Ecco il primo dei ristoranti premiati come migliori dalla guida francese Michelin. Ad aggiudicarsi il massimo riconoscimento, ovvero le 3 stelle è, Arnaud Lallement. Chef del ristorante Assiette Champenoise, ha avuto una lunga carriera nelle cucine migliori di Francia cominciando, appena diciottenne e col solo diploma del Strasburgo Hotel & Catering College, nelle cucine di chef come come Roger Vergé, del leggendario Moulin de Mougins, Michel Guérard, uno dei più antichi chef a 3 stelle in Francia e Alain Chapel nel suo famoso stabilimento di Mionnay. Solo dopo una gavetta che non sembra esser stata una passeggiata è entrato a fianco del padre al ristorante in cui tuttora lavora. Ed è proprio lì che nel 2001 che ha ricevuto la sua prima stella. Poi un percorso fatto di successi e riconoscimenti, uno su tutti è stata nel 2003 la partecipazione come più giovane chef, selezionato da Alain Ducasse, a partecipare alla Fou-Food France in cui i giovani cuochi provinciali hanno l'opportunità di presentare il loro lavoro in uno dei migliori ristoranti di Parigi: Plaza Athénée. Poi, nel marzo 2005 è arrivata la seconda stella, subito dopo l'ampliamento delle cucine che sono passate da 80 a 200 metri quadrati. E ancora: Nel 2006, è entrato in Association des Grandes Tables du Monde. Nel 2009 Assiette è stato riconosciuto dalla guida Gault & Millau come Istituzione dell'Anno.Un doppio compleanno è stato festeggiato invece nel 2010, quando, in occasione dei 35 anni di attività, l'Assiette ha festeggiato anche i 10 anni di collaborazione con Olivier Krug, per il quale produce regolarmente piatti che si abbinino perfettamente agli champagne della Maison.
LA LISTA DELLA MICHELIN FRANCE 2014
NUOVE TRE STELLE
L'Assiette Champenoise - Reims
NUOVI DUE STELLE
La Villa Madie - Cassis
La Table du Connétable - Chantilly
Le Kintessence - Courchevel 1850
Le Chambard - Kaysersberg
Il Cortile - Mulhouse
Akrame - Paris
NUOVE STELLE
Le Saint Estève - Aix-en-Provence
Le Fanal - Banyuls
Le Jardin des Remparts - Beaune
Christophe Quéant-Château de Pommard - Beaune / Pommard
La Coopérative - Bélesta
Auberge du Vert Mont - Boeschepe
Domaine des Séquoias - Bourgoin-Jallieu
J-M Pérochon - Brétignolles-sur Mer -
Le Pêché Gourmand - Briançon
La Table d'Olivier - Brive-la-Gaillarde
Sea Sens - Cannes
Le Carré d'Alethius - Charmes-sur-Rhône
Ed.Em - Chassagne Montrachet
Loiseau des Ducs - Dijon
Le Moulin des Quatre Saisons - La Flèche
Auberge du Cep - Fleurie
La Marande - Fleurville / Mirande
Le Bistrot de Lagarde - Lagarde d'Apt
Klim & Ko - Leucate
L'Alexandrin - Lyon
Takao Takano - Lyon
La Rémanence - Lyon
La Licorne Royale - Lyons la Forêt
Le Carrousel - Maringues
L'Alcyone - Marseille
1920 - Megève
La Table de l'Alpaga - Megève
Château de Mirambeau - Mirambeau
Les Fresques - Monestier
Elsa - Monte-Carlo
Auberge du Cellier - Montner
Paloma - Mougins
La Maison dans le Parc - Nancy
Jin - Paris
Goust - Paris
ES - Paris
Okuda - Paris
La Scène - Paris
Qui Plume la Lune - Paris
Septime - Paris
St-James Paris - Paris
Rech - Paris
Le Corot - Paris
La Butte - Plouider
Auberge le Robur - Roure
Auberge du Paradis - St-Amour Bellevue
Au 14 Février - St-Amour Bellevue
Youpala Bistrot - St-Brieuc
Le Sérac - St-Gervais-les-Bains
Auberge St-Jean - St-Jean-de-Blaignac
Auberge la Pomme d'Api - St-Pol-de-Léon
Château de la Cazine - La Souterraine
1741 - Strasbourg
En Pleine Nature - Toulouse / Quint-Fonsegrives
La Table d'Uzès - Uzès
Roscanvec - Vannes
Likoké - Les Vans
