Conto alla rovescia per le agognate vacanze, e mentre preparate la valigia per la villeggiatura, non dimenticate la scorta di libri.
Tiramisù
“C'è sempre un tiramisù che vi aspetta: dall'amica, da una zia, dalla mamma o in qualche ristorante del mondo. Appena si affonda il cucchiaio, salgono profumi di cacao, vaniglia e caffè. Così, quando la morbida stratificazione si scioglie in bocca, ha già sollecitato tutte le papille gustative”. Ecco il tiramisù: dolce italianissimo che ha conquistato il mondo, da Buenos Aires a Pechino, da Sidney a New York. Un dessert che non vanta antiche origini come spaghetti o pizza, ma al pari di loro è una bandiera del nostro Buon Paese. Tanto da essere una delle 10 parole italiane più conosciute all’estero. I Padovani hanno raccolto ricette classiche, gourmet e creative per un Definitive Tiramisù.
Tiramisù | Clara e Gigi Padovani | Giunti | pp. 160 | prezzo 18 euro
La mia vita in verde
La cucina come dono d’amore, mezzo per avvicinarsi al sacro, al divino. Per godere di ciò che la natura affida alla nostra responsabilità di esseri umani, ancora prima di essere chef.Questo il pensiero di Simone Salvini, allievo di Pietro Leemann e ora tra i grandi maestri italiani della cucina vegetariana, vegana e ayurvedica. Il suo nuovo libro è undiario di bordo personale e professionale:per ogni racconto,una ricetta. Un intreccio di riflessioni, letture, spiritualità e pratica dei fornelli, in bilico tra Oriente e Occidente. Una sbirciata nella vita di un “cuoco vegetariano felice”attraversoricette che saziano corpo, mente e spirito.
La mia vita in verde | simone salvini | Mondadori | pp. 210 | prezzo 18,90 euro
Passione Extravergine
“Sentivo il bisogno di mettere in fila i miei pensieri, le mie idee e quello che è stato ed è il mio percorso di uomo oltre che di cuoco. Lavorando a questo libro ci sono riuscito”. Così Tano Simonato – l’autodidatta, geniale e creativo chef del ristorante Tano passami l’olio di Milano – presenta il primo volume delle sue ricette: il racconto di una vita appassionata nel segno dell’ingrediente fondante della cucina italiana e mediterranea, l’olio di oliva.
Passione Extravergine | Tano Simonato | Mondadori Electa | pp. 128 | prezzo 16.90 euro
La cucina del senza
È il risultato del format creato da Marcello Coronini per Gusto in scena: stimolare gli chef a una cucina più salutare. I senza, quindi, sono grassi, zuccheri e sale aggiunti. “A partire dagli anni ’60, con il boom economico, iniziano le produzioni di massa forzate per la necessità di produrre di più e arrivano nelle case prodotti con poco sapore. Per dare gusto ai piatti si ricorre quindi all’aggiunta, spesso in eccesso, di sale, grassi e zucchero e si creano abitudini alimentari scorrette. La 'Cucina del Senza' decreta invece una vera e propria rivoluzione alimentare, che mette insieme gusto e salute: è una svolta per la cucina di tutti i giorni”spiega Coronini e propone 71 ricette “senza”.
La cucina del senza | Marcello Coronini e Roberto Perrone | Gribaudo | pp. 158 | prezzo 12,90 euro
Carne trita
Leonardo Lucarelli è un antropologo ammaliato dalla ristorazione, e in questa sua opera prima racconta la vita vera, a volte cruda, sempre avvincente, che c'è dietro la porta della cucina. Che è molto diversa da quella patinata e spettacolarizzata troppo spesso propinata come l'unica possibile. Ci sono ritratti, in queste pagine, un’umanità varia e un percorso umano e professionale, l'amore verso il cibo e le relazioni che questo permette di stabilire con le persone.
Carne trita | Leonardo Lucarelli | Garzanti | pp. 288 | euro 16,40
Alla scoperta del gusto italiano
L’Italia è geograficamente una penisola, ma esplorata dal punto di vista gastronomico si trasforma in un eterogeneo arcipelago di territori contrassegnati non da una città o da un borgo, ma da un prodotto tipico, unico e inconfondibile. Il nuovo libro di Davide Paolini vuole essere una guida ai giacimenti gastronomici del nostro Paese: termine ideato dallo stesso Paolini che fa riferimento all’insieme delle valenze dell’artigiano alimentare che danno vita a prodotti unici nel loro genere.
Alla scoperta del gusto italiano | Davide Paolini | 24 ORE Cultura | pp. 240 | euro 19,90
Bimbo sano vegano
Una guida facile e completa per alimentarsi in modo corretto con una dieta a base vegetale, in gravidanza, allattamento, svezzamento e durante l’infanzia. Un team di esperti autorevoli spiega nel dettaglio tutto ciò che bisogna sapere per nutrire i propri figli in modo consapevole, grazie a un ricco ricettario e tanti consigli pratici per rendere i pasti variati, piacevoli e gustosi. Testimonianze, risposte e chiarimenti ai più frequenti dubbi sull’alimentazione vegana puntano a sfatare luoghi comuni e falsi miti.
