regalo di Atena al cavallo di Poseidone, ma in Grecia nella cultura popolare il legame con l'ulivo รจ rimasto ancora viscerale.
Come in Italia anche qui la realtร รจ molto sfaccettata con zone estremamente produttive in termini quantitativi (si pensi al Peloponneso e Creta che caratterizzano i 2/3 della produzione nazionale) e altre piรน particolari e piccole dove negli ultimi tempi si รจ cominciato a puntare tutto sulla qualitร . In realtร gli ultimi decenni hanno insegnato molto ai greci in termini di qualitร : con il ricambio generazionale si รจ passati infatti da un approccio che puntava molto sulla quantitร e sulla vendita in cisterne e taniche, a quello dell'imbottigliamento con il quale si riesce a comunicare meglio il valore del prodotto all'interno e che tende a formare un pubblico di appassionati ed estimatori.
I NUMERI
Oggi in Grecia la produzione si attesta tra le 190-320mila tonnellate annue che vanno divise per circa 600mila produttori, una realtร molto frazionata per certi versi molto piรน simile all'Italia che a quella spagnola. In tutto il territorio sono presenti 2000 frantoi, mentre per quanto riguarda le certificazioni territoriali si contano 19 Dop e 11 Igp. La campagna olearia 2016/2017 รจ stata molto difficile con un calo del 35% rispetto allo scorso anno, ma nella prossima si prevede un incremento del 65% cosรฌ da poter ritornare sui livelli di sempre.
GLI ASSAGGI
Per farci un'idea abbiamo assaggiato 6 oli inviati direttamente da 4 produttori. C'รจ da dire che ancor prima dell'assaggio va dato merito a questi produttori per la cura e lo stile delle loro bottiglie. Non รจ assolutamente scontato riscontrare tale cura nel packaging e nell'etichettatura e dobbiamo ammettere che i produttori greci si stanno muovendo molto bene su questa strada. Gli oli presentati provengono da zone molto diverse (Messinia, Creta, Atene, penisola Calcidica) e ci permettono quindi di illustrare una piccola panoramica generale. Parliamo di aziende ben inserite nel contesto del mercato dell'extravergine di alta qualitร e vincitrici di numerosi premi nei concorsi internazionali.
LIร โ Premium Edition Monocultivar Koroneiki
Cristina Stribacu e il fratello oggi dirigono l'azienda fondata dal nonno e poi consolidata dai suoi genitori con 2500 piante di Koroneiki, tipica varietร della zona. Da abile assaggiatrice professionista Cristina ha subito capito quali erano le linee guida sulle quali condurre una realtร piccola, ma esclusiva come questa: puntare sulla qualitร del prodotto e sulla bellezza delle scelte estetiche e di design. Qui le olive vengono raccolte ancora verdi e molite in un impianto Alfa Laval a due fasi facendo estrema attenzione alle temperature di lavorazione.
L'olio assaggiato รจ il Premium Edition, un monovarietale di Koroneiki dal fruttato medio che regala sentori erbacei che rimandano alle erbe aromatiche, ma anche a un lieve sentore speziato e a una delicata banana verde. Al palato รจ equilibrato nell'amaro e nel piccante e conferma le note amaricanti vegetali.
Terra Creta โ 42 Premium Blend
Una realtร giovane nata nel 2001 dall'idea di due esperti nel settore della produzione di olio di oliva e delle vendite. Parliamo infatti di un'azienda che ha iniziato la sua attivitร con una prospettiva di crescita immediata e una visione a lungo termine che l'ha portata giร nel 2007 a un incremento delle strutture e della superficie olivetata. La produzione รจ interamente biologica certificata anche per quanto riguarda l'impianto oleario. L'azienda nel giro di pochi anno ha vinto molti premi per i suoi prodotti incrementando cosรฌ la presenza sul mercato internazionale.
