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Coppa alle 2 vellutate

Si prepara una vellutata di patate con un fondo di scalogno tritato e olio. Si uniscono le patate a fette fini e si copre di brodo bollente; dopo 5 minuti si frulla il tutto e si aggiusta di sapore dividendola...

Street food calzoncelli

 Prepare l'impasto con farina, lievito, strutto, acqua necessaria, zucchero ed una presa di sale. Lasciare riposare almeno un'ora. Preparare la farcia mescolando alla ricotta il prosciutto, la mortadella, il salame e la provola tagliati a cubetti di circa 1 cm. Aggiungere...

Variazione sull'hamburger

Imburrare la pasta fillo e tagliarla  in quadrati di circa 7 cm dilato..infornare a 180°  fino a doratura..in un pentolino versare la pannacon sale e pepe e portare a bollore..togliere dal fuoco ed agg. ilCheddar..tagliare  la carne finemente quindi agg....

Fagottini di carpaccio e fiori croccanti

Tagliuzzate la rucola e amalgamatela con i lamponi e gli champignon ben pulitie affettati finemente. Condite  e formate dei fagottini arrotolando piccolequantità di insalata assieme alle fette di carpaccio. Chiudete con l'erbacipollina o con stuzzicadenti. Preparate una pastella con acqua...

Filetto di manzo su misticanza con chips di polenta e ristretto ai mirtilli

In una casseruola mettere mirtilli, zucchero e vino rosso, lasciarerestringere per 10 minuti, passare al mixer e tenere da parte.Cuocere la polenta  ( portare a ebollizione l'acqua, e versare la farinacuocer per 20 min) stenderla su  carta forno, in modo...

Carpaccio di ricciola al profumo di limone e dragoncello

Dividere la ricciola in quattro parti uguali, imbustarla,batterla e formare dei dischi piu’o meno di 12 cm.Preparare la salsa con la vellutata di patate, l’aceto il sale e l’olio extravergine  di oliva.Tagliare i petali di pomodoro in cubetti abbastanza piccoli,...

Cono genovese e cono di ponente

PREPARAZIONE: Coni di ponente:    Pulire Gamberetti dal carapace e conservare le teste, mettere al freezer i gamberi sgusciati per circa 20 min. Con le teste ripassarle in padella aglio olio sale maggiorana  schiacciandole leggermente e conservare il sughetto in...

Fregola sarda con ragù di cernia, fiori di zucca e bottarga

PREPARAZIONE fregola sarda: mettere in un recipiente grande in terracotta (in Sardegna utilizziamo un recipiente apposito chiamato “sa scivedda”) 150 gr di semola per volta, fare un foro al centro del mucchio di semola, aggiungere pochissima acqua tiepida e contemporaneamente...

Alici in crosta di sesamo e gazpacho nei bicchierini

1 UOVO SBATTUTO (IN CUI IMMERGERE LE ALICI PRIMA DI PANARLE) PER IL GAZPACHO, FRULLARE INSIEME:1 PEZZO DI PEPERONE FRESCO1 CETRIOLO SENZA SEMI1 CIPOLLOTTO1 POMODRO PRIVATO DEISEMI1 PEZZO DI SEDANOSALETABASCO VERDE1 PEZZETTINO DI PEPERONCINO FRESCO

Costolettine d'agnello al rosso e flan di patate

Per il flan:cuocere le patate in acqua bollente per 20 min., schiacciarle e unirvi ituorli, il latte, il formaggio e le spezie...montare gli albumi a neve benferma e agg. al composto di patate. Amalgamare il tutto e disporre neglistampini precedentemente...

Uovo mollet in crosta di pane con schiacciata di patata rossa di Imola, crema acida e caviale imperiale

In una  capace casseruola fare bollire dell’acqua, adagiarvi delicatamente le 4 uova e un cucchiaio di aceto, quando ricomincia a bollire calcolare esattamente 6 minuti di cottura, raffreddarle rapidamente in acqua corrente o meglio con aggiunta di ghiaccio.Sgusciarle con molta...

Crema di sedano rapa e mele, vegetali baby e bocconcini liquidi di gorgonzola, chips di patate blu

Rosolare il sedano rapa a pezzi con un po’ di scalogno e aglio. Aggiungere le mele, coprire d’acqua e far cucinare per una ventina di minuti. Frullare il tutto e passarlo al colino fino.Sciogliere a bagnomaria il gorgonzola con il...

Gnocchetti di zucca con fonduta leggera al burro e salvia

Pulire la zucca e tagliare la polpa a pezzettoni, disporla su una pirofila e mettere in forno a vapore per 15 min. a cottura ultimata passare allo schiacciapatate e unirvi farina metà del parmigiano, l'uovo, sale, pepe e noce moscata....

Filetto di bufala con burro al marsala e insalata di noci

Preparare il burro aromatizzato, aggiungendo al burro, che dovrà essere a temperatura ambiente, erba cipollina- noci tritate finemente- un cucchiaino di marsala che potra essere sostituito con aceto balsamico- e riporre in frigo. il filetto di bufala va cotto ad...

Cono genovese e cono di ponente

Coni di ponente:  Pulire Gamberetti dal carapace e conservare le teste, mettere al freezer i gamberi sgusciati per circa 20 min. Con le teste ripassarle in padella aglio olio sale maggiorana  schiacciandole leggermente e conservare il sughetto in una ciotola....

Biscotti regina

Nella planetaria montare a neve ferma le chiare d’uovo con lo zucchero. Montati gli albumi,aggiungere i tuorli ed amalgamare con delicatezza. Aggiungere la farina setacciata e poco alla volta ed amalgamare il tutto dall’alto verso il basso. Trasferire il composto...

Torta di mele di Zia Rosa

AMMORBIDIRE L’UVETTA IN ACQUA TIEPIDA. SBUCCIARE LE MELE, TAGLIARLE A FETTINE SOTTILI E CONDIRLE CON IL LIQUORE, LO ZUCCHERO E LA BUCCIA DI LIMONE GRATTUGIATA; LASCIARLE RIPOSARE INSIEME ALL’UVETTA STRIZZATA GIRANDOLE DI TANTO IN TANTO. PREPARARE L’IMPASTO LAVORANDO CON LA...

Tortino al cioccolato con zabaione al marsala

Per il tortino: montare i tuorli con 40gr di zucchero, aggiungere il cioccolato fuso precedentemente a bagnomaria con il burro, aromatizzare con il caffè ed il peperoncino, ed in ultimo amalgamare le chiare montate a neve con il rimanente zucchero....
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