Bimbo sano vegano | Michela De Petris, Pietro La Monaca,
Giulia Giunta| Mondadori | pp. 190 | euro 14,90
I dolci come incontro di genti e di civiltà: i casi della gubana, dello strudel e del tiramisù
La presenza di numerose culture e popoli in Friuli Venezia Giulia nel corso dei secoli ha arricchito, innovato e contaminato positivamente il patrimonio culinario locale. I piatti tipici della regione, infatti, sono spesso frutto di influenze multietniche che spaziano dai Balcani alla cucina Mitteleuropea e i dolci in particolare hanno beneficiato di questi influssi. Nel volume lo strudel, la gubana e il tiramisù diventano non solo esempio di eccellenza culinaria, ma attraverso la loro storia svelano una coesione multiculturale unica, specchio dell'incontro costruttivo tra civiltà e culture diverse, di cui dovremmo più spesso ricordarci e fare tesoro.
I dolci come incontro di genti e di civiltà: i casi della gubana, dello strudel e del tiramisù | Massimo Percotto | Forum Editrice Universitaria Udinese | pp. 52 | euro 10
Quinto quarto. Nel cuore della cucina romana
“Si può capire la cucina romana del quinto quarto solo se si parte dal presupposto che era una cucina dei poveri, di gente che non era in grado di acquistare nulla, ma che riceveva in dono il patrimonio inesauribile e gratuito della natura”dicono le autrici. Il quinto quarto appartiene alla cucina romana più popolare, quella che ancora oggi si può gustare nei pranzi di famiglia e nelle osterie più tradizionali, e suscita un interesse crescente presso gastronomi e appassionati. Segno della nuova sensibilità nel consumo di carne, che oggi si vuole più consapevole e sostenibile. Ecco allora il ritorno ai tagli meno nobili, alloro utilizzo e alla loro valorizzazione.
Quinto quarto. Nel cuore della cucina romana | Beat Koelliker e Cornelia Schinharl | Giunti | pp. 224 | euro 22
Fresh and Light
Un nuovo appuntamento con la foodwriter australiana alla ricerca dell’equilibrio perfetto: nuove ricette che uniscono ingredienti freschi, barattoli della dispensa e tanti trucchi per dare un tocco di leggerezza ai piatti. Obiettivo: ritrovare il piacere di cucinare e di esaltare i sapori, lasciando spazio anche per i piccoli piaceri golosi della vita. Focus sui superfood: cibi energetici, integrali, dagli elevati valori nutrizionali. Senza dimenticare qualche piccolo, indispensabile, peccato di gola.
Fresh and Light | Donna hay | Guido Tommasi editore | pp. 208 | euro 28
The Bagel Company
Il bagel è una pasta lievitata, a forma di grosso anello, bollita brevemente in acqua e poi cotta in forno. È incredibile come da un panino così piccolo e semplice siano derivate mille e mille variazioni, dolci e salate, vegetariane, vegane o tradizionali. La sua pasta morbida e leggermente salata si sposa con gli ingredienti più disparati. Questo umile e versatile street food vanta un pedigree di tutto rispetto: se ne trova già traccia in alcuni documenti del 1600, in Polonia. Ma poi diventa una sorta di cibo-simbolo della città di New York, grazie all’immigrazione ebraica. “The Bagel Company” ha raccolto questa tradizione e la propone nelle sue molteplici varianti.
The Bagel Company | Myriam Sabolla | Guido Tommasi editore | pp. 159 | euro 19,90
Verdure antiche e dimenticate
Rutabaga, scorzonera, mizuna... Nomi di cui sappiamo poco: sono solo alcuni degli ortaggi dimenticati che a volte giacciono solitari accanto a cespi di insalata e peperoni. Sono verdure antiche che talvolta fanno capolino in alcuni banchi di frutterie e anche di supermercati. Rimane difficile usarle, perché non le conosciamo. Eppure sono spesso ricche di nutrienti e di sapori che non hanno mai varcato la soglia della nostra cucina perché probabilmente la loro coltivazione è stata abbandonata da tempo, trascurata dall’agricoltura moderna, tesa a immettere sul mercato prodotti più resistenti alle malattie e più facili da vendere. Keda Black ci spinge e ci accompagna a conoscerli, a prendere dimestichezza con le loro superfici spesso raspose, bitorzolute, irregolari e a godere della loro riscoperta.
Verdure antiche e dimenticate | Keda Black | Guido Tommasi editore | pp. 192 | prezzo 25 euro
Le verdure preferite di Mr Wilkinson
Perché un libro sulle verdure? Un altro? E poi perché mai proprio sulle verdure preferite di Mr Wilkinson? Perché lui, Mr Wilkinson, punta a spiegare ai lettori come è arrivato a scegliere quelle di cui scrivere. E presenta l’approccio culinario in maniera curiosa, originale e avvincente. Mr Wilkinson racconta di sé e dei suoi gusti, e nelle sue ricette ci mette il cuore.
Le verdure preferite di Mr Wilkinson | Matt Wilkinson | Guido Tommasi editore | pp. 290 | euro 28
La cucina extra vergine
Le intolleranze alimentari, dopo un primo momento di paura e sbandamento, rappresentano una grande opportunità per fuggire dai prodotti industriali, precotti, preconfezionati, lavorati e artificiali. Da qui parte l’autrice per proporre un approccio salutistico al cibo: vi accorgerete di aver perso peso, di essere più contenti e di dormire più serenamente, assicura. E questo senza contare che avrete diminuito il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari, cancro e diabete di tipo 2.
La cucina extra vergine | Susan Jane White | Guido Tommasi editore | pp. 262 | prezzo 25 euro
