Sommario del mensile Gambero Rosso gennaio 2020
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Gli editoriali
- Per una ecologia dei tempi, degli eventi e degli appuntamenti di Massimiliano Tonelli
- Il 2020 del vino di Marco Sabellico
Il notiziario
- Best New Bistro 2019. La mappa di Le Fooding in 4 capitali del mondo
- Parma 2020. Il ruolo del cibo nell’anno da Capitale italiana della Cultura
- Il cocktail di stagione. Illumination è il cocktail di Agostino Perrone e Giorgio Bargiani del The Connaught Bar di Londra a cura di Paola Mencarelli
- The Hotel Gazette. Castel Hörtenberg a Bolzano è una fascinosa dimora 5 stelle di recente apertura, situata nel centralissimo quartiere Dodiciville. Un gioiello di ospitalità nato dalla passione e dagli investimenti della famiglia Podini.
- Nuove aperture. Da Nord a Sud della Penisola tutte le principali novità a cura di Livia Montagnoli
- I trend gastronomici del 2020. Le previsioni di UberEats
E ancora Design, libri e tanto altro ancora....
STORIE
Previsioni per un decennio. Cosa succederà negli anni venti del cibo e del vino?
La nuova decade che parte meritava una grande inchiesta. Abbiamo buttato giù la lista dei più influenti personaggi del mondo del bere e del mangiare e abbiamo chiesto le loro previsioni per i prossimi dieci anni. Semplice a dirsi, un po’ meno a farsi. Nelle pagine che seguono, i risultati. Sarà bellissimo rileggerli nel 2029 però...
a cura di Annalisa Zordan – disegni di Agostino Iacurci
Perché la cucina d'autore punta tutto sulle muffe?
Da male assoluto a opportunità. Concentrano i sapori, raggiungono l’umami, creano nuove consistenze, sono provocatoriamente scenografiche. Le muffe, ecco la nuova pietra filosofale. Dai laboratori scientifici alle più avanzate tavole del mondo, vita e miracoli di penicillium, aspergillus e altri funghi.
parole di Pina Sozio - disegni di Marcello Crescenzi
Ecco perché l'Oltrepò punta tutto sul Pinot nero
Un territorio storico del vino italiano che stenta a trovare una identità e nasconde i suoi tesori gastronomici. In questa sorta di Sud del Nord, sempre più si è capito che il vero vitigno identitario è il pinot nero: caparbio, poliedrico e difficile. Qui trova espressioni difficilmente raggiungibili altrove e i viticoltori hanno cominciato a puntarci
parole di Lorenzo Ruggeri - scatti di Alessandro Anglisani
Repubblica Dominicana. una cucina sconosciuta tra storia, sensualità e modernità
In un mix sensuale di carattere tropicale, sentimento nazionale e influenze esotiche, i dominicani contano su una cultura culinaria ricca e variegata, fermentata in un passato di apporti, fusioni coloniali e influenze etniche, tra aborigeni, spagnoli e africani, che nei secoli hanno modellato il profilo della sua identità. Oggi paese è nel pieno di un interessante boom gastronomico. Che però risulta ancora sconosciuto.
parole di Emilia Antonia De Vivo e Vittorio Castellani - scatti di Vittorio Castellani - infografiche di Alessandro Naldi
RICETTE
Enrico Mazzaroni (ristorante Il Tiglio, Montemonaco - AP)
ci presenta i piatti: Come un sushi: tartare di cervo, sgombro e lana di sgombro; Tiramisù salato; Le declinazioni della trota; L'agnello
a cura di Paolo Cuccia - ritratto di Rino Penna - scatti di Mauro Corinti
Ritratto di chef in tre piatti. Antonino Cannavacciuolo (Villa Crespi, Orta San Giulio, Novara - Tre Forchette 2020)
Lo chef dice di sé «Guardo sempre al patrimonio infinito di quella cultura culinaria a cui appartengo, dove i piatti si sono evoluti di generazione in generazione, consegnandomi ricchezze da cui trarre insegnamento e ispirazione». Scoprite quali piatti ci presenta.
a cura di Stefano Polacchi - ritratto di Francesco Vignali
Trattorie. La Madia (Brione, BS - Tre Gamberi 2020)
ci propone la ricetta Cappelletti con ripieno di cavolo cappuccio alla brace fermentato in brodo di pollo e miso di caffè verde
a cura di Paolo Cuccia
Le ricette illustrate
. Il Sushi è una delle specialità da provare al ristorante giapponese Poporoya di Milano
a cura di Pina Sozio - illustrazione di Valentina Scannapieco (occhiovunque.it)
CLASSIFICHE
Le 8 migliori ventricine del basso Abruzzo
È la regina della salumeria abruzzese, una specialità norcina che rischiava di scomparire. Un salame rustico fatto con i tagli nobili del suino, colorito e speziato di peperone dolce e piccante, con la complicità del fi nocchietto selvatico. Forma a caciocacavallo o di tozzo salame, fetta marmorizzata e friabile dovuta al taglio al coltello delle carni, va gustata con pane casereccio o in saporite. preparazioni di cucina.
a cura di Mara Nocilla – scatti Francesco Vignali
5 pastifici a km0
Il fil rouge della rubrica del mese è la pasta a filiera chiusa e a km0. Spaghetti, paccheri e rigatoni prodotti con grano coltivato non distante dall’azienda di trasformazione o nei terreni di proprietà del pastificio. Piccole realtà di altissimo artigianato.
a cura di Mara Nocilla – ha collaborato Clara Ippolito
MINIGUIDA
Dolce Perugia
Dolce perché è la città della Perugina, ma non è certo l'unica dolcezza che offre il capoluogo umbro, centro di una tradizione ricca e rurale insieme. E cosa rappresenta meglio questo binomio se non il terroso e nobile tartufo? Così come si passa da antichi sapori di trattorie tradizionali alle modernità di format più evoluti... Insomma, la dolcezza di una città aspra e raffinata insieme.
Da scoprire.
a cura di Valentina Marino
LA GRAPHIC NOVEL
Combat pizza
parole e disegni di Cinzia Leone
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