Anche con i pesci meno noti si possono creare dei veri capolavori gastronomici. Conosciuto e detto così perché i branchi si avvicinano alle acque limpide e azzurre del sottocosta per deporre le uova, il pesce azzurro annovera tra le sue specie, Â esemplari più famosi come il tonno, il pesce spada, le alici, le aguglie, e tipi meno famosi come il sugherello e l’alaccia.
Il momento in cui le carni diventano più saporite è durante il periodo del richiamo sessuale, tra marzo e luglio. Ma non è solo questo a fare la differenza di sapore. La qualità delle carni dipende anche dal plancton, dalle alghe o dalle prede di cui si nutrono.
Non più le pregiate spigole e orate ma ricette ispirate alla cucina più verace per sfruttare al meglio anche il pesce azzurro. Il risultato sarà sorprendente.
Se siete a corto di idee su come cucinare il vostro pesce azzurro, se volete saperne di più sulle sue caratteristiche e scoprire i segreti per interpretarlo al meglio, abbiamo il corso pensato a puntino per voi.
Martedì 18 febbraio gli chef-docenti della Città del gusto, daranno vita a ricette in cui con semplici tecniche e tocchi originali, potrete preparare piatti gustosi ed economici.
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