Così come lo sentiamo noi nella Margherita classica (foto di apertura) e nella focaccia con Nutella e ricotta (foto qui sopra): come un vero dessert, leggera, gustosa e friabile come una vera Millefoglie... Insomma, un amore tra Pietro e l'impasto (a lievitazione naturale e lunghissima: minimo 24 ore) che ha portato il pizzaiolo rumeno a voler apprendere quanto più possibile, compresa la pizza cacio&pepe dedicata a Stefano Callegari di Sforno in cui il ghiaccio fa le veci del pomodoro!
Ristoro La Dispensa
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Roma
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testo e video di Stefano Polacchi
10/01/2013
