tico, arioso. Un contrasto delizioso. Senza
dimenticare le caratteristiche bolle-sotto-crosta.
La panificazione è una cosa seria e a San Sebastiano lo sanno; i maestri panettieri di Monte Somma&dintorni vivono la panificazione come un rito: stessi tempi, stessi ingredienti, stessi metodi... stesso sapore, sempre e da sempre. Cosa caratterizza il pane cafone di San Sebastiano?
La lievitazione, naturale, con l'uso del criscito e la cottura che è eseguita solo quando il processo di lievitazione è al culmine; anche l'acqua è codificata, è la stessa per tutti: quella della sorgente di Serino. E poi: fascine di castagno e forno a camera unica. Un insieme immodificabile di regole che dà vita a un prodotto eccellente.
Tagliatelo lentamente, libererà una fragranza caratteristica, dolce ampia e persistente. Sua e di nessun altro.
