Management e Comunicazione del MADE IN ITALY:
Promozione enogastronomica e valorizzazione
delle eccellenze del territorio

Moduli

Didattici

Descrizione

Sett. Scient. Disc.

CFU

1

Economia dell’impresa

·     Il sistema agro-alimentare, i distretti agroalimentari e i network territoriali (consorzi, associazioni, ed altre organizzazioni territoriali)

·     Il fatturato del settore e le nuove idee imprenditoriali

·     Il sistema della distribuzione nel settore alimentare

·     Mangiare fuori casa: struttura e attori dell’’industria della ristorazione

·     Il sistema della contraffazione e le regole di prevenzione

·     Principali aspetti normativi ed economici nel settore alimentare ed enogastronomico

·     La sostenibilità e il concetto di “sovranità alimentare”

SECS-P/07

3

2

Marketing e le nuove strategie di comunicazione:

·     Le dinamiche del mercato dei prodotti alimentari e relativi effetti sui consumi e sul comportamento del consumatore;

·     Food Marketing e le applicazioni al sistema digitale (Web e Social Media Marketing)

·     La convergenza digitale: interazione/integrazione tra TV Digitale, Telefonia Mobile e Internet

·     Principi di base della comunicazione pubblicitaria con “Project work”

SECS-P/08

3

3

Come decide il consumatore e quali strategie per la persuasione nel settore enogastronomico

·     Il nuovo consumatore, i processi decisionali e le tecniche di persuasione

·     Strategie e tecniche della persuasione e psicologia della comunicazione

·     Advertising & Food: tecniche pubblicitarie nel settore food& wine con “Project work”

·     Le tecniche pubblicitarie via WEB

M-PSI-06

3

4

Food Marketing: dal marketing al societing

·     Gli strumenti e le strategie per la promozione del made in Italy a livello locale, nazionale ed  internazionale

·     Teorie e tecniche per il food marketing

·     Strumenti e linguaggi della comunicazione digitale e del web marketing

·     Food blogger e social media communication

·     Nuove strategie di marketing nel comparto alimentare: il ruolo del  “viral” marketing

M-PSI-06

3

5

Enogastronomia, agroalimentare e cultura come risorse del territorio

·     Antropologia del cibo e food studies

·     Storia della enogastronomia italiana

·     L’enogastronomia italiana e la dieta mediterranea

·     Le tradizioni culinarie

·      La cultura del cibo nel mondo

·     “Nouvelle cuisine”, cucina creativa, cucina fusion, cucina molecolare e cucina vegetariana

·     Il cibo e la cultura: letteratura e gastronomia, alimentazione e arti visive

·     La Narrazione e narratività delle risorse enogastronomiche e dei territori di produzione e vendita

AGR/15

3

6

Scienze umane e enogastronomia

·     Aspetti semiotici e simbolici del cibo

·     Cibo e identità locali: la capacità del cibo di raccontare usi e tradizioni di un paese

·     Principi di estetica enogastronomica

·     Modelli esperienziali nel settore della ristorazione e della distribuzione

·     Il gusto come prodotto culturale, il gusto come prodotto sociale

·     Cervello, olfatto e gusto

·     Principi di Gastrofisica e di costruzione dei sapori

·     L’influenza degli alimenti sul benessere e sulla prevenzione delle malattie

·

M-PSI/01

3

7

Promozione territoriale e sistema agroalimentare e enogastronomico

·     Il rapporto tra produzione e ristorazione di qualità: strategie di sviluppo

·     I distretti agroalimentari e i network territoriali (consorzi, associazioni, presidi Slow Food)

·     Il mercato delle Dop, IGP, STG , dei prodotti tradizionali e dei prodotti tipici

·     Dalla “guida gastronomica” alla realtà aumentata: nuovi strumenti per la food experience

SECS-P/06

3

8

La struttura del settore culturale, turistico e enogastronomico

·     L’enogastronomia come patrimonio culturale per il territorio

·     Territorialità del gusto, Prodotti tipici e turismo

·     Food experience e progettazione dell’accoglienza

·     Narrazione e narratività dei territori turistici: la cookery experience

·     Strategie di integrazione tra sistema turistico, cultura ed enogastronomia

·     Promozione e valorizzazione delle risorse agroalimentari per lo sviluppo del turismo rurale: Progetto itinerari gastronomici “Case history Gambero rosso Travel

