A vapore, piatti belli e buoni

15 Feb 2012, 18:45 | a cura di

Stava calando il sole sui tetti innevati di Milano mentre iniziava la presentazione del volume Tradizione & Vapore edito da Gambero Rosso e nato dalla partnership con Electrolux. Nello scenario unico di

mp;lang=it" target="_blank">The Cube, lo spazio realizzato da Electrolux sui tetti che danno su Piazza Duomo a Milano, si รจ svolta una presentazione/dimostrazione veramente speciale. Portare nelle case degli italiani le tecniche di cottura dei cuochi professionisti.

Il forno a Vapore di Electrolux nasce proprio dalla doppia anima di questa azienda, leader sia nella produzione di cucine professionali che di quelle โ€œdomesticheโ€. Per Gambero Rosso รจ stato quindi naturale chiedere il contributo di uno chef professionista, ma anche docente delle Scuole della Cittร  del gusto di Roma.

 

 

Davide Mazza ogni giorno tiene le sue lezioni a uomini, donne, giovani e meno giovani che vogliono migliorare le tecniche nella cucina di casa, ma anche aspirare a diventare chef professionisti. Da questa esperienza nascono le 120 ricette contenute nel volume a cui ha collaborato fotografa e food stylist. Sabrina Scicchitano.

Allโ€™inizio della serata Michela Diffidenti per Electrolux e Francesco Dammicco hanno raccontato la collaborazione tra le due societร  nata nel 2010 e la genesi del volume. Ma la parola รจ poi passata a Davide Mazza che con i fatti piรน che con le parole ha spiegato come una cottura in forno a vapore puรฒ garantire piatti buoni e belli in quanto garantisce sia una minore dispersione di sostanze nutrizionali(vitamine in primis), sia il mantenimento dei colori naturali delle verdure e degli alimenti in genere. Questo รจ stato provato direttamente con gli assaggi proposti da Davide: capasanta al vapore con gelatina di pomodoro e lime, rocher di spigola con spinaci al vapore, conchiglioni ripieni di caprino e tonno, flan al cioccolato con gelato al pepe verde.

 

Nella preparazione dei piatti Davide รจ stato supportato da Christian e Manuel Costardi (chef resident del The Cube nelle prime settimane). Christian in particolare ha raccontato la sua esperienza di cottura a vapore con il sottovuoto, tecnica che permette la cottura contemporanea dei cibi piรน diversi senza contaminazione di odore.La presentazione del volume รจ stato un vero stimolo a provare la cottura con il forno a vapore. Unโ€™innovazione nelle nostre cucine di cui forse fra poco non potremo fare a meno.

 

F.D.

16/02/2012

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