Una selezione di farine macinate a pietra, biologiche e quasi esclusivamente integrali. Una nuova idea di panificio che rispetta le regole dell'arte bianca ma in chiave moderna, adattandosi alle tendenze e alle esigenze alimentari contemporanee. È il panificio Perino Vesco Fornai in Torino, nato 5 anni fa per idea di Andrea Perino e Chiara Vesco.
Il locale
“Cerchiamo di stare al passo coi tempi, sostituendo il pane più convenzionale con il pane lavorato principalmente con farine integrali”, spiega Andrea. Il locale si compone di un reparto caffetteria e uno di rivendita di prodotti selezionati dell'artigianato locale, ma nasce come “panificio diverso dal solito, fuori dal comune”, che rimane il cuore dell'attività. La coppia ha deciso di aprire il panificio notando come stava cambiando la clientela, sempre più composta attenta alle materie prime e desiderosa di conoscere il prodotto. “Volevamo che i clienti trovassero dei prodotti selezionati adatti alle loro esigenze. Questa è la nostra filosofia di base che col tempo si è consolidata”. Il pubblico si è subito affezionato, nonostante l'iniziale, inevitabile, diffidenza verso “una tipologia di panificio diversa da quella comune”. Ma la coppia Perino-Vesco si è impegnata da subito per “formare personale preparato in grado di fornire informazioni precise rispetto ai prodotti e alla filosofia del locale”. Grazie ad una comunicazione attenta, i coniugi sono riusciti a conquistare il palato di torinesi e turisti.
I prodotti
Le farine sono protagoniste assolute, da quella di frumento integrale a quelle di farro, di avena, di orzo e segale. Il pane è realizzato esclusivamente con lievito naturale ed è utilizzato per i panini espressi proposti durante il pranzo. “I panini tradizionali non mancano, ma li abbiamo affiancati a ricette nuove”, spiega Andrea. Stracchino e olive taggiasche per il toast mediterraneo, ma anche petto di pollo panato con farina di mandorle, verza rossa e maionese al curry per il panino indiano. La scelta è amplia e può soddisfare davvero tutti i gusti, con una proposta che muove dai classici ai più originali, “dando sempre importanza anche ai vegetariani con hamburger di spinaci, patate e salsa tartara”. L'offerta è di circa 20 panini, che cambiano “a seconda della stagionalità”.
Non manca l'offerta di dolci, dai lievitati come colombe, panettoni e pandori, alla tradizionale torta Langarola piemontese a base di nocciole. Troviamo ancora dolci della tradizione come pasta di meliga, krumiri e lingue di gatto che lasciano spazio a una ricetta tipica esclusivamente del locale: la Giacomilla. La Giacomilla è il lievitato “per tutte le occasioni, da gustare in attesa di Pasqua e Natale”. Per chi non vuole aspettare le festività per godere delle delizie dei lievitati, Giacomilla è disponibile tutto l'anno, con scorze d'arancia, limone e cedro candito nelle stagioni calde e con albicocche e cioccolato nei mesi freddi.
Le golose ricette del forno non si possono gustare solo nel locale ma possono essere ordinate da casa con consegna a domicilio. Andrea e Chiara, inoltre, organizzano merende, eventi e mini corsi per bambini sulla panificazione, e poi servizi di catering e piccoli eventi, per un servizio completo a 360 gradi.
Perino Vesco Fornai in Torino | Torino | via Camillo Benso Conte di Cavour, 10 | tel. 011 0686056 | www.perinovesco.it/it/
a cura di Michela Becchi
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