La Gambero Rosso Academy Napoli ha chiesto al Maestro Pizzaiolo Gino Sorbillo, Tre Spicchi Gambero Rosso per la categoria pizza napoletana, quanto conta la formazione per chi vuole intraprendere questa professione.
L’eclettico pizzaiolo, apprezzato nel mondo per la sua grinta oltre che per i suoi impasti di qualità, con i quali racconta la lunga storia di tradizione e lavoro della sua famiglia di pizzaioli, pone l’attenzione sulla riflessione quale introduzione alla formazione.
“La formazione conta così come conta la riflessione, mi spiego, formarsi significa imparare e migliorare e soprattutto fermarsi a riflettere, sempre, anche quando non sei in pizzeria perché essere pizzaiolo è esserlo nella vita di tutti i giorni, con coerenza e rispetto per la professione anche quando non si lavora.”
Innamorato di ciò che fa almeno quanto lo è della sua Napoli e della pizza, Gino Sorbillo, si sofferma sul mestiere del pizzaiolo, sempre più richiesto da un mercato esigente, alla continua ricerca di professionalità e competenze riconosciute, e su ciò che davvero andrebbe trasmesso alle nuove generazioni:
“la professione del pizzaiolo oggi ha acquisito una maggiore dignità anche se spesso si perde di vista il senso stesso della professione che non deve limitarsi alla foto della pizza che ottiene più like. Il bello di questa professione è che hai la libertà di poter esprimere te stesso attraverso il tuo lavoro e questo ti ripaga di tutti i sacrifici e le rinunce richiesti - e continua - la pizza è condivisione, è quasi uno sfogo, però c’è molta sostanza di base, per questo sono favorevole alla formazione perché da una base di partenza valida, costruttiva, pulita e qualificata, il pizzaiolo può introdurre il proprio talento, ricordandosi di mettere nella pizza ciò che ha nel cuore, quel ricordo più intimo e profondo che può emozionare e quasi stregare.”
Il Maestro Pizzaiolo Gino Sorbillo è docente del prossimo Corso Professione Pizzaiolo in partenza il 23 gennaio 2017 presso la Gambero Rosso Academy Napoli. Il corso, appositamente studiato per formare i pizzaioli del futuro, attraverso un percorso altamente pratico e finalizzato al rapido inserimento nel mondo del lavoro, conferma l’edizione 2017 con successo anche grazie all’apporto di docenti appositamente selezionati dal Gambero Rosso tra i migliori maestri pizzaioli d’Italia, e premiati nella Guida Pizzerie d’Italia.
Diventa pizzaiolo col corso Professione Pizzaiolo
