Ricette

Agoni fritti

Laviamo gli agoni che devono essere freschissimi perché i pesci d'acqua dolce, a differenza di quelli di mare che si conservano un paio di gioni, "zompano" immediatamente. Li asciughiamo, versiamo in una ciotola, condiamo con pepe e sale, aggiungiamo la...

Omelette con i giri

"Con i giri, simili a bietoline selvatiche, prepariamo una cosa che mescola la tradizione locale a quello che mi viene in mente!". Tritiamo aglio, olive, acciuga, peperoncino, due capperi dissalati, pomodorini, una noce di burro e teniamo l'intruglio da parte....

Pignolata

Non è la ricetta canonica della pignolata siciliana, ma come al solito interpretiamo liberamente e personalizziamo un po'. Partiamo dall'impasto, molto morbido ed elastico, che si prepara mescolando le due diverse varietà di farina con le uova, il tuorlo, un...

Cardi con uova e crema di latte

Quando prepariamo i cardi e tutte le verdure simili, come i carciofi per esempio, la prima accortezza da tenere bene a mente è quella di acidulare l'acqua in cui vanno tenuti in ammollo con del succo di limone per non...

Busiate con pomodoro e melanzane

Per preparare la base per il condimento delle busiate mondiamo e sminuzziamo un pezzetto di cipolla che facciamo soffriggere in tegame insieme a un goccino d'olio e un po' di peperoncino. Appena inizia a sfrigolare sfumiamo con un goccio di...

Ranza e sciura

Ranza e sciura, ossia cruschello e fiore della farina che insieme venivano adoperati per realizzare un lievitato da forno strepitoso tipico di Chiusa Sclafani, ereditato dagli Arabi che durante la loro dominazione lasciarono qui questa ricetta. Oggi la ranza e...

Maltagliati con cardoncelli

"Paese che vai, nome che trovi... I pleurotus, tra i funghi più buoni che ci siano, vengono anche chiamati cardoncelli, e quelli che crescono spontanei nei boschi della Sicilia hanno un profumo strepitoso! Con queste delizie prepariamo dei maltagliati". Iniziamo...

Ravazzate con indivia

Prepariamo l'impasto mescolando tutti gli ingredienti, aggiungendo poca acqua alla volta finché la consistenza non è liscia e omogenea. Formiamo delle palline che lieviteranno fino al raddoppia. In una padella versiamo olio "come se piovesse", aglio schiacciato, peperoncino, acciughe, uvetta...

Tagliolini con olive giarraffa

"Con le strepitose olive Giarraffa facciamo un cosetta un sacco yeah, molto yeah!". Per cominciare versiamo in padella una giusta dose di olio e la cipolla mondata e sminuzzata. Accendiamo il fuoco e aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà adagiandoli...

Cudduruni con pecorino

Impastiamo la farina con il lievito, un goccetto di acqua tiepida e un filo di crema di latte; facciamo una palletta morbida e la lasciamo lievitare per almeno mezz'ora coperta da un canovaccio. Quando è pronta la stendiamo e ritagliamo...

Ravioli Luna Piena

Con una base semplicissima prepariamo dei ravioloni di forma circolare in onore di uno strepitoso formaggio di latte vaccino a crosta fiorita e pasta morbida, dal sapore leggermente acidulo e retrogusto dolce: il Luna Piena. Impastiamo farina e semole con...

La non carbonara

Prepariamo una carbonara atipica, senza carne: una "non carbonara". Con la semola e l'acqua facciamo un bell'impasto e lo lasciamo a riposare coperto. In padella sciogliamo il burro e facciamo stufare una cipolla affettata sottile con poca acqua di cottura...

Losanghe ragusano e tonda iblea

"Facciamo una cosa un po' yeah!". Prepariamo una pasta fresca acqua e farina utilizzando tre tipologie di farine siciliane diverse e profumatissime e la condiamo a crudo semplicemente con un'emulsione a base di brodo vegetale e olio extravergine di oliva...

Panzerotti alla ricotta

Per preparare dei deliziosi panzerotti fritti ripieni di ricotta partiamo da un impasto di base semplice semplice e anche molto versatile, realizzato con un mix di tre farine strepitose, acqua e un goccio d'olio, che può essere utilizzato per molte...

Coniglio all'uva

Con un trittico d'uva, cioè con tre varietà che hanno colore di acini, compattezza della polpa e fascia aromatica completamente diversa, faremo un bel coniglio al tegame. Partiamo dalla base: in olio di Tonda Iblea facciamo soffriggere dolcemente un classico...

Tortino di erbe di altopiano

Versiamo una dose generosa di olio in padella e facciamo sciogliere le acciughine insieme ai pomodori secchi, l'aglio schiacciato, i peperoncini fresco e secco e un goccetto di vino. Poi prendiamo i petali dei fiori di zucca, un nonnulla di...

Arancini di Mara e Giorgione

Cuociamo il riso in un brodo vegetale arricchito con burro, sale e zafferano. Appena è pronto scoliamo, facciamo raffreddare su un piano e ci dedichiamo alla preparazione dei ripieni. Cominciamo con quello ai peperoni: ne prendiamo uno, lo priviamo dei...

Macco e cavatelli

Il "macco" è una preparazione contadina tipica, diffusa in tutta l'isola con alcune varianti: una sorta di zuppetta di fave secche che viene aromatizzata con dei profumatissimi ramoscelli di finocchietto selvatico fresco, e alla quale si può aggiungere anche la...
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram