Una quindicina di posti a sedere, look minimal tutto legno e pietra, solo servizio al tavolo e una carta dei caffè che cambia in continuazione: un angolo di Nord Europa sta per aprire i battenti a Salerno, grazie alla determinazione di moglie e marito che hanno voluto portare qualche ricordo di viaggio nella loro città. Si chiamano Vincenzo Capacchione e Paola Roma, e il prossimo 7 settembre tireranno su la saracinesca del loro primo bar. O meglio, caffetteria: da Filtro non ci saranno aperitivi né tazzine trangugiate di corsa al bancone, gli ingredienti saranno quelli del territorio ma le creazioni di ispirazione internazionale.
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Filtro, la caffetteria specialty di Salerno
Nella vita Vincenzo e Paola facevano tutt’altro, ma si ritagliavano sempre del tempo per viaggiare. Specialmente nel Nord Europa, dove si sono perdutamente innamorati delle caffetterie, così diverse dal classico bar all’italiana: e pensare che Vincenzo neanche lo beveva l’espresso, «ogni tanto per socialità, ma ho sempre preferito il tè». Almeno fino a cinque anni fa, quando ha scoperto la cultura degli specialty, «soprattutto a Parigi e Copenaghen», che gli ha fatto venir voglia di approfondire l’argomento. Ha intrapreso così dei corsi di formazione, mentre Paola, appassionata di pasticceria e panificazione, si è data da fare con farine e lievito: insieme, hanno deciso di creare il locale dei loro sogni, con tanta viennoiserie ed estrazioni diverse.
Caffè specialty e grandi tè
Partiamo dal caffè. Quello della casa è un blend 100% arabica di Brasile ed Etiopia, firmato Pierre Caffè, la torrefazione specialty di Gravina in Puglia, poi ci sono le singole origini, «che faremo girare a rotazione, variando anche tra torrefazioni italiane e straniere». Da provare in espresso «partiremo con il prezzo di 1,50 euro: siamo nel centro storico e qui la media è di 1.20, la qualità va valorizzata», oppure in filtro. Naturalmente, ci sarà anche il tè, ma non uno qualunque: «Ho scelto quello di Eastern Leaves, progetto di salvaguardia delle foreste d’alta montagna dello Yunnan, in Cina, che sarà preparato sia con metodo orientale che infusione occidentale».
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Lieviti internazionali e prodotti locali
Sul fronte gastronomico, Paola si divertirà a preparare bun al cardamomo, cinnamon roll, babka, croissant e pain au chocolat. E poi dolci senza lattosio, «studieremo anche qualcosa di vegano», cookies, Chiffon cake e colazioni al piatto come pancakes o pane fatto in casa con burro montato e marmellata. A pranzo, tante opzioni vegetariane e tutte a base di prodotti locali e di stagione, come le omelette con verdure, pane con burrata e colatura di alici, toast con uova e formaggio. L’insegna si trova a pochi passi da Palazzo Fruscione e l'obiettivo è quello di riuscire a coinvolgere la clientela locale: «La zona è molto turistica, ci sono tanti bed and breakfast e con gli stranieri ci sarà da divertirsi, ma speriamo di conquistare a poco a poco soprattutto i salernitani»:
Filtro – Salerno – Via Porta di Mare, 60 – dal 7 settembre 2024