50 Top Pizza 2018, la cerimonia finale a Napoli. E vince ancora Franco Pepe. Tutti i premiati

50 Top Pizza 2018. Franco Pepe e il mestiere del pizzaiolo

Sale sul palco per ultimo, a chiusura di una cerimonia delle grandi occasioni. In platea e sui palchi del settecentesco Teatro Mercadante di Napoli tutti l'ascoltano. E Franco Pepe, per il secondo anno consecutivo in vetta alla 50 Top Pizza, ringrazia e dispensa consigli, con la semplicità di chi racconta quello che ha costruito in anni di lavoro, a Caiazzo: “È stato un anno intenso (vedi l'ultimo progetto sul menu funzionale, ndr), ho ascoltato il cliente, il mio consiglio è quello di leggersi dentro, creare senza copiare, lavorare sulla creatività e sulla continuità. Sono queste le parole chiave del nostro mestiere, ma spero si riesca sempre di più a lavorare su una formazione seria del pizzaiolo. Io ringrazio tutti i miei ragazzi, i 37 che sono a Caiazzo, la squadra di Erbusco”. L'ultimo appello è per la coesione: “Noi siamo riusciti a portare a Caiazzo il turismo internazionale, e approfitto per ricordare Jonathan Gold, una grande persona, di poche parole, che ha capito quello che facciamo. Però il mondo della pizza deve essere unito: dobbiamo stare insieme, superare l'invidia. Così rappresentiamo la pizza italiana nel mondo”. Del resto la serata si era aperta all'insegna dell'internazionalità: alla sua seconda edizione, la guida online ideata da Barbara Guerra, Albert Sapere e Luciano Pignataro si apre all'orizzonte internazionale - “tutto il mondo è pizza” recita lo slogan, anche se sul palco sfilano prevalentemente pizzaioli italiani - restituendo una classifica di 1000 pizzerie (recensite da 100 ispettori anonimi con il contributo di 20 esperti nazionali, per qualità del prodotto, servizio di sala, carta dei vini e delle birre, ricerca gastronomica, ambiente) progressivamente svelata fino alla serata conclusiva, dedicata alla top 50 e ai premi speciali, compresi quelli assegnati nel mondo, ai migliori rappresentanti di categoria (il modello è quello che abbiamo imparato a conoscere con la 50 Best Restaurants, e tempi e modalità della cerimonia ne ricalcano le orme).

La classifica. Top 10

Dunque al primo posto si conferma Pepe in Grani, in una top 10 ampiamente dominata dalla napoletanità, da Starita a Materdei a Enzo Coccia (con ben due piazzamenti importanti, ottavo per La Notizia 53, quinto con La Notizia 94), dai fratelli Salvo a Gino Sorbillo – che si aggiudica anche il Premio del Cuore, per l'impegno nel sociale – a Ciro Salvo, che sale sul terzo gradino del podio con 50 Kalò e vince per la Pizza dell'anno, la sua Margherita, “modello della nuova pizza napoletana, con gli ingredienti che raggiungono l'equilibrio perfetto”. Sul podio, medaglia d'argento e Novità dell'anno, anche Francesco Martucci - tra i più acclamati della serata – con il reboot de I Masanielli a Caserta. Esce dalla top 10 per un soffio il giovane Ciro Oliva, con Concettina ai Tre Santi in discesa al numero 11. L'onnipotenza campana è spezzata, nelle prime dieci posizioni, dalla Gatta Mangiona di Giancarlo Casa (che ritira anche il premio alla carriera, “per aver rivoluzionato per primo il concetto di pizza a Roma”) al settimo posto, e da I Tigli di Simone Padoan, quarto e Pizzaiolo dell'anno. Ma sul palco sfilano tutti, veterani e nuove leve: ritirano il diploma, si scatta la foto di rito. E avanti il prossimo.

