; la vivace Barcellona a fare da sfondo a questo format unico al mondo: un ristorante vero e proprio in cui vengono serviti solo ed esclusivamente dolci, affiancato da una scuola, diretta dagli stessi chef, specializzata in pasticceria da ristorazione. I corsi sono amatoriali e monografici, trimestrali e annuali, e tutti basati sullo studio delle materie prime e delle tecniche tradizionali e d'avanguardia.
Il punto fermo di Espai Sucre è un concetto sicuramente nuovo e fresco di pasticceria, che impone il sapore come priorità assoluta a dispetto dei virtuosismi tecnici, l'ampliamento della gamma dei sapori percepibili (ovvero, non esiste soltanto lo zucchero!), l'immediatezza e non ultimo, l'autonomia e l'indipendenza, in ambito culinario, del dolce. Non più bistrattato e relegato a fine menu, ma grande e unico protagonista di un lungo monologo.
Nella scelta ci si orienta su due menu degustazione, un menu a tre portate, uno dedicato soltanto al cioccolato e il gran menu da cinque portate. Il sorbetto alla mela e balsamico con calvados e anice, la zuppa di tè freddo con spezie e frutta, o il gelato al cioccolato con yogurt e tè affumicato sono solo alcune delle opzioni in carta. In accompagnamento si beve al calice, oppure ci si lascia tentare da un piccolo percorso degustativo da tre, cinque o sei etichette a prezzi davvero competitivi.
Forse il concept può far storcere il naso ai gourmet più tradizionalisti, ma il ristorante, o piuttosto l'idea folgorante, si dimostra piuttosto longeva e ha da poco festeggiato il dodicesimo anno di età. Se sia davvero ammissibile una ristorazione solo a base dolce, beh, ai golosi l'ardua sentenza!
Rita Quaglia
foto di www.espaisucre.com
Espai Sucre - ristorante
Barcellona
c. princesa, 53
+34 932681630
Espai Sucre - scuole
Barcellona
c. sant pere més alt, 72
+34 933151022
