Scheda ricetta

Ecco la ricetta di Max Mariola per seguire passo passo la realizzazione del piatto simbolo della cucina giudaico-romanesca: i carciofi alla giudia. Privare i carciofi dalle foglie più esterne. Eliminare anche le foglie più dure, quelle di colore più scuro,...

Ecco la ricetta di Max Mariola per la minestra di bianchetti. Questa minestra ligure, dal sapore di mare, prende il nome dagli avannotti del pesce azzurri noti in Liguria sia come bianchetti che come gianchetti. Dividere il cavolfiore in cimette...

Ecco la ricetta di Max Mariola per la Infarinata della Garfagnana, un piatto toscano perfetto per l’inverno. Ammollare i fagioli per una notte e far cuocere coperti da quattro dita d’acqua con le foglie di salvia per far insaporire. Comporre un...

Ecco la ricetta di Max Mariola per la frittata di pasta, il piatto anti-spreco della tradizione campana. Questo primo è infatti ideale per recuperare la pasta avanzata e  creare un gustoso pranzo al sacco. Buttare la pasta in acqua bollente,...

Ecco la ricetta di Max Mariola per la pasta all’amatriciana. Lo chef propone la sua versione del classico primo piatto romano.

Ecco la ricetta di Max Mariola per la pasta cresciuta alle acciughe, una preparazione che arriva dalla Campania ideale per l’ora dell’aperitivo. Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida. Aggiungere progressivamente l’acqua e la farina setacciata. Amalgamare con una...

Ecco la ricetta di Max Mariola per la minestra di riso e zucca, un primo piatto con pochi ingredienti, facile da realizzare. Tagliare sedano, carota e cipolla e mettere a soffriggere con burro ed olio in una casseruola. Aggiungere un...

Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa i pomodori a mezzo. Questo è un contorno facilissimo della cucina giudaico-romanesca che ha come ingrediente principale i pomodori casalino. Privare i pomodori dei piccioli, tagliarli a metà e pulirli...

Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa le pettole pugliesi, un delizioso antipasto fritto. Tritare finemente i cipollotti, i filetti di acciughe e le olive nere. Sciogliere in acqua tiepida il lievito di birra e poi aggiungerlo...

Ecco la ricetta delle penne strascicate interpretata da Max Mariola. Questo primo umbro, che ricorda la carbonara, deve il suo nome alla cottura delle penne che viene fatta, parzialmente o totalmente, in padella con la salsa. Iniziare buttando la pasta...

Ecco la ricetta di Max Mariola per i piccioni ripieni, un secondo che arriva dalle Marche. Pulire ed eviscerare i piccioni tenendo da parte il cuore e il fegato che andranno fatti soffriggere in padella con dell’olio. Mettere in ammollo...

Ecco la ricetta di Max Mariola per realizzare a casa i rostin negàa, un succulento secondo milanese a base di carne di vitello. Tagliare le fettine di pancetta a listarelle per il lato corto e metterle in padella con burro,...

Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa i pisarei e fagioli. Il primo piacentino anche noto come pisarei e fasö è un piatto ricco di gusto, perfetto per rinfrancare lo spirito con l’arrivo dell’inverno. Cuocere i fagioli...

Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa il baccalà con mollica, un secondo di pesce che arriva direttamente dal Molise. Fare ammollare l'uvetta in acqua tiepida. Sbriciolare grossolanamente la mollica del pane e raccoglierla in una terrina...

Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa la torta di ricotta lucana, una torta salata tipica della tradizione pasquale della Basilicata. Realizzare una classica pasta frolla e lasciar riposare in frigo. Setacciare poi la ricotta, aggiungendo il...

Ecco la ricetta di Max Mariola per la Scacciata catanese. Lo chef propone la versione estiva della celebre torta rustica siciliana. Mettere le acciughe ad ammorbidire in una ciotola con dell’acqua. In una bowl sciogliere il lievito di birra con...

Ecco la ricetta di Max Mariola per fare a casa le sarde a beccafico, un celebre secondo di pesce della tradizione siciliana con pane raffermo e uvetta. Pulire le sarde lasciando la coda intera. Per la farcia mettere in ammollo...

Ecco la ricetta di Max Mariola per i pomodori con riso, un caposaldo tra primi piatti estivi. Tagliare una fetta di pomodoro rasente al picciolo avendo cura di conservarla perché servirà poi come coperchio. Svuotare il pomodoro dalla sua polpa...