Figlio di macellaio, la cura per la carne e l’arte dell’intagliarla è parte integrante del suo essere. Sabatino Cillo nasce in Svizzera, figlio di emigranti, comincia sin da giovanissimo ad apprendere “un mestiere” che diventerà la sua passione più forte; iscritto ad una scuola di formazione per macellai, intraprende il cammino professionale che lo ho portato ad essere, oggi, un’artista della lavorazione della carne e delle sue cotture.
La sua boutique della carne si trova ad Airola, un paese in provincia di Benevento, dove si occupa in prima persona sia della commercializzazione che di tutte le fasi precedenti di trasformazione della carne.
Nel suo laboratorio, tutti i suoi collaboratori sono in sintonia con la sua filosofia e il suo spirito lavorativo. Qui, ogni salume o carne viene seguito e curato in ogni momento: dall’arrivo, al confezionamento dei singoli prodotti.
La sua azienda è dotata di attrezzature innovative; i forni di affumicatura, studiati direttamente da lui e costruiti appositamente sulle sue esigenze; si ergono maestosi in una stanza inebriata dall’odore del legno e dell’affumicatura. Anche in questo caso l’attenta selezione di differenti legnami, come faggio, ciliegio e noce, combinati in modo particolare con altri alberi da frutto, conferiscono particolarità che danno un “marchio di fabbrica”.
Iscritto al Consorzio della Marchigiana e distributore di carne del Matese e del Sannio, Sabatino Cillo è costantemente impegnato nella promozione dei prodotti di qualità della sua terra, lavorati nel metodo migliore e raccontati “ad un pubblico che merita di sapere tutta la storia e il lavoro che c’è dietro quello che mangia”, dice soddisfatto.
La sua personalità, combattiva e intraprendente, lo porta continuamente a sperimentare le novità per mettersi costantemente in gioco. Tra qualche giorno, infatti, darà il via al suo nuovo progetto: Cillo barbecue house, un piccolo ristorantino che ha come obiettivo assoluto quello di far assaporare tutto il buono e il genuino dell’artigianalità che crea. L’idea è quella di sdoganare il classico concetto di steak house, portando in tavola un prodotto di qualità che si identifica nelle eccellenze di un luogo.
Il locale presenta un’accogliente atmosfera informale, sono presenti poche etichette ma ben scelte e un menù tutto da scoprire.
Dalla sua parte c’è anche l’incantevole paesaggio di monti con la rigogliosa vegetazione, che si estendono in tutto il territorio.
“Spendere con fiducia dal macellaio Cillo, significa investire in sapore e salute!”
a cura di Eleuteria Cecere
Master Comunicazione multimediale dell'enogastronomia
