Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettetevi al centro il lievito, un cucchiaio di strutto e un pizzico di sale. Impastate il tutto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua tiepida se l'impasto risultasse troppo duro. Lavorate energicamente la pasta fino ad averla ben liscia ed elastica, tenendo conto che deve avere la consistenza della comune pasta da pane. Quando è pronta, raccoglietela a palla, mettetela in una ciotola e copritela con un canovaccio piegato in quattro. Deponete la ciotola in un luogo tiepido e lasciate lievitare la pasta per un paio d'ore, fino a quando sarà raddoppiata di volume. Quando la pasta è pronta, stendetela con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo cm. Tagliatela a rombi più o meno regolari di 5 o 6 cm di lato e friggeteli in abbondante olio ben caldo [170°]. Friggete pochi rombi alla volta e quando saranno gonfiati, diventando di un bel colore dorato, girateli e terminate la cottura. Scolateli, passateli su un doppio foglio di carta da cucina e serviteli subito.
