Nel panorama internazionale della pizza spiccano la figura e il lavoro di Francesco Martucci. Il suo impasto, scioglievole, ben alveolato, con il cornicione ampio e ben in evidenza, accoglie i migliori ingredienti delle stagioni, passando per il setaccio del suo...
L'avventura cagliaritana della famiglia Fais, titolare di tre insegne in città, nasce con questo locale diversi anni fa. La scommessa parte dal lievito madre e da farine selezionate, per arrivare a condimenti pensati come nella cucina di un grande ristorante....
Qui l'impasto principale è ottenuto da un mix di farine 00, semola e timilia, la lievitazione è diretta e matura per 72 ore. Poi, il Biga 2.0, semi integrale con germe di grano, che matura per 48 ore, e infine...
A partire dalla prima sede di Torino (vedi scheda) anche qui, nel centro storico fiorentino, è possibile gustare una pizza tonda di qualità, con diversi impasti e stesure da scegliere. Si mangia al tavolo o direttamente al bancone.