passi, anzi a qualche chilometro di curve.
La famiglia che da 5 generazioni gestisce questo porto sicuro dei genovesi apre un altro ristorante in centro, Braxe, che verrà inaugurato giovedì 17 maggio. Poco avrà a che vedere con l'offerta della casa madre, se non per la qualità degli ingredienti che si intende utilizzare: «la materia prima sarà di alto livello, sempre ricercata presso piccoli produttori», assicura Matteo Losio, già chef della trattoria di famiglia, «i costi decisamente più contenuti non escluderanno verdure, formaggi freschi e prodotti in conserva di artigiani del nord e del sud Italia. La scelta del cliente potrà ricadere su una carbonara con uova e guanciale di Parisi, come sul minestrone genovese con le verdure dei nostri contadini di fiducia, fino alla carne di Kobe e al Dry Age dall'argentina».
Braxe
Corso Podestà, 51 R
Genova
Tel. 010/3450302
Caterina Pamphili
15/05/2012
