Ricette

In una boule facciamo un salmì con un po' di vino e gli odori di un brodo vegetale (sedano, carota e cipolla) in cui facciamo marinare il coniglio tagliato a pezzettoni per farlo insaporire. Nel frattempo prepariamo una riduzione fantastica:...

Sale... Base per la cucina, base per tutto, "sale della vita", elemento che dà sapore alle pietanze e alla storia. Cominciamo con il sale e le patate. Sul fondo di una pirofila versiamo uno strato di sale, ci adagiamo le...

Con le violette di Longobardi prepariamo una millefoglie "calabresella" e iniziamo tagliando le melanzane a fettone spesse circa un centimetro in senso orizzontale. Dentro una ciotolina rompiamo le uova, ci mettiamo un pochino di sale grosso, un nonnulla di 'nduja...

Con i diversi tipi di pane facciamo tre panini dalle farce buonissime. Iniziamo dal ciabattone, vuoto dentro e quindi adatto a essere riempito. Prepariamo un intruglio con il cetriolo (eliminiamo le estremità e lo sbucciamo), un cuore di Cipolla Rossa...

Tagliamo il Gammune di Belmonte a fette spesse un paio di millimetri e il più possibile intere per fare dei "messicani", ovvero degli involtini che non avranno bisogno di cottura. Quindi, una volta affettato questo splendido prodotto della norcineria calabrese,...

Con la coppa di maiale nero prepariamo un "arrostino" che ci permetta di esaltare questo tipo di carne, quindi prima di tutto la apriamo per creare la base di una sorta di rollè; se non siamo troppo esperti chiediamo al...

Muniti di guanti e facendo molta attenzione alle spine mondiamo i carciofi eliminando i gambi e incidendo con un coltello tutta la corona per tagliare via la parte pungente fino a ottenere solo i cuoricini interni, la parte più dolce...

Con i tipici spaghetti locali alla chitarra, prepariamo una versione calabrese della "cacio e pepe" utilizzando solo ingredienti del territorio, quindi un favoloso esempio di formaggio di capra a pasta filata al posto del cacio, e la tradizionale crema di...

Faremo trionfare le regine dei prodotti gastronomici della Calabria facendole gratinate. Mondiamo le cipolle togliendo - come si dice in termini gergali - capo e collo ed eliminando lo strato esterno. Le spacchiamo a metà in orizzontale, versiamo un filo...

Quelli di Belmonte sono dei pomodori giganti, con una consistenza e un peso davvero incredibili. Dal momento che hanno una polpa soda, fitta e carnosa, ci faremo una sorta di bistecca! Dopo aver eliminato le estremità, tagliamo il pomodoro a...

Facciamo una polenta con un condimento un pochettino "allecchito" e iniziamo preparando il necessario per il sugo. Per farne uno buono, checchesenedica, l'importante è la base, perciò iniziamo con del grasso di copertura di maiale, un pochino di sale grosso...

Teniamo a mollo i fagioli per una notte e li facciamo pre-bollire. Tagliamo a pezzettoni la cipolla, il lardo e il pomodoro; mettiamo tutto in padella e aggiungiamo un pochino di sale grosso, olio, una mestolinata di brodo vegetale e...

Facciamo una ricettina per valorizzare la scamorza molisana. Prepariamo una base per delle polpettine mescolando il macinato, l'uovo, un pizzico di sale e di pepe e una punta di aglio tritato, giusto per dare aroma all'intruglio. Aggiungiamo un pochino di...

Facciamo cuocere una bella fettona di zucca in forno a 180-200 gradi per circa 20-30 minuti; una volta che la polpa si è bella ammorbidita e ha perso un po' d'acqua la "maritiamo" con della stupenda erba di campo facendo...

Il cappone maritato con la mela zitella e "commistiato" con la mandorla... verrà una cosetta molto buona! Disossiamo la sovracoscia, la cospargiamo di sale grosso, le diamo due sganassoni e la arrotoliamo su se stessa, così si insaporisce. Maciniamo sopra...

Prepariamo i cazzariegl mescolando alla farina del vino per rendere l'impasto aromatico, e un po' di acqua alla volta fino a ottenere un panetto liscio e sodo. Lo stendiamo lasciandolo spesso circa un centimetro e lo tagliamo prima a striscioline,...

Smuciniamo le lumache con acqua, sale e aceto; le lasciamo a mollo finché "schiumano" ed eliminano il sapore un po' "amarotto". Tritiamo le erbe e le mescoliamo al burro così assorbe gli aromi. In padella con olio soffriggiamo la cipolla,...

Sua maestà il Caciocavallo: molisano, profumato, buono, bello! Con questo e con la ricotta facciamo dei bei ravioletti. Rompiamo un paio di uova in un contenitore di vetro, aggiungiamo un nonnulla di sale grosso, un goccino d'olio e le farine,...