A caccia di tendenze, cosa farà quest’anno tendenza sulla tavola? Prodotti sani e giusti, tecniche il meno invasive possibile, giusto prezzo… Certo, di queste tendenze abbiamo parlato più volte, sul nostro sito, sul mensile e anche in tv. Ma non c’è una sintesi delle diverse ricette per stare al passo coi tempi? Beh, la parola chiave potrebbe proprio essere: anarchia. Così almeno la pensano a RistorExpo, la manifestazione che si apre a Erba (Como) domenica 21 febbraio e rimane aperta fino a mercoledì 24. La kermesse lombarda, dedicata alla cucina d’autore e alle tendenze gourmet, vede quest’anno la presenza di Davide Scabin alla guida: e chi può dirsi più anarchico di lui, che da sempre ha anticipato e allo stesso tempo snobbato mode e tendenze (o meglio dire luoghi comuni)? Lui, l’enfant prodige della cucina italiana (lo era almeno negli Anni 90!), conduce i giochi degli incontri e delle lezioni che i grandi cuochi italiani e alcuni tra i migliori produttori di cibo e vino, ma anche di tecnologia, terranno sul filo rosso dell’Anarchia Enogastronomica.
A fargli da spalla, tra gli altri, un altro grande chef del Sud, che si è formato al Nord: Pino Cuttaia, della Madia di Licata, che dell’anarchia ha fatto – anche lui – una sorta di linea conduttrice che lo porta a creare stili e provocazioni sdoganando la “cucina siciliana” dalla stretta osservanza di tradizione a filosofia culinaria sullo scenario internazionale.
“L’anarchia enogastronomica segna la nuova era del Dopo Expo, caratterizzata dall’affermazione del libero pensiero e della genialità del singolo” afferma Scabin “Unico punto fermo è il principio del “buono”, che deve permeare le proposte dei singoli. Una libertà che nulla però ha a che vedere con il caos e la confusione: anarchia enogastronomica è un pensiero, un’evoluzione del pensiero e un modus operandi su cui discutiamo a RistorExpo”.
a cura di Stefano Polacchi
Il Programma
Domenica 21 febbraio 2016
Ore 10.00 | Sala Porro
Inaugurazione ufficiale della 19^ edizione di Ristorexpo
Intervengono: Giovanni Ciceri (presidente Lariofiere), Giacomo Mojoli (giornalista, project manager, design thinking food and wine), Davide Paolini (giornalista), Marco Stabile (presidente Italia dei Jeunes Restaurateurs d’Europe) e lo chef Davide Scabin.
presenta: Federico Quaranta (Decanter - Rai Radio2)
Nel corso dell’inaugurazione, cerimonia di assegnazione del Premio alla Carriera Ristorexpo 2016
Intera giornata | Padiglione C
LE OSTERIE SlowCooking
Menu della tradizione territoriale accompagnati da prestigiosi vini della Valtellina
Ore 12.00 | Pad. A Stand n. 18
Il benessere nel primo piatto
focus: gnocchi artigianali senza glutine e lattosio
Relazione e Degustazione a cura del Maestro: Raimondo Mendolia (Technology Chef).
A cura della BGS Srl di Travagliato (BS)
Ore 14.30 | Corpo Centrale
Scuola di cucina
Incontro con gli chef Mauro Elli, Fabrizio Ferrari, Giancarlo Morelli, Carmelo Sciarrabba
Ore 15.00 | Spazio Forum
I VINI
Degustazione guidata vini a cura di ONAV
Ore 16.30 | Corpo centrale
LA DEGUSTAZIONE
Il ritorno delle alborelle (contro le false sagre)
Ore 20.00 | Ristorante Castello di Casiglio, Erba
CENA DI GALA
“Anarchia enogastronomica”: la cucina secondo gli chef Mauro Elli, Fabrizio Ferrari, Giancarlo Morelli, Carmelo Sciarrabba
Prenotazione obbligatoria (Tel. 031 637402 – [email protected])
Lunedì 22 febbraio 2016
Intera giornata – Pad. C
LE OSTERIE SlowCooking
Menù della tradizione territoriale accompagnati da prestigiosi vini della Valtellina
Ore 10.00 – Pad B Stand n. 170
1° Concorso di gelateria: Campioni in Erba
Ore 10.00 | Corpo Centrale
Scuola di cucina: Raw Food con Mauro Botta
Ore 11.00 – Sala Porro
LECTIO MAGISTRALIS
Incontro con lo chef Igles Corelli
Dalle ore 11.00 alle ore 17.00 | Sala WineExpo
I migliori vini di Valtellina, riservata agli operatori.
