La guida
E siamo a otto. Otto anni di assaggi, di confronti, di panel test eterogenei e ben bilanciati, fra vecchie leve e assaggiatori nuovi, per uno scambio sempre più dinamico e aperto sulle principali tematiche del settore. Otto anni di etichette nuove, bottiglie già note, prodotti innovativi frutto dello studio dei produttori più giovani. Otto anni trascorsi a suon di “strippaggio”, la tecnica di assaggio dell'olio extravergine di oliva, con tanto di suono di accompagnamento (meno elegante della degustazione di vino, sicuramente, ma concedetecelo...). Soprattutto, otto anni in cui abbiamo avuto la possibilità di assistere da vicino al duro lavoro degli olivicoltori, impegnati a far fronte ai tanti ostacoli che la natura ha posto loro davanti, osservando l'andamento delle campagne, fortemente condizionate da un clima sempre più incerto.
Anche nelle annate più difficili, i professionisti dell'oro verde sono riusciti a portare a casa un buon risultato. Lo dimostra ancora una volta, la guida Oli d'Italia del Gambero Rosso, realizzata in collaborazione con l'Unaprol: l'ultima edizione, la 2018, non fa eccezione, e si compone di ben 476 aziende e 743 oli recensiti, numeri che evidenziano un significativo aumento quantitativo e qualitativo della produzione. 20 Premi Speciali, 1.500 indirizzi per mangiare, comprare e dormire nei dintorni delle aziende olearie, e tante informazioni utili per orientarsi nel mercato dell'extravergine: questi e molti altri i dati all'interno del manuale.
Il fattore umano
“Se parliamo di qualità, l'extravergine è un prodotto artigianale in cui l’esperienza, la sapienza, la tradizione di chi lo realizza è parte fondamentale del prodotto. E non è cosa da poco: trovare la giusta linea di produzione nei diversi territori di un paese come l'Italia che ha circa 500 cultivar e quindi una vasta biodiversità, necessita di un'esperienza e di un contatto diretto con la materia prima che l'industria difficilmente può mettere in campo”. Le parole del Presidente del Gambero Rosso Paolo Cuccia descrivono il ruolo determinante del fattore umano all'interno di questo settore. E la conseguente, necessaria formazione specifica: “Occorrono aggiornamenti sia sulla tecnologia che sulle tecniche agronomiche, temi a cui rispondono i corsi e i Master che Gambero Rosso Academy gestisce in proprio e in Joint Venture con primarie Università italiane e Academy internazionali”. Altro aspetto del fattore umano è quello vissuto dal consumatore.
A fare da tramite con il produttore è il degustatore, figura fondamentale che sta iniziando (finalmente) ad assumere un valore sempre più riconosciuto: “È un lavoro complesso e pensiamo che sia l'unico modo per tener viva la cultura che abbiamo alle spalle e per dare alla nostra storia la possibilità di un futuro”. Terzo punto del fattore umano, il racconto, “anche questo è parte del nostro lavoro”. Assaggiare, ma anche “far degustare e raccontare nel mondo il prodotto della fatica e della conoscenza dei nostri agricoltori, una parte tra le più sane della nostra Italia”.
I giudizi
Chiudere una guida, specialmente quando si tratta di analizzare il frutto di un intero anno di sacrifici e fatica, un prodotto unico e immutabile, almeno fino alla prossima annata, non è mai semplice. Assegnare numeri, punteggi, riconoscimenti (Una, Due, Tre Foglie, più le Due Foglie Rosse) e premi speciali (che presto vi sveleremo) è un lavoro delicato e, per fortuna, sempre più arduo. Perché aumentano i prodotti in assaggio, e si amplia anche il nostro panel test, la commissione dedita alla degustazione di olio, tema caldo che a breve tratteremo in maniera più approfondita, affidandoci alle parole dell'esperto Alberto Grimelli, agronomo, giornalista e fondatore del sito specializzato Teatro Naturale.
E soprattutto cresce il numero degli oli d'eccellenza, i cavalli di razza che si distinguono per trama aromatica, equilibrio, precisione, pulizia del palato, persistenza ed eleganza. Sempre più difficile, dunque, effettuare una distinzione netta fra le tante etichette in degustazione. Difficile, sì, ma non impossibile. Nell'attesa della presentazione ufficiale della guida 2018 al Sol di Verona, abbiamo deciso di rivelare qualche anticipazione: gli oli premiati con le Tre Foglie – massimo riconoscimento – e le Due Foglie Rosse, giudizio riservato agli oli di ottima qualità. A cominciare dalle regioni del Nord Italia.
