Sommario del mensile Gambero Rosso marzo 2020
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Gli editoriali
- Cinese, la nostra seconda cucina di Massimiliano Tonelli
- La tempesta perfetta di Gianni Fabrizio
Il notiziario
- Il piatto che verrร . Risotto, erbe di campo, lepre e sorbetto di radici รจ il piatto in carta da marzo da Andreina di Loreto. Ce ne parla lo chef Errico Recanati
a cura di Laura Mantovano - Addio Alfonso Pepe. I grandi pasticceri ricordano un grande pasticcere
- The Hotel Gazette. Ecco il nuovo hotel INNSide by Meliรก Milano Torre GalFaย in un grattacielo di 30 piani nei pressi di Porta Nuova a cura di Clara Barra
- Il cocktail di stagione. Normandy Spritz รจ il cocktail di Lorenzo Antinori del Caprice Bar del Four Seasons Bar ad Hong Kong. Ecco la ricetta a cura di Paola Mencarelli
- Nuove aperture. Da Nord a Sud della Penisola tutte le principali novitร a cura di Livia Montagnoli
- Contest cucinacongamberorosso#. Gli ingredienti con cui cimentarsi questa volta erano cedro, arancia, mandarino,
limone. Scoprite quale ricetta abbiamo scelto tra le tante che ci avete mandato per il contest di Instagram.
E ancora Design, libri e tanto altro ancora....
STORIE
La magia bianca dello yogurt. Arrivato da lontano รจ diventato italianissimo
Leggero, sano, virtuoso e anche buonissimo. Lo yogurt รจ un prodotto ricco di sorprese, soprattutto se non ci si limita a mangiarlo dal vasetto. E tra chef e ristoratori comincia a diventare un ingrediente di cultoโฆ
parole di Luciana Squadrilli - scatti di Martino Dini
Codice Uliassi. Fenomenologia di un cuoco irregolare dalla A alla Z
Siamo stati giorni e giorni, lo scorso dicembre, con Uliassi nella cucina del suo ristorante a Senigallia. Sรฌ, proprio in cucina. Dentro. Con lui e la sua squadra. Siamo andati insieme a casa, al mercato. Lo abbiamo perfino convinto a rendere pubbliche - per la prima volta! - le sue fotografie. In questo articolo un modo particolare per raccontare un grande chef. Un modo unico.
parole di Sonia Gioia - scatti di Sonia Gioia e Mauro Uliassi
Chianti Rufina. Il Sangiovese piรน verticale
Il Chianti รจ un mosaico composito, fatto di zone e sottozone e di disciplinari diversi per qualitร e specificitร . La denominazione Rufina รจ uno dei tasselli di questa terra storicamente vocata al vino che vede nel Sangiovese il vitigno piรน capace di esprimere il territorio.
parole di Emiliano Gucci - infografiche di Alessandro Naldi
Vinitaly a Verona. L'incubatore di tendenze scalda i motori
Prende il via il 19 aprile lโedizione numero 54 di Vinitaly, salone internazionale del vino (e dellโolio extravergine di oliva con Sol) e appuntamento imperdibile per chi in questo settore lavora e per chi ama il buon bere.
parole di Loredana Sottile e William Pregentelli - disegni di Daniela Bracco
Viaggio a Sarajevo tra radici ottomane e menu contemporanei
Eccoci proiettati in Bosnia-Erzegovina, paese vicino eppure ancora sconosciuto, soprattutto a livello gastronomico. Qui una vivace capitale, Sarajevo, dove le culture del caffรจ e del cibo genuino hanno ripreso a stimolare idee e passioni di chi ci abita. Un viaggio tra aromi dimenticati, sapori decisi e nuovi gusti per scoprire una cittร (e un Paese) attraverso ricette e tradizioni millenarie.
parole di Francesca Masotti - scatti di Haris Zoraniฤ
RICETTE
Alessandro Dal Degan (La Tana Gourmet, Asiago - VI)
ci presenta i piatti: Lumache stufate nel fi eno, crema di erbe e pane al muschio; Fagotti di barbabietola e Asiago in brodo di cortecce, bacche e frutti rossi; L'orzo, terra e acqua; Sella di capriolo alla resina con funghi trombetta e salsa di sedano rapa
a cura di Paolo Cuccia - ritratto di Nicolรฒ Brunelli - scatti di Lido Vannucchi
Ritratto di chef in tre piatti. Philippe Lรฉveillรฉ (Miramonti L'Altro, Concesio - Brescia - Tre Forchette 2020)
Lo chef ha studiato in Francia, si รจ formato in giro per il mondo, ma ha trovato il terreno fertile per esprimere il suo talento in Italia. Nei suoi piatti cerca di mettere la sua anima, la sua storia e il suo senso per il gusto e per il bello. Scoprite quali piatti ci presenta.
a cura di Stefano Polacchi - scatti di Nicolรฒ Brunelli
Trattorie. Nerodiseppia (Trieste - Tre Gamberi 2020)
ci propone la ricetta Tris di Tartara di pesce
a cura di Paolo Cuccia
Le ricette illustrate
. Le Jian Bing Guo Zi, le crรชpes di Shangai (ma non solo) sono una delle specialitร da provare al ristorante Oh Crispa! di Torino
a cura di Pina Sozio - illustrazione di Valentina Scannapieco (occhiovunque.it)
CLASSIFICHE
8 Maccheroncini di Campofilone e 4 Capelli d'angelo marchigiani al top
Doppia classifica per la classica pasta allโuovo marchigiana a capello dโangelo: i maccheroncini di Campofilone Igp e quelli prodotti nel resto della regione. Sono lโespressione della tradizione e della bravura delle โvergareโ, oggi trasferita nei laboratori specializzati situati nel paese del Fermano e nelle province vicine.
a cura di Mara Nocilla โ scatti di Alberto Blasetti
MINIGUIDA
Bologna รจ...di nuovo grassa
Dopo anni di gastronomia sonnecchiante sugli allori della sua fama, Bologna sembra essere tornata a essere "la grassa". E non solo riprendendo in mano la sua antica tradizione, bensรฌ innovando e perfezionando radici e sapori del passato: ma con gusto, tecniche - e spesso anche forme - moderni.
a cura di Valentina Marino
LA GRAPHIC NOVEL
Cannucce fuorilegge
parole e disegni di Cinzia Leone
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