Domenica 22 ottobre è stata la giornata di Gennaro Esposito, il famoso chef campano talent 2023 di Salumi da Re, che ha partecipato al convegno su norcineria e ristorazione e ha fatto parte della giuria nella gara di taglio del prosciutto a macchina e a mano. Lunedì 23 ottobre i riflettori si sono accesi inaspettatamente su Alain Ducasse, lo chef più famoso e più stellato al mondo, che ha partecipato in via eccezionale, estemporanea e non programmata, all’evento dedicato all’alta salumeria italiana, da dieci anni organizzato dal Gambero Rosso insieme ai fratelli Spigaroli nella magica Antica Corte Pallavicina a Polesine Zibello, nella Bassa Parmense.
L'inchino di Alain Ducasse alla salumeria italiana
Un fuori programma, come ci si aspetta nelle manifestazione con carattere live e festaiolo, un’improvvisata con effetto sorpresa per produttori e pubblico. Alain Ducasse è entrato nel padiglione dove si teneva la fiera mentre stava cominciando il concorso “Il panino teen-ager” (rivolto agli studenti degli istituti alberghieri dell’Emilia Romagna). Lo chef francese con cittadinanza monegasca si è soffermato a tutti gli stand – tutti – delle 39 aziende di salumi e di tutti ha assaggiato qualcosa. Ed è rimasto colpito dall’alta qualità delle specialità norcine. “Qui c’è il meglio della salumeria italiana”, ha detto Ducasse. Una dichiarazione che per Salumi da Re vale come una goal al 45° minuto in una finale di Champions League.