a cura di Michela Becchi
I premiati del Nord
Tre Foglie
Friuli Venezia Giulia
Olio Extravergine di Oliva - Il Roncal - Cividale del Friuli (UD) -www.ilroncal.it
Liguria
Monocultivar Prempesa – Belfiore - Castelnuovo Magra (SP) - www.agricolabelfiore.it
Pria Grossa - Domenico Ruffino - Finale Ligure (SV)
Extremum Gran Cru Colabella Monocultivar Taggiasca - Paolo Cassini - Isolabona (IM) - www.oliocassini.it
Lombardia
Monocultivar Casaliva – Comincioli - Puegnago sul Garda (BS) - www.comincioli.it
Nepos Monocultivar Sbresa - Maurizio Ribola - Monte Isola (BS) - www.oliomonteisola.it
Tondello Dop Laghi Lombardi - Olio Gaiatto - Perledo (LC) - www.oliogaiatto.com
Dop Laghi Lombardi – Lario - Stefania Mattarelli - Perledo (LC)
Trentino Alto Adige
46° Parallelo Monocultivar Casaliva - Frantoio di Riva - Riva del Garda (TN) - www.agririva.it
Monocultivar Frantoio - Madonna delle Vittorie - Arco (TN) - www.madonnadellevittorie.it
Emozioni Monocultivar Coratina – OlioCRU - Arco (TN) - www.oliocru.it
Monocultivar Casaliva Bio – OlioCRU - Arco (TN) - www.oliocru.it
Veneto
Monocultivar Grignano - Frantoio di Cornoleda - Cinto Euganeo (PD) - www.frantoiodicornoleda.com
Dop Veneto Valpolicella - La Contarina Illasi (VR) - www.lacontarina.it
Le Passioni - Lucia Repele - Nogarole Vicentino (VI)
Dop Garda Orientale Monocultivar Drizzar - Paolo Bonomelli Boutique Olive Farm - Torri del Benaco (VR) - www.paolobonomelli.com
Dop Veneto Valpolicella – Redoro - Grezzana (VR) - www.redoro.it
Due Foglie Rosse
Liguria
Monocultivar Leccino – Belfiore - Castelnuovo Magra (SP) - www.agricolabelfiore.it
Monocultivar Razzola – Belfiore - Castelnuovo Magra (SP) - www.agricolabelfiore.it
Monocultivar Taggiasca - Frantoio Secondo - Montalto Ligure (IM) - www.frantoiosecondo.it
Tumai Dop Riviera Ligure Riviera dei Fiori Monocultivar Taggiasca - Olio Anfosso - Chiusavecchia (IM) - www.olioanfosso.it
Extremum Gran Cru Crosa Monocultivar Taggiasca - Paolo Cassini - Isolabona (IM) - www.oliocassini.it
Mortedo – Zangani - Santo Stefano di Magra (SP) - www.zangani.it
Lombardia
Selezione Monocultivar Casaliva - Casa del Tempo Ritrovato - Toscolano Maderno (BS) - www.casadeltemporitrovato.com
Monocultivar Casaliva - La Meridiana - Puegnago sul Garda (BS) - www.lameridianaleali.com
Monocultivar Frantoio - La Punta - Monte Isola (BS)
Dop Laghi Lombardi – Lario - Olivicoltori Lago di Como - Perledo (LC) - www.olicoop.it
Uliveti del Mauro Dop Laghi Lombardi Lario – Poppo - Bellano (LC) - www.biosio.it
Piemonte
Robur - Piero Veglio - Moncalvo (AT) - www.olioveglio.it
Trentino Alto Adige
46° Parallelo Bio - Frantoio di Riva - Riva del Garda (TN) - www.agririva.it
Ulìva Dop Garda Trentino Monocultivar Casaliva - Frantoio di Riva - Riva del Garda (TN) - www.agririva.it
Dop Garda Trentino - Madonna delle Vittorie - Arco (TN) - www.madonnadellevittorie.it
Origini Monocultivar Casaliva – OlioCRU - Arco (TN) - www.oliocru.it
Veneto
Dop Veneto Valpolicella - Frantoio Bonamini - Illasi (VR) - www.oliobonamini.com
Green Selection - Frantoio di Cornoleda - Cinto Euganeo (PD) - www.frantoiodicornoleda.com
Monocultivar Rasara - Frantoio di Cornoleda - Cinto Euganeo (PD) - www.frantoiodicornoleda.com
Doge - La Contarina - Illasi (VR) - www.lacontarina.it
Dop Veneto Valpolicella Monocultivar Grignano – Montenigo – Verona - www.montenigo.it
La Vallarga – Montenigo – Verona - www.montenigo.it
TreFórt - Paolo Bonomelli Boutique Olive Farm - Torri del Benaco (VR) - www.paolobonomelli.com
Olio Extravergine di Oliva Bio – Redoro - Grezzana (VR) - www.redoro.it
Monocultivar Grignano – Sisure - Mezzane di Sotto (VR) - www.sisure.it
