Dopo diciotto mesi di lavori riapre i battenti l'Hotel Eden. Un luogo storico che ha riacquistato freschezza grazie ai lavori di ristrutturazione affidati a Patrick Jouin e Sanjit Manku dello studio Jouin Manku, e a Bruno Monaird e Claire Betaille dello studio 4BI & Associรฉs. E che il gruppo Dorchester Collection apre ai romani e ai turisti, a partire dai due ristoranti all'ultimo piano, con una vista magnifica sulla cittร .
Il gruppo Dorchester Collection e l'Hotel Eden
Grazie a un importante progetto di ristrutturazione l'Hotel Eden del gruppo Dorchester Collection ha finalmente aperto le sue porte alla Cittร Eterna, dando la possibilitร , ai romani e non, di vivere l'atmosfera classica di questa storica residenza romana. La stessa che Francesco Nistelweck, albergatore di Monaco di Baviera, nel 1889 ha trasformato in un elegante hotel con camere progettate dalla moglie Berta Hassler, figlia del proprietario dellโHassler Hotel.
Oggi l'Hotel Eden, che si trova in una zona tranquilla ma non lontana da Piazza di Spagna e da Villa Borghese, conta di 98 spaziose camere e suite (diminuite rispetto le 121 precedenti), la prima spa dellโhotel, due ristoranti, un cocktail bar, uno speakeasy e una vista spettacolare sulla cittร , che mette letteralmente in pace con il mondo e con Roma. Diventando un luogo aperto a tutti, che cambia anima a seconda dell'orario in cui lo si vive.
Il piano terra: la lobby, la spa e la libreria
Il restauro della lobby, delle stanze (una menzione speciale va alla Penthouse Suite Bellavista che regala un impareggiabile panorama di Roma, con finestre cielo terra completamente apribili) e delle sale meeting รจ stato affidato a Claire Betaille e all'interior designer di fama mondiale Bruno Moinard dello studio 4BI & Associeฬs.
La lobby, che durante il giorno รจ valorizzata al massimo dalla bellezza della luce naturale, di sera si trasforma diventando un salotto, con tanto di camino originale del 1889, dove gustare cocktail classici e distillati, accompagnati dalla note del pianoforte. Con il passare delle ore, poi, la libreria presente svela un โbar segretoโ, chiamato per l'appunto La Libreria, in puro stile speakeasy. Rimanendo al piano terra, durante il giorno agli ospiti, e non solo quelli quell'hotel, si aprono le porte della nuova spa, che assicura esperienze di benessere olistiche, firmate Sonya Dakar e Officina Profumo โ Farmaceutica di Santa Maria Novella. La nuova spa, dotata di tre eleganti suite e di un blow-dry bar, รจ stata progettata da Patrick Jouin e Sanjit Manku di Jouin Manku. Cosรฌ come i due ristoranti all'ultimo piano, anch'essi camaleontici in base ai momenti della giornata.
I Cicchetti
L'ultimo piano: La Terrazza e Il Giardino Ristorante & Bar
Sotto la guida dello chef Fabio Ciervo, che coordina la brigata del ristorante dellโHotel Eden dal 2010, lโofferta gastronomica segue due binari: piรน easy e varia, a seconda del momento della giornata, al Ristorante & Bar Il Giardino; piรน gourmet al ristorante La Terrazza. Minimo comun denominatore: da entrambi i ristoranti si puรฒ godere di una delle viste piรน belle su Roma. A cominciare dalla colazione, anch'essa aperta agli ospiti e a chiunque voglia ritagliarsi una mattinata rilassata nel cuore di Roma (il prezzo per persona varia dai 40 ai 60 โฌ). Per continuare con il pranzo, l'aperitivo o la cena, attingendo dall'all day dining menu del Giardino (finalmente a Roma un posto dove mangiare a tutte le ore con prezzi che spaziano da 4,5 a 40 โฌ), con un'ampia scelta di cicchetti, primi e secondi, di piatti vegani e pizze; tutte proposte disponibili anche tramite room service per chi vuole restare in camera. Il decor segue alla perfezione l'andamento della giornata. Durante il giorno domina il luccichio del giardino verticale astratto ricreato su una parete di vetro, mentre al calar del sole i tavolini si abbassano e lo spazio si trasforma in ristorante con lounge bar gestito da Gabriele Rizzi.
