Scheda ricetta

Fate bollire dell'acqua salata in una pentola ampia. Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto, aggiungete l'aglio e cuocree per circa un minuto. Quando comincia a sfrigolare aggiungete i fagiolini e gli asparagi. Condire con ½ cucchiaino...

Per gli gnocchi: cuocere sotto sale grosso sia le patate che i topinambur per 2 ore circa. Una volta pelati passarli al passa- verdure e, mantenendo tiepido il composto, impastarlo con la fecola, il tuorlo e condirlo con sale, pepe...

Pulire le cozze e sgusciarle, tranne una parte che servirà per la decorazione. Lavare e pulire le patate, poi tagliarle a rondelle sottili. Fare lo stesso con i pomodori che vanno invece tagliati in quattro parti avendo cura di eliminare...

Pelare le patate e tagliarle a fettine di 3 mm di spessore. Sciacquarle più volte e asciugarle dentro un canovaccio. Con l'apposito utensile o con la lama di un coltello, ripulire il dentice dalle le squame. Togliere anche le branchie...

Sciogliere il lievito con un po' d'acqua, unire la farina e un pizzico di sale e continuare a mescolare unendo acqua tiepida quanto basta per ottenere una pastella molto fluida. Battere a lungo finché il composto si staccherà dal fondo...

Sbucciate i lampascioni, eliminate la parte delle radici e incidete la base con un taglietto. Lasciateli a bagno in abbondante acqua fredda per qualche ora quindi lessateli per un quarto d'ora in acqua salata e scolateli. Tagliate il capretto a...

Pelare le patate e lessarle in acqua salata. Quando sono tenere, scolarle conservando l’acqua di cottura e passarle dallo schiacciapatate lasciandole cadere dentro una ciotola ampia. Lasciarle intiepidire e amalgamarvi il lievito diluito in una tazza di acqua appena tiepida...

Era il preferito di Principessa, quand’era piccola. “Mamma, questo pane ha un sapore...” mi diceva, mentre lo inzuppava nel latte e cacao della merenda di rito. Pane e nient’altro, perché di nient’altro c’era bisogno: i bambini sono esseri essenziali, sanno...

Pulire la seppia, togliendo osso e viscere. Tenere la sacca del nero e il fegato, separare la testa dal corpo, mettere da parte in una ciotola, in frigorifero, i tentacoli, le ali e le appendici dure. Asciugare con cura il...

Sciogliere il sale nell’acqua. Aggiungere la farina gradualmente e impastare. Quando la metà della farina è stata incorporata, sciogliere il lievito nell’impasto. Continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e idratato. Far riposare coperto per tre ore....

Tostare il prosciutto in forno per 20 minuti a 160°. Condire la vellutata con sale, pepe e olio. Portare a bollore l’acqua con il sale grosso e immergervi la pasta. Cuocere per 7 minuti e raffreddare in acqua fredda. Scolare...

Mixare con frullatore ad immersione vellutata e 'nduja; aggiungere la salsa Worcestershire e il succo di limone e versare in un bicchiere. Mescolare delicatamente per circa 30 secondi. Spolverizzare con un pizzico di sale e di pepe nero e mescolare;...

Preparate un brodo vegetale ricco di verdure, cuocetelo a lungo e poi filtratelo mettendo da parte le verdure cotte. Utilizzando un frullatore a immersione omogeneizzate le verdure in modo da ottenere una crema liscia e versatela in un pentolino. Condite...

Avvolgere gli ortaggi in fogli d’alluminio e sistemarli sotto la brace per 45 minuti. Preparare la griglia con le carni e cuocerle per 10-15 minuti, rigirando spesso, fino alla cottura desiderata. Salare, pepare e servire.

Queste frittelle giapponesi assomigliano ai bhaji indiani. Hanno il vantaggio di poter essere preparate in anticipo con ingredienti diversi, in combinazioni infinite. Provatele anche con altre verdure (le radici danno sempre ottimi risultati) o con i frutti di mare. Scaldate...

Punzecchiate la pelle delle cosce con la forchetta: in questo modo il grasso potrà fuoriuscire e la salsa sarà assorbita meglio. Cuocete il pollo in una padella a fuoco medio-dolce, prima con la pelle verso il basso (senza aggiungere olio):...

Salate il cavolo, mescolatelo e fatelo sgocciolare per 10 minuti. Mescolate la polpa di maiale, i cipollotti, lo zenzero, l’aglio, la salsa di soia, l’olio di sesamo e il sakè. Asciugate il cavolo e aggiungetelo al ripieno. Stendete sul piano...

Amalgamare granito, semola e tuorli assieme fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Preparare il latticello versamdo la panna e lo yogurt all'interno di un contenitore ermetico, mescolare gli ingredienti e lasciarli a temperatura ambiente per le successive 24...