Il pesce in una regione che non affaccia sul mare? È il baccalà, che Anna Rita Simoncini del ristorante I Sette Consoli ci propone in una ricetta locale, semplice e golosa.A Orvieto c'è un locale che continua da anni a offrire uno standard qualitativo elevato, senza cedimenti e problemi. Questo piccolo e accogliente ristorante non a caso è tra i migliori dell’Umbria. Di chi parliamo? Del ristorante I Sette Consoli, gestito con passione e competenza da Mauro Stopponi e Anna Rita Simoncini. Mauro ha il compito di curare la fornitissima carta dei vini mentre Anna Rita, cuoca di esperienza e vena creativa inesauribile, elabora piatti di alto livello in cui si fondono in armonia ottimi ingredienti, cotture puntuali e centrate, presentazione estrosa e accurata. Ai lettori del Gambero Rosso propone una tipica ricetta natalizia: il Baccalà all'orvietana, il piatto ideale per il vostro cenone della Vigilia.
Baccalà all'orvietanaÂÂÂ per 4 persone
4 tranci da circa 120 g di filetto di baccalà già ammollato e dissalato
2 coste di sedano
1 cucchiaio di pinoli
1 cipolla
1 cucchiaio di uva passa fatta rinvenire in acqua
8 pomodorini a grappolo
4 foglie di basilico
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale fino q.b.
Far appassire la cipolla tagliata a fette sottili in una padella con due cucchiai di olio extravergine; aggiungere il sedano tagliato a julienne, salare e aggiungere anche mezzo bicchiere di acqua. Dopo 3-4 minuti unire i pinoli, l’uvetta e i pomodorini tagliati a spicchi; lasciar stufare per 7-8 minuti e aggiustare di sale. Bollire in acqua i tranci di baccalà confezionati sottovuoto per 5 minuti.
In un piatto da portata fondo e ben caldo posizionare il composto di sedano e pomodori, adagiarvi sopra il baccalà bollito e condire con una salsa ottenuta frullando olio, basilico e sale.
I Sette Consoli | p.zza Sant'Angelo, 1° | Orvieto | tel. 0763. 343911 | www.isetteconsoli.it
a cura di Annalisa Zordan
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