Ingredienti per 1 persona
Per il crudo: 40 g di tonno fresco | 40 g di ricciola fresca | olio extravergine d’oliva | succo di limone qb | sale e pepe
Per l’insalata di mele e patate: 1 mela Fuji Melapiù | 50 g di patata bollita | 20 g di senape di Djion | 20 ml di olio di semi | aceto di mele | brodo di verdure | sale e pepe
Per la salsa all’arancia: 2 arance da succo | 10 g di salsa di soia | olio extravergine d’oliva | peperoncino fresco qb
Per la guarnizione del piatto: germogli di soia | germogli di piselli | insalata lollo rossa | insalata riccia
PROCEDIMENTO:
Per il crudo: tagliare il tonno e la ricciola a fettine e marinarle con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe. Conservare in frigorifero.
Per l’insalata di mele e patate: in un recipiente tagliare a fette sottili la patata bollita, aggiungere la mela precedentemente lavata, privata dei semi, tagliata in quarti e poi a fettine, olio di semi, senape, aceto di mela, brodo di verdure caldo, sale e pepe. Girare l’insalata lentamente e conservarla fuori dal frigo se si mangia nella prossima mezz’ora.
Per la salsa all’arancia: togliere la buccia dall’arancia, quindi con l’aiuto di un coltello ben affilato ricavare dalla polpa dei filetti. In una padella far rosolare l’olio con il peperoncino e gli spicchi della polpa d’arancia. Togliere il peperoncino, frullare la salsa con un mixer a immersione e filtrarla con un colino fino. Tenere in frigorifero.
PRESENTAZIONE:
Mettere al centro del piatto l’insalata di mele Fuji Melapiù e patate, adagiarvi le fette di tonno e di ricciola alternandole, irrorare il tutto con la salsa all’arancia e guarnire con l’insalata e i germogli misti.
ABBINAMENTO: Colli di Luni Vermentino
