Ingredienti per 1 persona
Per il cremoso: 50 ml di panna liquida | 30 g di parmigiano grattugiato | sale
Per il coniglio: 1 lombo di coniglio | 2 fettine di lardo di Colonnata | rosmarino | olio extravergine d’oliva | sale e pepe
Per l’infuso: 200 g di mela Fujion MelaPiù | 4 foglie di menta fresca | sale e zucchero qb | amido di mais qb | gocce di limone qb | 6/7 funghi chiodini
Per guarnire: 3 ventagli di mela Fujion Melapiù | germogli di piselli | foglie di barbabietola
PROCEDIMENTO:
Per il cremoso: far sciogliere il parmigiano (precedentemente grattugiato) nella panna liquida calda. Tenendolo sulla fiamma bassa, far ridurre il composto della metà e versarlo in un piatto fondo con l’aiuto di un colino. Tenere in frigo.
Per il coniglio: insaporire il lombo con sale e pepe e avvolgerlo nel lardo di Colonnata. Far rosolare in una padella con olio e rosmarino e finire la cottura in forno per qualche minuto.
Per l’infuso di mela Fujion MelaPiù: centrifugare la mela, aggiungere alcune gocce di limone per fare in modo che non cambi colore e far riscaldare il succo. Addensare con amido di mais, se dovesse servire aggiustare di sapore con sale e zucchero, e lasciare in infusione qualche foglia di menta nel liquido caldo per circa 10 minuti. Passare il tutto in un colino.
Per i chiodini: lavare e tagliare le teste dei funghi. Saltarli velocemente in una padella con olio, 1 spicchio d’aglio e sale. Tenere da parte.
PRESENTAZIONE:
Adagiare sul cremoso al parmigiano il lombo di coniglio, i funghi chiodini e i ventagli di mela Fujion Melapiù. Guarnire con qualche germoglio di piselli e foglie di barbabietola. Versare sopra l’infuso caldo alla mela e servire.
ABBINAMENTO: Pelaverga di Verduno
