Scheda prodotto

Il Villanello spalmabile è un fedele esempio del ciauscolo storico. Grana micrometrica rosa chiaro, cremosità già alla fetta. Olfatto pulito con sapiente dosatura di spezie (in pole position pepe e aglio) e ricordi di vino e cannella in un mix di carne-grasso di...

Nel salame Igp approccio a punta di coltello, tenue intensità olfattiva di carne stagionata e spezie dolci, arricchite da sentori di cuoio. Gusto intenso e verticale, speziato e dominato dal pepe, con accenni di acidità e persistenza pepata per una masticabilità di rustica...

Nel salame al pistacchio naso espressivo e verace, con caratteristici sentori di pepe, spezie dolci, vino e aglio leggero. Al gusto ripropone il ventaglio olfattivo, originale e insieme classico, con il pistacchio assente nel profilo aromatico ma che contribuisce alla...

"Ru Sprusciat" (strizzato), salume tipico di Castel del Giudice, di fatto una soppressata, ha naso e morso molto delicati, giocati su toni di carne e spezie, e con un alito di fumo a ricordare il camino dove una volta si...

Comunemente chiamata bresaola, nella Valchiavenna è nota come brisaola, che di fatto è più o meno lo stesso salume, ottenuto da carni bovine – in genere la punta d'anca – salate e stagionate. In tempi recenti alcuni artigiani la producono...

Azienda di salumi a filiera chiusa, punto di riferimento sul territorio marchigiano da 25 anni. La costante ricerca della qualità ha spinto la famiglia Vitali a produrre le specialità norcine sempre più nel rispetto della naturalità, senza conservanti, e a...

Prodotto di punta dell'azienda, il capocollo di Martina Franca è un salume ricavato dal muscolo del collo del suino. Mondato e rifilato, il taglio anatomico viene salato a secco con sale marino e condito con pepe nero di Rimbas; dopo...

Seppur i Morgante siano famosi per il San Daniele Dop, nello stabilimento a Romans d'Isonzo, in provincia di Gorizia, nato nel 1957, producono deliziosi prosciutti cotti, specialità arrosto e affumicate, come würstel e speck stagionati. Il Praga Morgante, specialità della...

I Devodier sono tra i maggiori interpreti nello scenario nazionale per il prosciutto di Parma. Il risultato è stato conquistato nel tempo grazie alla loro speciale missione per il principe dei salumi, presentato in diverse linee e riserve esclusive, stagionato...

Non solo cuochi. Stefano Masanti e Stefano Ciabarri sono anche produttori di salumi tipici della Valchiavenna, una porzione alpina nell'estremo nord Italia. MA! Officina Gastronomica propone specialità del territorio frutto di una lavorazione attenta e stagionatura ad alta quota, a...

Paganoni è uno specialista nella bresaola, prodotta in modo tradizionale con tagli di punta d'anca di diverse razze bovine: le carni, accuratamente selezionate e lavorate con esperienza, vengono lasciate stagionare per almeno 3 mesi. Nell'ampia gamma di varianti svetta quella...

La gastronomia della Val Tramontina, a nord di Pordenone, trova la massima espressione nella pitina, salume unico ottenuto dalla lavorazione di carni magre di capra, pecora e selvaggina ungulata (daino, capriolo, cervo, camoscio) e di grasso di suino (di pancetta...

La Riserva 26 mesi Oro Spigaroli è un culatello fuoriclasse che racchiude i saperi della famiglia Spigaroli, frutto di una produzione norcina autentica e di una lunga stagionatura. Viene prodotto solo nei mesi invernali partendo dal cuore della coscia di...

Il prodotto di punta dell'azienda fondata da Natalino è il prosciutto, presentato in diverse linee e declinazioni, degustato nei prosciuttifici a marchio e in occasione di eventi del settore, dove i crudi vengono tagliati a mano sul morsetto per un...

La colomba classica, priva di conservanti e a filiera corta, si presenta composta e ben lievitata, coronata da una glassa impeccabile, punteggiata da grandi mandorle non pelate. La mollica mostra l'arancia candita in pezzettoni e in pasta, nascosta negli alveoli...

La mortadella Zivieri si definisce in una parola sola: splendida. Si tratta di un salume insaccato in un budello naturale prodotto con tagli pregiati di suino (perlopiù di Mora Romagnola) dell'allevamento di proprietà tagliati finemente, mescolati con lardo, sale di...

Anche la spalla cotta disossata è un salume di alto profilo, profumato e ricco di sapore, ottenuto da spalle selezionate di suini neri allevati allo stato brado, tirati su in modo naturale e non forzato, a granaglie e senza antibiotici,...

Il prosciutto cotto a castagna dolce è uno dei migliori prodotti della sua categoria. Il segreto sta nella materia prima, cosce selezionate di suini neri allevati allo stato brado, alimentati con granaglie naturali e castagne, senza uso di antibiotici, e...