A Belmonte del Sannio, un piccolo comune in provincia di Isernia, è impossibile non essere attratti dal profumo che arriva del forno di Euro Di Riscio. Un'attività che, in 18 anni, ha saputo conquistare con i sapori autentici della tradizione, proposti in tante, golose varianti. La carta vincente che dà vita al cibo da strada più buono del Molise.
L'attività
È cresciuto lavorando come cameriere, passando da un ristorante all'altro; trascorrendo le sue giornata fra i profumi e i sapori della buona tavola, Euro riscopre una passione, quella per la cucina, che aveva sempre avuto ma mai coltivato, fino a quando nel 1997 non si decide ad aprire un panificio tutto suo. Nasce così quello che, nel giro di poco tempo, sarebbe diventato uno dei punti di riferimento della gastronomia di qualità in Molise. Protagonista assoluto è il pane, “lievitato lentamente” e dall'alveolatura invidiabile. Questo viene declinato in tante varianti ma non è l'unica specialità del laboratorio.
I prodotti: la tradizione dolce e salata del Molise
Ad accompagnare le pagnotte sul bancone, il fiadone, una delle ricette più antiche della tradizione dell'appennino italiano. Il fiadone appartiene alla cultura gastronomica abruzzese e molisana, ed è solitamente preparato in occasione delle festività pasquali. Si tratta di una “sfoglia a base di farina, uova, olio, vino bianco e ripiena di formaggio”, nella versione più classica, tipica delle aree litoranee. Ma non è raro trovarlo anche nella variante dolce, con uvetta e canditi, più diffusa nell'entroterra. Per quanto riguarda il formaggio, si utilizza il Pecorino o la ricotta, che vengono amalgamati con uova e spezie e racchiusi nella sfoglia dalla forma tonda.
Per i più golosi, da Euro non mancano proposte dolci molto invitanti. Anche queste si basano sulle antiche ricette della tradizione molisana, fra tutte “la più popolare è quella degli uccelletti con marmellata”. Biscotti secchi, ancora una volta impastati con il vino bianco, ripieni con conserve fatte in casa, dai gusti più variegati. Perché sono, da sempre, i prodotti più venduti da Euro? “Perché sono sapori semplici e genuini, legati al nostro passato, alla nostra infanzia”.
La crisi vista da Belmonte del Sannio
Un forno di alto livello, molto apprezzato dagli abitanti del paese, “maggiori frequentatori del locale”, ma anche dai turisti che ogni tanto si affacciano sul colle di Belmonte del Sannio. Un comune di circa 800 abitanti in cui è facile promuovere la propria attività, ma altrettanto difficile è mantenere una stabilità economica, soprattutto durante un periodo di crisi. “Il paese è veramente piccolo e la crisi si è fatta sentire” racconta Euro. “L'afflusso di clientela è iniziato a diminuire sempre più negli anni e si fatica a mandare avanti l'attività quando ci si basa su una fetta di clienti così ristretta”. Ma Euro, unico socio del locale, continua a tenere alto il nome del suo panificio, “mantenendo sempre uno standard elevato delle materie prime e della loro lavorazione”.
Di Riscio Euro | Belmonte del Sannio (IS) | via Orticelli, 2 | tel. 0865 70378
a cura di Michela Becchi
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