Si è fatto le ossa in una panetteria della zona, Massimo Bosco, prima di aprire insieme alla sua ex compagna quella che ormai è diventata un'insegna di qualità nella provincia di Olbia-Tempio. A Tempio Pausania, Massimo sforna la sua pizza in teglia alla romana nel locale che porta il suo cognome. Farine macinate a pietra e impasti con biga e poolish le regole del suo lavoro, premiato anche dalla nostra guida Pizzerie d'Italia 2016 con il massimo di tre rotelle, titolo riservato alle pizzerie a taglio.
Il locale
Pizzeria Bosco nasce nell'aprile 2008 dalla voglia di Massimo di “avere completa carta bianca”. Al suo fianco, la sua ex compagna che lo sostiene e incoraggia ad aprire l'attività. “Lavoravo in un altro panificio ma a un tratto quel lavoro non mi bastava più. Ho un continuo bisogno di crescere, muovermi e per questo ho pensato di mettermi in proprio”, racconta Massimo.
E il lavoro ha ingranato fin dall'inizio, nonostante i problemi burocratici: “lo Stato è il primo nemico di questo tipo di attività. Fagocita gran parte degli incassi che noi lavoratori guadagniamo, ma mi reputo comunque fortunato”. Fortunato e professionale, preciso e rigido; alla pizzeria Bosco non esistono sconti o promozioni “perché la qualità non va mai svenduta”. Al di là dei piccoli problemi burocratici, Massimo non ha riscontrato grandi difficoltà nel suo lavoro “forse agevolato dal fatto di essere già conosciuto per via dei premi ottenuti negli anni”. Fra questi, quello conquistato al Campionato Mondiale della Pizza, vinto ben due volte. Massimo però non dimentica mai il valore dell'umiltà: “ho voluto partire senza un'apertura in grande. Avevo solo un aiutante e il giorno dell'inaugurazione io e la mia ex partner abbiamo lavorato per 15/16 ore di fila”.
I prodotti
Farine macinate a pietra Mulino Marino, mozzarella di bufala di Battipaglia, pomodorini di Pula, acciughe di Sciacca, capperi di Pantelleria e tante altre specialità italiane a prova di buongustaio sono alla base delle creazioni di Massimo. Insieme anche una piccola selezione di dolci e brioches burrose e soffici. Per la panetteria, è il pane di farro integrale il preferito dai clienti mentre sul fronte pizza, prodotto di punta è la rossa con bufala, pomodorini a crudo, acciughe, capperi, origano e basilico fresco. “Sulle materie prime non si bada a spese”, questo il motto di Massimo. Gli impasti sono indiretti e vedono protagonisti biga e poolish, una versione liquida della biga ottenuta con acqua, farina e lievito. La lunga lievitazione e la maestria danno vita a una pizza dall'alveolatura eccezionale, croccante, fragrante, digeribile.
Pizzeria Bosco | Tempio Pausania (OT) | via Vittorio Veneto, 4 | tel. 079 632494 | www.facebook.com/Pizzeria-Panetteria-Bosco-49348788950/timeline/
a cura di Michela Becchi
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