La proposta del bar
Classe 1981, cresciuto tra Monza e Milano, Gabriele ha alle spalle l'apertura del primo cocktail bar nel centro di Cagliari, varie esperienze londinesi, tra cui il bar del Covent Garden Hotel e del The Soho Hotel, e la gestione del cocktail bar di Casina Valadier. All'Hotel Eden รจ il bar manager.โMi รจ piaciuta fin da subito l'idea di aprire un luogo slegato dal concetto del puro aperitivo o del dopocena. Il bar all'interno de Il Giardino รจ infatti aperto a tutte le ore del giorno, sia agli ospiti della struttura che agli esterni. ร un luogo dove rilassarsi, dinamico, accattivante e contemporaneoโ. Venendo alla carta dei cocktail (23 โฌ): โร il piรน semplice possibile โ non volevo creare alcun genere di confusione โ e reinterpreta i grandi classici con un tocco di romanitร . Per esempio il Bellini, oltre alla classica pesca bianca, ha una nota floreale data dalla peonia, una pianta che si trova spesso nelle bancarelle a Campo dei Fiori e che richiama i profumi della cittร . Oppure l'Eden Martini lo prepariamo con l'Italicus Rosolio di Bergamotto, Tio Pepe sherry e orange bitter. E c'รจ un drink dedicato al film di Sorrentino: La Grande Bellezza, un aperitivo rosato con infuso al tamarindo, mandarino e mezcal Alipus San Juanโ.
Ravioli di melanzane, fiordilatte e pomodorini
La proposta de La Terrazza
Cura del decor (caratterizzato da una parete in vetro decorata con lo skyline della cittร ) e vista mozzafiato, anche per il ristorante piรน gourmet La Terrazza. Qui il menu segue i cinque principi, ormai noti, dello chef Fabio Ciervo: innovazione, benessere, attenzione nei confronti degli ingredienti, gusto e arte. Si comincia con l'Estrazione di erbe miste al quale lo chef aggiunge una piccola quantitร di frutta โL'estrazione รจ a freddo per mantenere inalterate le proprietร nutritive, poi le erbe vengono messe sottovuoto fino al momento del servizio, onde evitare l'ossidazione. Il risultato รจ una vera carica vitaminicaโ. Si continua con la Crema di ricci di mare, curry e pepe nero: โOgni piatto, compreso questo antipasto, รจ basato su ricerche scientifiche e di nutrizionisti. Basti pensare che il curry abbinato al pepe viene assimilato 2000 volte in piรน rispetto al curry da soloโ. Troviamo la stessa filosofia in uno dei suoi signature dish piรน conosciuti: gli Spaghetti cacio e pepe del Madagascar, che nel nuovo menu profuma ulteriormente grazie all'aggiunta di boccioli di rosa, per un risultato ancora piรน lieve. Leggerezza, benessere e profumi anche nei secondi, dall'Estrazione di granseola e asparagi di mare al Petto dโanatra e gel di rabarbaro. E Ciervo riesce a rendere leggera anche la trippa, che propone in due consistenze: โLa preparazione รจ articolata, faccio un brodo con trippa di manzo e verdure, questo viene poi filtrato, marinato con pomodoro fresco, rifiltrato, chiarificato e gelificato. La gelatina di trippa la accompagno con delle foglie di rafano e un croccante fatto con carne di manzo e nuovamente trippaโ. I prezzi dei menu degustazione variano dai 180 โฌ per 5 portate, ai 220 โฌ per 8 portate.
Spinacetti, agrumi, ribes, salmone affumicato, aneto e germogli di rapa rossa
La cucina
Chiudiamo la presentazione del nuovo Eden, parlando della cucina. Che a nostro avviso, ma anche secondo lo chef campano, รจ una delle piรน belle d'Italia. โSiamo fortunati, sia per il contesto in cui lavoriamo โ la vista mozzafiato ce la godiamo anche noi! - sia per la funzionalitร della cucina stessa, in cui viene utilizzato e sfruttato appieno ogni angolo e dove non puรฒ verificarsi alcuna perdita di tempoโ. L'attuale cucina di 200 metri quadri รจ frutto di studio, ricerche e tanta, tanta esperienza sul campo: โPer progettare gli spazi ci ho lavorato giorno e notte, riflettendo su ogni dettaglio, anche quelli piรน trascurabili come il lavaggio delle pentole, che deve essere comodo, senza dar per scontato nulla. Alla fine credo ne sia uscita una macchina perfetta, con la giusta quantitร di isole (sei), un clima piacevole (la cucina precedente era caldissima) e il pass finalmente lungo: siamo passati dai 4 metri del vecchio ristorante agli attuali 14โ. Neanche a dirlo, la cucina รจ a vista, dando la possibilitร al commensale di godere di uno spettacolo nello spettacolo, ovvero il valzer dei cuochi che volteggiano tra le sei isole con passaggi fluenti e coordinati tra loro. Trenta le persone in cucina e 10 gli addetti in sala, piรน un laboratorio al piano terra adibito alla pulizia di pesce e verdure.
Hotel Eden | Roma | via Ludovisi, 49 | www.dorchestercollection.com
a cura di Annalisa Zordan