Il 42 Premium Blend รจ un esperimento di quest'anno e deve il suo nome al numero di varietร presenti all'interno della bottiglia. Si avete capito bene, questo รจ un blend composto da 42 varietร di olive tutte presenti nell'uliveto aziendale con una quantitร minima di 70 piante. Cultivar greche, ma anche dal resto del mondo. L'olio al naso si presenta con un fruttato medio dal profilo prettamente vegetale che rimanda al pomodoro maturo, carciofo, un delicato radicchio e mela gialla. Al palato รจ coerente con i profumi e gode di un buon amaro leggermente superiore al piccante, comunque di buona intensitร .
YANNI'S OLIVE GROVE โ Monocultivar Chondroelia Chalkidiki | Monocultivar Galani Chalkidiki
Yannis Prodromou gestisce e coordina il lavoro dietro a questa azienda di Potidea che รจ ormai un riferimento in tutta la penisola Calcidica. L'attenzione maniacale verso ogni fase della produzione li ha portati a partecipare anche a progetti sull'agricoltura intelligente finanziati dall'Unione Europea e tesi a studiare tutte le potenzialitร e le differenze tra le varietร greche. Un'ostinazione e una passione che dal campo passano anche al frantoio e alle bottiglie dal design accattivante.
Il Monocultivar Chondroelia Chalkidiki รจ un olio dal fruttato medio che ci regala sensazioni ammandorlate, ma anche di cardo, valeriana e muschio. Al palato torna quest'ultima nuance completata dal pinolo e da sentori vegetali. Amaro e piccante sono di media intensitร con leggera prevalenza di quest'ultimo.
Il Monocultivar Galani Chalkidiki invece si presenta molto piรน delicato. Un fruttato leggero impeccabile dalla trama aromatica complessa e intrigante fatta di piccolissimi cenni di mandorla, pinolo e lievi nuance agrumate che rimandano al mandarino. Al palato รจ estremamente elegante e conferma le sensazioni olfattive. Amaro e piccante sono di lieve intensitร anche se quest'ultimo prevale di poco.
LADOLEA โ Monocultivar Megaritiki | Monocultivar Patrinia Bio
Melissi&Co, l'azienda dei fratelli Panos and Thanos Kloutsiniotis rispettivamente ingegnere chimico ed economista, รจ una delle realtร piรน significative della Corinzia. Ladolea infatti รจ nata cosรฌ, per essere un marchio ambasciatore del prodotto piรน tipico di questo territorio: l'olio extravergine di oliva. Grazie alla passione e all'esperienza dei due fratelli oggi si producono oli di alta qualitร che vengono commercializzati in particolari bottiglie ispirate ad anfore del 700 a.C. Chiamate Aryballos che contenevano l'olio di oliva usato dagli atleti olimpici per ungere i loro corpi prima delle gare.
Il Monocultivar Megaritiki รจ un fruttato medio che all'olfatto si mostra prevalentemente con note di pomodoro maturo e sensazioni vegetali. Al palato conferma i suoi toni maturi questa volta perรฒ giocati sulla frutta. Un olio che a luglio si mostra abbastanza dolce e con un amaro e piccante lievi ed equilibrati.
Il Monocultivar Patrinia Bio invece si rivela piรน delicato nel fruttato. All'olfatto emergono sensazioni floreali e di pinolo. Al palato si mostra con toni leggermente piรน vegetali che rimandano anche al ravanello. Un olio delicato perfetto con la cucina di mare.
a cura di Indra Galbo
Liร
Navarinou 18 Filiatra-Messinia
tel. 0030 6932940883
www.liaoliveoil.com | [email protected]
Terra Creta
Kolymvari Chania 73006, Creta
tel. 0030 2824083340-41
www.erracreta.gr | [email protected]
Yanni's Olive Grove
Nea Poteidaia Chalkidiki
ฮคel: 0030 23730-43124
www.yannisolivegrove.gr | [email protected]
Melissi & Co.
1 Kritis Street, Neo Psychiko, Athens, Greece, 154 51
tel. 0030 2106777570
www.ladolea.gr | [email protected]
