È un prodotto caratterizzato da alti standard qualitativi. Gli animali destinati a Soprèssa Vicentina DOP devono appartenere alle razze Large White, Landrace e Duroc, avere un’età non inferiore ai 9 mesi e peso alla macellazione non inferiore a 130 Kg, in grado di garantire quel giusto equilibrio tra tagli magri e parti grasse e infine devono essere nati ed allevati in provincia di Vicenza.
Il prodotto finale si distingue per la sua forma cilindrica e leggermente arcuata e per il suo impasto compatto, ma che resta tenero e morbido anche dopo una lunga stagionatura. Una volta tagliata, la Soprèssa Vicentina DOP si gusta cruda, da sola o accompagnata al tradizionale pan biscotto o ad una fetta di polenta abbrustolita.
