IL RISO - Il mondo del Riso, da oriente a occidente.

Master professionale di approfondimento

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Obiettivi del corso

Il master tecnico pratico su “il mondo del riso” rappresenta e approfondisce in ogni suo dettaglio le specifiche di questo magnifico cereale usato in tutto il mondo. In particolare, esaminerà la storia del riso e le sue origini, le tipologie di riso italiano per illustrare e spiegare le qualità di riso più rinomate per arrivare agli integrali, al loro giusto utilizzo e cottura in cucina attraverso lo studio e l’esecuzione di ricette che ne definiscono qualità, gusto e struttura. Risotti perfetti che rispettino la materia prima, la sostenibilità e la circolarità degli ingredienti. Si approfondirà la cultura enogastronomica del riso nel mondo da oriente a occidente passando per il riso sushi, al riso thai al basmati sino ad approdare in Spagna con la preparazione della paella con l’utilizzo del riso bomba.

Destinatari

Il master si propone di offrire ai professionisti ed ai neodiplomati del mondo alberghiero e ristorativo gli strumenti e le giuste conoscenze per la valorizzazione del proprio percorso professionale.

Obiettivi del corso

Il master tecnico pratico su “il mondo del riso” rappresenta e approfondisce in ogni suo dettaglio le specifiche di questo magnifico cereale usato in tutto il mondo. In particolare, esaminerà la storia del riso e le sue origini, le tipologie di riso italiano per illustrare e spiegare le qualità di riso più rinomate per arrivare agli integrali, al loro giusto utilizzo e cottura in cucina attraverso lo studio e l’esecuzione di ricette che ne definiscono qualità, gusto e struttura. Risotti perfetti che rispettino la materia prima, la sostenibilità e la circolarità degli ingredienti. Si approfondirà la cultura enogastronomica del riso nel mondo da oriente a occidente passando per il riso sushi, al riso thai al basmati sino ad approdare in Spagna con la preparazione della paella con l’utilizzo del riso bomba.

Destinatari

Il master si propone di offrire ai professionisti ed ai neodiplomati del mondo alberghiero e ristorativo gli strumenti e le giuste conoscenze per la valorizzazione del proprio percorso professionale.

Requisiti

Programma didattico

Sbocchi lavorativi

Attestati

Materiali forniti

Scadenze

Costi

  • Conoscenza della lingua italiana
  • Conoscenza base delle tecniche di cucina

Programma:

Sei lezioni mattutine dalle 9.30 alle 14.30 suddivise in due lezioni settimanali, 30 ore totali, lunedì e martedì per tre settimane.

1° lezione:

  • presentazione Master
  • storia del riso
  • le tipologie di riso italiano

 

2° lezione:

  • merceologia del riso
  • gli integrali
  • esercitazioni pratiche

 

3° lezione:

  • preparazione della linea
  • le fasi del risotto
  • esecuzione di ricette per un risotto perfetto

 

4°lezione:

  • riso sushi
  • vari metodi di cottura del riso per il sushi
  • preparazione sushi

 

5° lezione :

  • il riso bomba
  • preparazione linea
  • la paella

 

6° lezione :

  • altri modi per usare il riso
  • esame pratico
  • consegna diplomi

 

Il  corso è dedicato ad un massimo di 10 persone tra professionisti e neodiplomati del mondo della ristorazione e a tutti coloro i quali hanno fatto dell’ enogastronomia il loro lavoro.

 

  • Attestato di perfezionamento e aggiornamento professionale
  • Grembiule Gambero Rosso
  • Tappetino sushi
  • Tre coltelli: spellucchino, trinciante, sfilettino
  • Dispense didattiche
  • Attestato

Scadenze

Date del corso:

  • 27-28 Gennaio 2025
  • 03-04 Febbraio 2025
  • 10-11 Febbraio 2025

Costi:

  • 590 € (iva inclusa)

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I docenti del corso

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