·     Arte e cibo

SECS-P/08

3

9

Strategia e strumenti di comunicazione dell’enogastronomia e del territorio

·     Il rapporto tra la radio e il cibo “Case history redazione di Decanter”

·     Il cibo in Tv “Case history Gambero

·     Tecniche di produzione video per la promozione del Food&Wine

·     Il cibo e il cinema: analisi sul tema cibo nel mondo cinematografico

·     La progettazione, organizzazione e gestione degli eventi enogastronomici come strumento di comunicazione (introduzione)

·     Vie del vino e cantine d’autore

SPS/09

3

10

I mezzi della comunicazione e dell’enogastronomia e del territorio

·     La comunicazione giornalistica enogastronomica

·     Dalla “guida gastronomica” alla realtà aumentata: nuovi strumenti per la food experience

·     Il ruolo della comunicazione digitale nella promozione del cibo: dal mercato alla costruzione simbolica del consumo alimentare

·     Applicazioni di comunicazione professionali video e foto

SPS/08

3

11

Comunicazione e Relazioni Pubbliche dell’enogastronomia e del territorio

·     Le Pubbliche Relazioni nel comparto enogastronomico

·     Social Media Marketing negli eventi enogastronomici

·     Event Word Oriented

·     La gestione dell’Ufficio Stampa

·     La costruzione dell’esperienza : principi e modelli generali

·     La gestione degli evento enogastronomici

·     Modelli esperienziali nel settore della ristorazione

SPS/08

6

12

Il giornalismo enogastronomico

·     Critica enogastronomica e ristorazione

·     Il cibo e la stampa: analisi sull’editoria enogastronomica italiana e internazionale Rosso Channel”

·     La critica nel web 3.0

·     Case history Gambero Rosso: la guida Olio + degustazione

SECS-P/08

3

13

Il mondo del Vino: Alfabetizzazione al gusto e conoscenza dei prodotti enologici – Laboratorio presso la Città del Gusto di Gambero Rosso (Palermo)

·     Arte enologica e sensorialità: percorso di degustazione e di riconoscimento delle qualità organolettiche del vino e della birra

·     Storia del vino e dell’enologia

·     Vino, vitigni, territori e produttori italiani

·     Il linguaggio del vino

·     La degustazione: principi di base

·     Il mondo della birra

·     Gli abbinamenti del vino, della birra e dei cibi

MED/49

3

14

Cibo e Sapori: Alfabetizzazione al gusto e conoscenza dei prodotti locali: tipologia e qualità della pasta, del pane, del formaggio, della carne, del pesce, della verdura, dei dolci - Laboratorio presso la Città del Gusto di Gambero Rosso (Palermo)

·     Principi di nutrizione umana

·     La struttura e la composizione del cibo

·     Analisi sensoriale del cibo Da un’analisi merceologica ai processi di trasformazione

MED/49

3

15

Il FOOD design e Comunicazione

·     Il valore del food design

·     Principi di gastrofisica: dalla conoscenza del cervello alla scoperta dei sapori

·     La progettazione del packaging del cibo

·     Il packaging sostenibile e il ruolo dell’etichettatura

·     I luoghi del cibo: spazi di vendita e concept store

ICAR/13

3

16

LE NUOVE tecniche neuroscientifiche per la comunicazione persuasiva: il neuromarketing

·     Il contributo del neuromarketing alla promozione dell’agroalimentare

·     Creare esperienza con gli stimoli ambientali (vista, suono, olfatto, tatto)

·     Dalle tecniche di persuasione classiche alla scoperta della “consumer neuroscience” e della persuasione inconsapevole

·     La neurogastronomia e la neurogastrofisica per una comunicazione efficace

M-PSI/06

3

17

Lingua inglese specialistica per il settore enogastronomico e del turismo

L-LIN/12

3

Totale moduli didattici

54