Premi speciali

Abbastanza ben distribuiti su base nazionale i premi speciali, dalla miglior carta delle birre di Framento (Pierluigi Fais a Cagliari) al premio Innovazione e sostenibilità per Percorsi di Gusto (Marzia Buzzanca a L'Aquila), dal miglior servizio di sala per In Fucina (Edoardo Papa a Roma) ai migliori fritti di Isabella De Cham, a Napoli. Tra i premi internazionali, Spaccanapoli di Jonathan Goldsmith, a Chicago, vince come Miglior pizzeria napoletana nel mondo.

La 50 Top Pizza 2018

1. Pepe in Grani, Caiazzo

2. I Masanielli di Francesco Martucci, Caserta

3. 50 Kalò, Napoli

4. I Tigli, San Bonifacio

5. Pizzeria La Notizia 94, Napoli

6. Gino Sorbillo ai Tribunali

7. La Gatta Mangiona, Roma

8. Pizzeria La Notizia 53, Napoli

9. Francesco e Salvatore Salvo

10. Pizzeria Starita a Materdei, Napoli

11. Concettina ai Tre Santi, Napoli

12. Lievito Madre al Duomo, Milano

13. ‘O Fiore Mio, Faenza

14. Casa Vitiello, Caserta

15. Dry, Milano

16. Sforno, Roma

17. Pizzeria Da Attilio, Napoli

18. Patrick Ricci, San Mauro Torinese

19. L’Antica Pizzeria Da Michele, Napoli

20. Saporè, San Martino Buonalbergo

21. Berberè Castel Maggiore

22. Tonda, Roma

23. La Masardona, Napoli

24. Santarpia, Firenze

25. 10 Diego Vitagliano, Napoli

26. Grigoris, Mestre

27. Le follie di Romualdo, Firenze

28. Piccola Piedigrotta, Reggio Emilia

29. Seu Pizza Illuminati, Roma

30. In Fucina, Roma

31. Carlo Sammarco Pizzeria 2.0

32. La Sorgente, Guardiagrele

33. Carmnella, Napoli

34. O Scugnizzo, Arezzo

35. Pizzeria Apogeo, Pietrasanta

36. Le Parùle, Ercolano

37. Fandango Racconti di Grani, Filiano

38. Lievito 72, Trani

39. Pizzeria Da Zero, Milano

40. Osteria Pizzeria Perbacco, La Morra

41. La Braciera, Palermo

42. Percorsi di Gusto, L’Aquila

43. Mistral dal 1959, Palermo

44. Pizzeria Mamma Rosa, Ortezzano

45. I Masanielli di Sasà Martucci, Caserta

46. Enosteria Lipen, Triuggio

47. Marghe, Milano

48. Fresco Caracciolo, Napoli

49. Framento, Cagliari

50. La Divina Pizza, Firenze

I premi speciali

Miglior pizzaiolo: Simone Padoan, I Tigli, San Bonifacio

Miglior pizza: Margherita di Ciro Salvo, 50 Kalò, Napoli

Novità dell'anno: I Masianelli Francesco Martucci, Caserta

Premio alla carriera: Giancarlo Casa, La Gatta Mangiona, Roma

Premio del Cuore: Gino Sorbillo, Napoli

Premio Innovazione e sostenibilità: Percorsi di Gusto, L'Aquila

Miglior comunicazione web: Vincenzo Capuano, Napoli

Miglior fritto: Isabella De Cham, Napoli

Miglior servizio di sala: In Fucina, Roma

Miglior carta delle birre: Framento, Cagliari

Miglior Identità territoriale: La Braciera, Palermo

Valorizzazione del made in Italy: Ribalta, New York

Premi per la valorizzazione dell'olio extravergine: Fratelli Salvo, San Giorgio a Cremano

Miglior pizzeria napoletana nel mondo: Spaccanapoli, Chicago

Miglior pizzeria in Nord Europa: Luca, Helsinki

Miglior pizzeria in Giappone: Da Isa, Tokyo

Miglior pizzeria in Asia: Ciak Concept

Miglior pizzeria in Sudamerica: Guerrin, Buenos Aires

Miglior pizzeria in Oceania: 400 gradi, Melbourne

Tutta la classifica su www.50toppizza.it

a cura di Livia Montagnoli