Ore 11.30 – Spazio Forum
Masterclass di Luca Picchi
“Negroni cocktail”
Ore 12.00 | Pad. A Stand n. 18
Gnocchi al pesto vegani
Ore 13.00 – Corpo Centrale
SCUOLA DI CUCINA
Il Postrivoro: narrazione gastronomica contemporanea
con Yoji Tokuyoshi, Simon Press, Filippo Marchi, Enrico Vignoli , Ilaria Lazzaroni, Michela Iorio, Gianluca Castellari, Marco Bonfanti, Enrico Caldesi, Simone Ravaioli
Ore 15.00 – Corpo Centrale
SCUOLA DI CUCINA
con lo chef Marco Stabile| Ora d’Aria | Firenze
Ore 16.00 – Spazio Forum
Presentazione del libro “Negroni cocktail” di Luca Picchi
Ore 17.00 – Sala Lario
Presentazione della guida Le Bussole
A cura di FIPE
Ore 17.30 – Corpo Centrale
SCUOLA DI CUCINA
Incontro con lo chef Davide Scabin
Ore 19.30 | Area centrale
APERITIVO A TEMA
I grandi vini di Valtellina: selezione proposta dai produttori del Consorzio di Tutela Vini di Valtellina. Piatti in abbinamento realizzati dallo chef Carmelo Sciarrabba
Martedì 23 febbraio 2016
Intera giornata – Pad. C
LE OSTERIE SlowCooking
Menù della tradizione territoriale accompagnati da prestigiosi vini della Valtellina
Ore 10.00 – Sala Lario
TROFEO RISTOPIU’ 201.
Competizione fra i migliori pizzaioli d’Italia
Ore 11.00 – Corpo Centrale
SCUOLA DI CUCINA
Incontro con lo chef Matteo Monti | Rebelot | Milano
Ore 12.00 | Pad. A Stand n. 18
Pasta di frumento ripiena gluten free
La Perfezione nella Pasta
focus: Pasta all’Uovo Gluten-free – La Pasta per Tutti.
Ore 14.00 – Corpo Centrale
SCUOLA DI CUCINA
Incontro con lo chef Pino Cuttaia | La Madia | Licata
Ore 16.00 | Sala WineExpo - Pad. C
Focus Vini Valtellina
promosso da: Consorzio di Tutela Vini di Valtellina
Ore 16.30 – Corpo Centrale
SCUOLA DI CUCINA
Incontro con lo chef Paul Cunningham | Paulfood | Danimarca
Mercoledì 24 febbraio 2016
Intera giornata – Pad. C
LE OSTERIE SlowCooking
Menù della tradizione territoriale accompagnati da prestigiosi vini della Valtellina
Ore 10.00 – Sala Lario
CORSO DI FORMAZIONE organizzato da Gruppo Cronisti Lombardi - sezione Como
Scrivere di cibo. I vini Valtellina e la creazione di un’economia agricola: storia e aspetti caratteristici.
Ore 11.00 – Corpo Centrale
SCUOLA DI CUCINA
Incontro con lo chef Vito Mollica | Palagio, Firenze
Ore 15.00 – Corpo Centrale
SCUOLA DI CUCINA
Incontro con gli chef Paolo Lopriore, Matteo Baronetto e Andrea Salvetti
Ore 17.00 – Corpo Centrale
SCUOLA DI CUCINA
“The botanical club”
Alessandro Longhin e Davide Martelli, giovani promesse della cucina italiana interpretano il tema di Ristorexpo 2016 “Anarchia enogastronomica”
