Scheda ricetta

Su questa ricetta le scuole di pensiero dei Bicocchi sono diverse e si fanno battaglie acerrime tra mia madre e mio padre su come avvolgere e friggere le tagliatelle dolci. Qui eseguiamo con ortodossia la ricetta di mamma Paola, che...

Questi biscotti straordinariamente buoni sono una delle specialità di mamma Paola. Usiamo la planetaria per comodità, anche se mia madre dice che bisognerebbe farli con le mani, perché è allergica alla tecnologia. Uniamo gli zuccheri e la fecola con il...

Stanno sempre a litigare, ma poi, sotto sotto, si fanno le coccole. Così accade che qualche volta, quando il nipote si alza al mattino (sempre tardi), la nonna per colazione gli fa trovare le frolle sfornate da lei, i buonissimi...

I sabadoni si fanno a Natale e vanno preparati da una mano esperta: da noi la mamma è la depositaria unica della ricetta. Ci sono delle preparazioni preliminari da fare: le castagne vanno ammollate per 8 ore e bollite, messa...

E' la "torta degli addobbi", la torta del Corpus Domini, che si faceva quando passava la processione. La festa da noi si chiama "gli addobbi", perché si addobbano le strade con festoni colorati e luci. In un tegame scaldiamo il...

Quando si fanno le lasagne è bello vedere tutta la famiglia all'opera: è un'operazione lunga e complicata, ma la fatica poi viene ripagata. Prepariamo la sfoglia verde: strizziamo gli spinaci lessati e li battiamo al coltello. Potremmo metterci anche l'ortica,...

Che dolce straordinario! Religiosamente eseguiamo la ricetta, seguendo il quaderno della mamma. In una ciotola sbattiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero un po' per volta, mescoliamo e versiamo il rum. Scaldiamo il latte in un tegame con un baccello di...

Mi ricordo le crescentine della nonna a colazione: le faceva la sera prima, quelle classiche salate, ma noi le mangiavamo con il caffellatte dolce. Le dosi che mio papà indica per farina e liquidi sono approssimative, possono variare sensibilmente in...

C'è chi la fa col pan di Spagna, chi con i savoiardi (Artusi, per esempio), noi utilizziamo una specie di ciambella tenera che rende la zuppa inglese ancora più golosa. Scaldiamo in un tegame il latte con le scorze di...

Questa ricetta è registrata alla camera di commercio di Bologna, ma noi la facciamo alla maniera di casa nostra, come la faceva la nonna a San Giovanni in Persiceto. Quando lei preparava i tortellini... guai ad aprire la porta! Se...

In casa nostra c'è sempre una pentola di ragù pronto all'uso: è indispensabile per un sacco di ricette della tradizione emiliana, quindi non è mai abbastanza. Prepariamo un battuto di sedano, carote e cipolla e facciamo soffriggere in un tegame...

Un incrocio di tradizioni, la brioche col tuppo siciliana, il mosto cotto di Marche ed Emilia Romagna...insomma, una bontà! Mettiamo in planetaria la farina, lo zucchero e il tuorlo, cominciamo a lavorare lentamente e aggiungiamo il latte con il lievito...

A chi non piacciono i carciofi alla romana? Morbidi e teneri con il loro sughetto goloso, li amo. Ne facciamo una versione ancora più ricca, grazie alla provola e al croccante della cialda. La prepariamo subito, portando a bollore l'acqua...

Rivisitiamo la cheesecake, tipico dolce americano, in chiave salata e mediterranea. Frulliamo le fette biscottate con il burro fuso. Riempiamo il fondo di stampini monoporzione imburrati e pareggiamo premendo bene. Teniamo in frigo, per far rassodare bene la base. Riscaldiamo...

Un nome di fantasia per una ricetta un po' creativa, basata su un sorbetto di barbabietole su formaggio di capra. Ad arricchire crumble di nocciole e chips di barbabietola, un'altenanza tra dolce e salato vincente. Partiamo col sorbetto: sciogliamo zucchero,...

Tritiamo grossolanamente le verdure e le versiamo in un tegame. Ricopriamo con l'acqua e portiamo a bollore. Sfilettiamo il baccalà, togliendo pelle e spine, e lo tagliamo a bocconcini. Lo cuociamo nell'acqua bollente per 5 minuti, dopodiché lo scoliamo e...

Ingredienti tipici del salato in un grande classico dolce: io utilizzo questa preparazione come un amuse bouche, non come un vero e proprio dessert. Scaldiamo in un pentolino a fuoco basso la panna, il latte, lo zucchero e il mazzetto...

Avete mai provato l'ebbrezza di fare una frisella in casa? E' giunta l'ora. Impastiamo in planetaria con il gancio farina, lievito e acqua. Aggiungiamo il sale e lavoriamo per 10 minuti in macchina e poi per altri 5 minuti a...