Ultime ore per godere del tripudio di fritti di Carnevale. Oggi vi portiamo a Torino, per una passeggiata sotto i portici e una sosta tra i caffè storici, ovviamente in compagnia di una bugia.
I dolci di Carnevale
Al termine della nostro scorrazzare su e giù per l'Italia in cerca dei dolci del Carnevale possiamo dire, senza tema di smentita, che la festa che per antonomasia è il simbolo di libertà e trasgressione, per quanto riguarda i dolci sceglie invece di rimanere nel solco della tradizione. Ed è un orientamento che è comune un po' in tutta Italia, anche se con qualche variante. Stavolta, come ultima tappa, approdiamo a Torino, una delle città con la più grande tradizione pasticcera d'Italia. Le dolcerie storiche, le grandi cioccolaterie, i forni e i caffè sono un tripudio di fritti: bugie e zeppole in prima linea. Le bugie, tanto per non sbagliare, sono il nome locale di quelle che altrove si chiamano chiacchiere (e il concetto di base non è poi così distante) o frappe. Non indugiate, da domani il Carnevale sarà solo un ricordo, e con lui anche tutte queste squisitezze.
Gli indirizzi
Di recente apertura, la Farmacia del Cambio, nei locali della storica Farmacia Bestente, sono l'indirizzo più easy (ma non fatevi ingannare, l'eleganza qui è di casa) del Ristorante Del Cambio: boiserie, colonne e decorazioni sono la cornice della proposta più snella del locale di Matteo Baronetto. Alla guida Fabrizio Galla, che firma prodotti da forno per la colazione o la merenda, proposte veloci per il pranzo e aperitivi d'autore. Per il Carnevale la proposta di questo laboratorio di cose buone rimane sul classico: “bugie, le zeppole con la crema, castagnole e frittelle mele e uvetta”. Diverso, ma no troppo, il Carnevale di Mulassano, il piccolo e delizioso indirizzo nel centro. Un gioiellino elegante e caldo, sotto i portici di piazza Castello che non amplia molto la già ricca offerta: “per il Carnevale proponiamo delle frittelle di mele ma in genere non facciamo nulla per l'occasione, continuiamo la produzione di tutto l'anno”. Usciamo appena fuori Torino per raggiungere una delle mete degli appassionati di dolci: Dalmasso, un indirizzo che ha dalla sua, oltre a una scuola di alta pasticceria italiana, una proposta varia, con un grande spazio riservato alla piccola pasticceria della tradizione piemontese, circa quaranta mignon, frutto di un'attenta ricerca storica unita a innovazioni creative. E anche per il Carnevale Dalmasso conferma la sua vocazione alla varietà della proposta: “Quest'anno proponiamo ben 10 tipi di fritti: le bugie vuote, ripiene con confettura di albicocche o con ricotta profumata alla cannella e limone. Le bugie con farina integrale multicereali e quelle, più dure e croccanti, spolverate con il cacao dolce. Poi ci sono le zeppoline alla crema e la bignolina al cioccolato, le frittelle di mela, le castagnole e la crema fritta, che noi prepariamo con l'aggiunta di farina e tagliamo con la chitarra”.
Farmacia del Cambio | Torino | piazza Carignano, 2| tel. 011 546690 | http://delcambio.it/farmacia.html
Mulassano | Torino | piazza Castello, 15 | tel. 011 547990 | www.caffemulassano.com
Dalmasso | Avigliana (TO) | corso Laghi 10 | tel. 011 9311482 | http://www.pasticceriadalmasso.it/
a cura di Antonella De Santis
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